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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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: f# ~/ V: H* i9 B  ~0 `
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛1 h8 H% A$ l% u0 Z
食材明细
0 k7 u, z( \9 o' a3 Z# `! f! X8 f* B4 d4 l+ G( B2 ?8 X0 G- u
7 j  r) N# w, U/ e: ^& P
蒸鲜的做法步骤
/ M* X, Q& y" U! d# Y& G

  • 5 c" D5 m* _/ P+ g, k8 v/ X
    1
    : a( ~4 ?" o2 i( }; q: c+ l1 s& R
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    ) h$ l9 E: |7 s+ ~8 H" n5 R: ~
  • . u6 Z& E2 r7 S+ g/ y' i4 ~
    2

    1 I& ?  n( y8 O& N+ A放入搅拌机打碎。

    * ?4 S3 ~9 b4 _9 ?
  •   u( V: C4 u) S) r4 U+ q4 |
    3

    ) }: D: G5 }  D我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    + X9 Q9 Q0 Q. o9 X
  • 3 K  s: T# ?: z: \
    4

    7 [7 h% B, a1 I* A先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    6 `' D( O* w. W; o
  • # c5 h1 p" M+ y5 N% L- }
    5

    8 p* M% M3 h% ?  r& T' u* ?倒入打碎的食材,焙香。

    ( \' U6 f* k" e1 S! L
  • 7 j+ g( m- [% u/ S% {
    6
    7 s4 l/ E/ y3 t$ x, c
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    ! T  C, P( m+ ?% T
  • , P$ [% q. Q" r( @' a% W
    7
    " r8 t2 G/ `7 s
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    2 b: H; q8 V+ [

  • 8 L. N$ i/ {# E; Y
    8
    5 M3 X9 r& S: I2 t2 R
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    ) j2 E7 W' f* T9 h& m
  • . [6 S/ N! u8 S1 ?8 a7 J) g. p
    9

    3 Z. a! v9 l/ d我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    ! V/ Z( |, {& Q

  • 3 K/ O) v0 B( c4 L9 s
    10
    2 [' v# ]4 d+ p  ~
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    & X9 L1 k4 o9 h9 p, K
  • ! K2 G1 A" t' @+ O
    11

    , m4 B  C' [1 {蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    3 i/ r5 `) }. A. p3 U6 m: M
  • 8 S- X; g6 E1 ?( {6 z. V" M$ }
    12
    ; f* Y. ?/ y# t  L
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    / v1 _+ Q- v, B0 I4 U7 Y8 U0 n

  • 9 y: z7 N2 @* z1 F4 z; H% e
    13

    7 p( H1 y, L9 J; o( R水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    7 O6 K3 a( z" o# ?" N- j

  • 6 j$ t" l) L8 X) W) H6 |
    14

    3 n) K# c# V8 v: u/ T之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    ! F9 A" U0 b" _  q7 {

  • ( N# G1 H9 h1 s1 x! p1 T! z
    15

    ( A$ c. n1 Y' M& y" @" J蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    6 o. U& S  ?# M% K
  • " {1 X1 K+ w2 P' X, q* e, B& S
    16
    + ]" C) G, r. l" s# D! ~
    青口贝也可以这样吃。

    ' I+ ?8 o" L. h. T6 h* _* [. `/ h
  • # \. Q' L7 Z9 C: y% w; D" E% A5 ~
    17

    ' y4 J; \+ z3 ~4 d3 I" R& J0 A小八爪鱼也酱紫吃😁
      [" T/ e: w8 E# \  z: B; K0 j- T
  • # l& ^8 y5 k2 i6 q7 Y. w
    18

    - z( }1 F& y1 k1 \+ d) y蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    " E2 K3 B  G2 l! y& v7 J/ _

  •   u* w( V# M5 E3 t2 l1 x( X
    19
    ! ]) R% C- W  s6 z8 k
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    1 S" P7 z4 w2 I8 c( H( Y( \# y; l' \# P

; E  I: w, A/ B  B- K小窍门$ b0 d! y0 B6 @/ ?/ q3 b! b4 s
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。$ _" b1 ?! Z) e; D  u; Q- |
使用的厨具:蒸锅2 \0 i2 i, }3 ~9 x! F% D$ m# N
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  8 ^  W5 b4 L) F" u' w: W) L  j0 Z
% W. `/ ?+ U- g
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