学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
+ v# Y5 `4 f, W8 Z- _8 Z% u1 I      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
2 g9 Y' w$ R, U" U      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
/ v- P& n8 I3 b6 f* _( [      二：干烧黄鱼
$ g; o' F' r) C* i/ P' b5 G/ J$ m      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
/ V  p/ j: d. ^  P' Z5 [) {      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
* A8 ~# B( ^+ f; J! Q  L      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
+ ?% M' o7 h# l5 A; K9 N      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
4 R8 @+ `4 K# ~& J1 B$ a* k      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
5 M0 q3 H- e1 t) o" b; ]: [- T, m      三：酒鬼花生
: m) d' j+ I: o& |6 D( `5 X1 W      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
3 p/ P6 d# B* A' k      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
9 R9 ?) T5 k! M9 I+ V. I( O      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
6 x: Y% |& r. }  [8 S% U/ {      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
- }" G( G' O5 m9 {. W7 Y7 Q+ N      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
8 i0 v  b3 {" m! C! X      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
8 j! p: n2 b/ e# h4 m/ r      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
0 W0 _, t; Q, F+ g8 C+ C      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
- s1 X+ G7 `# e( G5 \0 J* K      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
  b7 k& Q3 E$ \$ K) v- Y- ~      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
  J2 w! G, [* b# K! f5 w. t6 h      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
/ E% [; D1 r4 f" `     七：蒜香炒花甲
6 y# ?1 s' x' V  _/ Y3 P+ e$ O/ g& n      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
+ t6 n+ }: h5 @( B: j) g: n: e      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
5 e+ H$ \% ?. q4 J( [6 |8 E6 g      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
/ z5 u" ]( n* M4 T( O) H7 g      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
2 s( D( u. u* Y; ^      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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