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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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5 C* f- A5 R7 t% a  N, _
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛. a1 q" y+ K2 S
食材明细1 [3 G3 B  |7 V, r3 k# @# _& ~

. C3 r2 `. T- x  s1 O) K$ x
: d# x$ L$ l) p/ L  |5 z: u" J蒸鲜的做法步骤3 \& W7 g  _8 i* j- t9 e' P% ?3 g* x

  • 3 q* T" z. T; p/ I1 @% p4 Y
    1

      i4 [7 J' d  S7 W! \( I  N【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    " Z4 `8 W6 [) O
  • 1 h% C  o1 W$ c  k  H: p# v
    2
    # ~6 v! N" K( M' ~) @: S
    放入搅拌机打碎。
    , Z% U/ m) {* {* `/ S; s
  • / L6 q  R0 e9 S" `" L7 q, a
    3

    , ^" n- L6 J; b我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    % g& U& X3 ]& p, w
  • : z8 z( |( V$ T8 j+ o+ j  A
    4
    % u/ F$ O2 s% z' P! a  y% B
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    8 [  r9 }- e5 m4 m
  • , L! M5 c- M1 I
    5
    , Z2 g- Y2 w- V3 n$ `# b8 m: z6 w- o
    倒入打碎的食材,焙香。

    ) ?( Y7 }8 d, M5 e4 T
  • * F: L' v9 M5 y! ?& P+ v3 v% ^
    6
    1 ?6 Z, |- Q6 |
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    ( G: \3 K  E) r; ?( V
  • ) u; B( G4 X: W/ V; h
    7
    . a3 U( ?4 _8 C! i
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ! L; ~  |- ]  I' P+ U' K

  • ; \1 h. j) [6 k3 q1 @, P6 r( C0 k
    8

    & E+ Z3 P9 s/ e( w* {' p" f加入适量欧芹碎,拌匀。
    + x6 @4 ?8 ?; t$ r, \( y# M

  • / U3 @% ^" w. m' B0 x" A7 B3 T
    9
    ) Z& y4 S+ g, _& u1 ?9 b
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    ! O  U8 \" f% E8 k: l
  • 6 b4 I1 L0 ]# x* Y0 ]) f
    10

    2 L" W& @7 z& w# n- c蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    6 {7 n" D/ e& K, D. u

  • ' ]# P0 ]7 C! ~3 l: l( @
    11

    ! A+ e* @; m7 F2 ~' `蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    0 v: M' _/ R3 X$ t2 Y5 k3 V
  • ' i  V  q) T- M9 q3 {( K4 j
    12

    % v3 u' P) B  X" r. M喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    3 x, Y& T/ a/ g& T; m

  • + z. U; u3 q$ c
    13
    ' ?" y8 d' V6 i% @
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    & D+ c6 @2 {1 Z9 U
  • 2 w- o; v* x3 R  B# i/ M% u7 U
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    & s  [; Z- _% K% `- `
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    6 |7 w' u7 J% Q6 R2 B& T

  • 5 U4 ?& X9 V" `7 l
    15
    ) O2 q7 D, }4 ^8 \: v
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    ( Y8 S; b" Q5 k* o9 ~

  • 1 c/ h8 k6 ~2 p, \  r4 H
    16

    + P7 e: S1 \7 C青口贝也可以这样吃。

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  •   O1 B+ c% @1 ^
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    8 G6 W" T* P8 I' o6 |! S) V小八爪鱼也酱紫吃😁
    + C+ ]0 B, m9 ?; w1 F) ~$ f

  • , R+ ?0 I; X4 g4 b; a- T
    18
    , r7 F4 T8 I  f
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    3 @: P7 Q0 Z* b, U' Q
  • 4 P, ~; k1 X( l: q
    19
    - Z5 e3 W' ]- J
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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    5 V1 {7 o& p3 |! q

& E# Q# j+ a6 ~7 S  \! e0 x2 F小窍门+ d1 c% U+ p$ l# d
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。' c) m) N; X2 L) o
使用的厨具:蒸锅
% _9 s# j8 {5 z; a0 Q& m/ |. [1 R) N: v所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
& M4 Z( i8 `5 ]% M; |5 c# M! C+ a+ j5 p
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