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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”1 P3 h3 ~+ v3 E' h4 k) ~9 t
食材明细/ v, Q. u$ S# x5 ~/ q
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度, V1 ]& I+ S# A- B& }9 h, I
# X& z! `$ l, o5 B+ X8 N蒸鲜的做法步骤; K5 D' N( s* O* u% d$ z1 x8 D
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, w; b- ]9 h: v/ x2 t【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。# H' D) @* a/ F. u- x! s
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放入搅拌机打碎。
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0 K; A" o0 ~, D$ q; e/ |) h我用的菲施勒,一档,不用打太碎。/ L: K, Y* h6 v( i2 Z; y
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6 H# a/ U8 Z, [" N先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。: e M, y% u8 P/ @" b3 e; m
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: i3 c. `3 B4 F/ s( v; B倒入打碎的食材,焙香。 W! b, R0 `+ |& f
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+ p# b- J0 M8 [( @* m* K+ J我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛5 T0 F5 ^: }" _ t8 j; l
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4 ]" a0 m- K2 {# U; x0 S2 [- o' K加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,* N" D; c/ E3 h* W0 L9 R9 }
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. B5 h, k' F( A8 P8 m加入适量欧芹碎,拌匀。4 ]7 }# J' |( a8 F; l: W/ K
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋8 N7 J8 z/ K; H& b6 r5 U/ L& E
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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; E, v; s6 d* g' V, i! @水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。/ j3 B2 Y% I4 N) @2 @0 N& i
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- b* U. t5 P: n* r0 A% F蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。6 T4 f I& g, } q1 R& y
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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. Y) H. M/ `1 a3 r: e" k6 m% W5 y蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。9 \% r1 O4 N5 j5 u* g' P
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~' I: X# q) t; b
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0 U# y' R2 a- Z( O( a* B z& t小窍门
8 Y6 r% Q2 y: @( ~& {建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。& g4 v/ A/ k2 t& I/ t5 v9 R
使用的厨具:蒸锅
2 M3 O4 K0 t" N- |2 k- M" w2 |所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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