学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
% m/ w4 ]  H" _# B      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
' Y1 w% i* F( H: n/ `' D" y! p# p      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
+ ]- \& Q3 l6 x% Y9 C      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
$ J0 Y" }$ V' R* q% J- ?8 l      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
* c$ V5 |( ]4 I      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
- [! G3 M" h' }8 M1 _6 U4 [  N      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
2 |# U3 F- E  O8 a      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
- W( z8 O) ^$ m- x: z! F$ d3 i      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
, ]1 r: ^! K8 K7 A+ |) `& p      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
/ q# c% G. @2 w! `' f      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
1 z$ C& l8 l, Z2 f- b' @      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
. y1 A4 W, A5 z3 l8 ]2 \) r9 ~      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
( X$ d% h8 ?7 |7 _6 p1 X$ t      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
" [6 E3 p  z8 D) c0 o3 E7 |      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
8 x7 F. @# Q* S  M. e/ q      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
! f. s1 c3 A2 E: Y6 f      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
$ h0 P3 K  Y3 D* z$ P      五：红焖猪蹄
2 w% a$ X( K1 L" N. b: W& B# h      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
" n9 T5 e1 X8 F$ i' B8 {      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
& u( `4 H  u5 H; O& C      六：小米椒爆鸡胗
' F- d# A4 z; h2 `- v2 `2 d2 C- Y      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
* L2 \0 S3 Q' _+ S$ R% X# z  A      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
. t' g7 k# j/ t$ `      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
! w! Z3 C1 V( _/ T; _8 P8 X      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
4 Q& X, N9 C5 w0 q& c& a     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
2 P! C5 \8 I' s      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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