童年记忆之美味“茄团”
http://photocdn.sohu.com/20150104/Img407511696.jpeg 文章由上海崇明县新闻办官方微信“上海崇明”（shchongming）独家提供 追忆童年的美食宝库，“茄团”跃出脑海。没错它就是崇明的油炸系列美食之一。如果你能弄到当年收成的菜籽油外加新鲜采摘的当季茄子来制作这道美味的话，那真是地道与健康的完美匹配，绝了！ http://sucimg.itc.cn/sblog/2fc85b12ec5643ee919606da3f9ad0dd 崇明人喜欢把茄子种在“后界屋前”的自留地上，这样可以保证食材在1分钟内从田间获得，这就是新鲜的魅力！ http://sucimg.itc.cn/sblog/36b769d0d4d4765e24264796f5c1ab76 准备面粉一碗。追忆童年的美食宝库，“茄团”跃出脑海。没错它就是崇明的油炸系列美食之一。如果你能弄到当年收成的菜籽油外加新鲜采摘的当季茄子来制作这道美味的话，那真是地道与健康的完美匹配，绝了！ http://sucimg.itc.cn/sblog/d1104009b6e6f19de79f5f3e28af8472 将茄子冲洗干净。 http://sucimg.itc.cn/sblog/89e1384d151a3607ee3778e5607ff459 先切片。 http://sucimg.itc.cn/sblog/892dbf812d386a9ca8b317528c028a68 再切丝 http://sucimg.itc.cn/sblog/625f5272a1d7af965c7ec9c2442d6b3a 人不多的话两个茄子就够了。 http://sucimg.itc.cn/sblog/c42e323a5050e27451bf2cbe45a1d132 面粉中打入新鲜鸡蛋或鸭蛋一个，此法可极大改善面粉经油炸后的口感！ http://sucimg.itc.cn/sblog/029a5f04c2a8c85496e5eef647a304be 用筷子将蛋和面粉和匀！ http://sucimg.itc.cn/sblog/24942ef62e795a8287c751e52f237836 加入茄丝，用筷子搅拌，如果再加入一些小白虾就更美味啦！ http://sucimg.itc.cn/sblog/68e966117815dd889c6e774cf67ec839 放入清水少许，用于稀释面粉。 http://sucimg.itc.cn/sblog/5c7e8b5912b89d37f0a0839ea1e4547b 再次用力搅拌。 http://sucimg.itc.cn/sblog/67b2eefd404483856bba2f24d78853ff 可以生火了，大灶的话需要控制好火候。 http://sucimg.itc.cn/sblog/5e78c29730bb782554fdeb36cd412e7f 锅中放入足够的油。 http://sucimg.itc.cn/sblog/0e3bd286cc982c8a893d8badf2e07a63 当季的柴火是油菜杆，是一种能效非常高的柴火。 http://sucimg.itc.cn/sblog/d64e952565a0f3386e5023f4e07240a1 所以很容易快速燃尽，需要有人职守，不断添加。 http://sucimg.itc.cn/sblog/b50fba72ac2ca41085d9e345ba22e48e 将准备好的茄丝面糊用勺子均匀摊入漏勺中，形成饼状。 http://sucimg.itc.cn/sblog/bcac6d404104020c703f124d47bac460 将饼状物连同漏勺一同浸入热油中。 http://sucimg.itc.cn/sblog/941151fcba8ece4af02d28ac8af5a75d 油炸片刻后饼状物逐渐成形。 http://sucimg.itc.cn/sblog/7dd409123109a078919ed97c57cca776 再用干净的不锈钢勺子将茄饼刮落油中。 http://sucimg.itc.cn/sblog/e2137d34cdac099cb70ce0fa0650d470 翻面后继续油炸。 http://sucimg.itc.cn/sblog/fa0167504258d491f541788b259c6765 直至通体金黄，便可出锅。 http://sucimg.itc.cn/sblog/f7c1572577c3558349ad09493ebc93c3 茄团的特点是外脆里嫩，茄丝经面糊包裹、油炸后清香四溢、酥而不烂，一口下去脆、嫩、滑、香都有啦。 http://sucimg.itc.cn/sblog/27828f15c8ed08c4f0f3f6dd6c1908a6 这不，引得出门干活的邻居大妈闻香而来，品尝一番。 http://sucimg.itc.cn/sblog/012eb673ea7a1e7549f8459562951600 这个季节去崇明，别忘了试试这道“茄团”！ 信息来源：舌尖崇明 亲爱的朋友，如果你有崇明旅游、美食、文化等相关的美图、美文，欢迎投稿哦~
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