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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”) `3 [9 _3 x+ h* w% @2 ?
食材明细
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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蒸鲜的做法步骤1 `0 z5 X( C" P* `
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。3 a5 N7 m8 l2 _" d* ]$ \# d7 O2 w5 |
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: ^' ^; N8 E- F0 I放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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1 O, S5 W& P' Y2 ~$ G1 u- T先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。9 ^5 g: K( y k/ _& Z$ b
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倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛3 H0 J+ \9 y* Z$ t" W6 l: F
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7 |7 `/ K5 y f! i加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。; _/ i l8 Y" H3 ]4 ~
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$ U2 L8 m5 ~3 I* |% t* Z我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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; I$ l' C+ o, B2 h蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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: g" y; p8 F! y8 _$ s; V蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋+ u& e+ j1 K; i6 }+ z k% X
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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" J3 E' `2 n( P- H% p- S$ L' ~水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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+ D4 x4 E+ H% M r) L- ?, Y4 Q& k7 D e之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。4 q) ^$ ~9 q& I0 u3 S# K
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; F4 {$ e0 y( ^; H& v' V4 k6 ]蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋( l) [! z" j1 B1 }
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青口贝也可以这样吃。
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# D: ?% s! q% ]. P小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。3 c x* Z! r4 ~# k7 u ?6 R
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/ S$ e0 z1 I4 e+ M# N( L% n" d& \因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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, P3 m: Y' Y; A0 L) w. \2 r小窍门
, e! F% {6 _ l" ~/ m" A" J; U建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。. S2 Y* V7 c' v1 U4 h" P
使用的厨具:蒸锅# h7 J" p6 i3 i
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 % U/ ~/ w; d4 h* R8 p
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