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: f# ~/ V: H* i9 B ~0 `“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”1 h8 H% A$ l% u0 Z
食材明细
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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1 I& ? n( y8 O& N+ A放入搅拌机打碎。
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) }: D: G5 } D我用的菲施勒,一档,不用打太碎。+ X9 Q9 Q0 Q. o9 X
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7 [7 h% B, a1 I* A先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。6 `' D( O* w. W; o
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8 p* M% M3 h% ? r& T' u* ?倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛! T C, P( m+ ?% T
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,2 b: H; q8 V+ [
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加入适量欧芹碎,拌匀。) j2 E7 W' f* T9 h& m
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3 Z. a! v9 l/ d我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。! V/ Z( |, {& Q
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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, m4 B C' [1 {蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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7 p( H1 y, L9 J; o( R水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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3 n) K# c# V8 v: u/ T之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。! F9 A" U0 b" _ q7 {
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( A$ c. n1 Y' M& y" @" J蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。
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' y4 J; \+ z3 ~4 d3 I" R& J0 A小八爪鱼也酱紫吃😁 [" T/ e: w8 E# \ z: B; K0 j- T
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- z( }1 F& y1 k1 \+ d) y蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。" E2 K3 B G2 l! y& v7 J/ _
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。$ _" b1 ?! Z) e; D u; Q- |
使用的厨具:蒸锅2 \0 i2 i, }3 ~9 x! F% D$ m# N
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 8 ^ W5 b4 L) F" u' w: W) L j0 Z
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