|
[url=][/url]
2 P/ f! P" B/ _5 @! \" j) C“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”5 x: K: f' ?4 x
食材明细2 i. C: k: S9 B& k6 U8 a B
! z* o9 L) w% R% g
7 f4 ~( J! s* O0 d蒸鲜的做法步骤# P# v. u5 h' s4 `8 K4 P+ P
- : g# l: G2 m/ d
1
2 u4 N* \0 K" A `2 ?. M【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。, @5 x0 A( e6 o8 t$ U( K" \+ s
- , o; V9 [& j* g. f) w) q( V$ z/ p: t
2 $ g# F/ D, B$ J* W3 @
放入搅拌机打碎。
8 U+ q3 [/ g, _# m: g% [4 p2 x! R - $ {7 A2 o) S# W$ Q$ F6 x
3 5 s! i3 E" [; Y( m& d
我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
+ F7 H: {; q( ~5 R" Q
% n1 M: a& O: _$ M/ c0 f, { 4 3 G) Q) [7 q( x1 Y
先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
: H1 G" S- `5 t+ e- Z; x* X- / Y5 P! P3 l9 m& r
5 p: h$ D3 K6 ~$ ~; P& Y2 o( m: [
倒入打碎的食材,焙香。
2 ^( u+ N [; @8 Y
/ W) v" j1 U1 \- I 6
* U" [' t0 y! R: V8 A2 G我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛 M: e" _9 Y& c; \7 o& ~5 H
- 0 V" [+ `2 a3 F- ]: s
7 ; m$ ]0 p, @: c3 S6 E! w
加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,/ G5 S( x6 f7 ^/ C
0 J) s! |! l7 s# r5 E 8
# N N% }% ?0 [7 O加入适量欧芹碎,拌匀。
2 t0 m$ S& S* t; [$ ~: A- / E8 Z$ q4 F$ b1 Y2 H4 \: j
9
& G7 Z' d% b/ n1 T: {我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
+ T. R) n! y1 E2 r) f, H, U
& u: c! i9 |( |6 ~+ z$ s( |( l 10 * \5 N: h& ?! f5 }
蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
: r7 v( A* ]# v
6 \0 f" M$ M) ], ~, h3 i 11 8 q1 c3 H. C4 m! k
蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋0 u2 B( q* u1 u8 c0 m% m* M
: K$ n) j- `: g* c, ?# t2 T/ { 12 3 ~+ i. o( N6 |/ m' o' H
喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
2 r* F9 y1 F4 [* b1 Z2 S
8 l( i& X! l0 w$ [! {' ~9 m2 h 13 ; L; R4 n, n$ x
水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
* l' L5 R. l+ p- & Y! o% c8 y' Z: U
14 ( @" T4 \3 {. i" v; ]8 R
之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
( x' {+ g2 N5 y" ~2 {7 y
2 W/ `' i% a4 D, G2 N- R6 F( B 15
1 y3 C- ^/ d( p7 `" c' n" a蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋5 j' w2 y5 j8 U' `
( m, H" i [5 k) j* I& k7 ^ 16
' S! ]/ ^+ Y+ l/ d: E5 @) X" X青口贝也可以这样吃。% W/ y3 Z9 h5 L2 G( P% f% R
$ n- h" U1 H4 X( a+ m 17 , i5 g$ N- S+ g
小八爪鱼也酱紫吃😁* ^ U9 `2 A7 ^
- 0 [4 H% c L5 `- u# n, t8 X/ U8 p
18 * }- {& C# Z4 s+ B
蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。+ x, A9 P; }4 _8 x) I, J
7 q" C3 U9 Q7 t; G9 J 19 4 m# _; S4 h- d; p6 D
因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
3 V3 u7 u8 T3 W% {/ q& ]& l
" S) d+ {6 p+ j& o {2 w( M7 J5 E
. f' \* { @1 I小窍门- C) r9 H( y$ V, V/ p& n. y1 m! H
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
8 c0 z% b* R1 T$ w" o# p使用的厨具:蒸锅, ^: `% j/ ~0 q1 Z
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
9 A, c& z8 Z3 H0 h; k2 h0 Z
1 Y( \ R! W" w# H |
|