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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
8 g; C5 W4 b6 u0 R/ b 食材明细
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蒸鲜的做法步骤
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9 _# Z2 z, M" d: h9 C【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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1 [; m. f3 U" [放入搅拌机打碎。! X( j; h+ J5 T
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. j$ N( K" d9 C' W+ V% h1 l2 e我用的菲施勒,一档,不用打太碎。/ O2 I. o' ]- [
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1 [/ R$ c) G2 ^3 h/ U! l' E先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。& ]/ E1 B- _& B8 a" C( P7 w& w
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% C+ P2 b8 u) i( W: L倒入打碎的食材,焙香。
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; [1 ^/ m. A O$ j3 M, E4 ^我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,+ `0 W5 V4 V9 e. z4 I. f0 Z
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加入适量欧芹碎,拌匀。" s- G) R. n5 F4 m
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋$ V. b# W+ X1 b" a/ } ^
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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3 k! C& y8 ~ Y8 @* ^0 f! h) ^水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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9 ?1 h' P5 C/ N0 F, A4 O! J之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。# ]3 Z4 H5 C. K5 C+ o
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋1 |8 _. { L/ |3 L7 D; T
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& U. [1 E9 k# b7 v" s( s' d& y青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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/ Q+ `* y3 T" E) X( w `蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。3 D* F0 {/ Y6 }' }/ [7 f
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8 _+ m1 t' O* R6 A因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~4 P! D. F. U, n9 Y& L1 S8 h# y
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小窍门+ s( d' r* P& H9 x5 |6 w3 b8 d
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
# [- T s. G; @) U& f A( E; r使用的厨具:蒸锅
. V4 s$ ~) x$ F/ R9 C. {9 H所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 : D+ \% V; Z4 a/ i' F
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