学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
/ R: A" t5 }( I      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
/ S+ y/ \( K2 `. O8 d      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
) e7 W: n. d. ]+ O) A) h: K      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
6 Q, B! [6 \' A- L& R      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
- r: L% j: E, b1 H      二：干烧黄鱼
* ]8 o$ b% ]. X+ B: r2 T( q      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
8 O' J7 U! S7 Z1 {! [; _. Q, m4 A      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
" U8 [7 F, E/ t: P) F( e6 u      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
3 Q% `- q, I1 M& ~2 }3 E7 V" L3 V      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
) k) K- o% T4 c7 y+ m  h" \. y      三：酒鬼花生
8 T+ {! v4 {8 y6 z1 A8 J5 w      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
, B1 L2 ]& Y% D5 E  M2 l      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
+ g' ^: a  `0 I5 L, m, I0 f0 m      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
( l" ~% t' d4 [, m$ x: O! k      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 E' Y. e$ }+ |2 h      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
$ o  k" o3 v  q  R" e* J, B      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
. P3 T) Q8 X2 k7 {+ H, u3 C( R      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
$ P- e& Y+ r- a) l1 s9 H      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
( D1 b3 a, N* E; U) N      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
! j$ Z, F( L1 V8 V( `1 l( P9 ^      六：小米椒爆鸡胗
* ^, h8 p% I. U) ~  h      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
+ p" u  e# A: [; f5 W4 V' g      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
5 L% c2 X) K! R  h9 V      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
: j6 V. E3 F  t" |, \9 w      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
) o. o; T1 b0 ^8 C      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
, h* k; E% _8 l, l4 z      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& {( v0 d, q" r( \- N# F      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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