成都小吃新贵 陆老爹猪脚征服春熙路(图)

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　　龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片......这些成都人熟悉得不能再熟悉的本土名小吃，如今早就已经登堂入室，变成接待外地游客的指定项目，虽然它们最初也是在成都大街小巷里被成都人捧在手心里的尤物。现在再问成都本地的“好吃嘴儿”，成都最好吃的小吃是什么，估计连成都人自己都要想一下。

陆老爹猪脚门前天天排起长龙

　　现在，打开当下成都最火的美食点评和排名网站，你会发现，长期盘踞小吃类榜首或位列前茅的，竟然是一个并不怎么为人所熟知的“外来货”——陆老爹猪脚。各种好评源源不断，俨然一副把挑剔的成都人“征服”了的样子。成都人一般把“猪脚”称作“猪蹄”或者“蹄花儿”。我们也不乏吃猪蹄的传统和习惯。把猪蹄称作“猪脚”是湖南的习惯。陆老爹猪脚正是来源于湖南，和我们一般所习惯的清炖和火烤不一样，它烹饪方法是红烧。

　　成都的小吃种类之丰富、名堂之繁多是众所周知的。这个“陆老爹猪脚”究竟又是凭借何种实力拼杀到成都小吃排行榜的顶端，着实让人好奇。

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食客慕名而来

　　为了一探究竟，记者来到了陆老爹猪脚店。这家店位于春熙路商圈的南新街。虽然临近春熙路，但这条街并不位于黄金位置，跟附近其他热闹的小街相比，能路过的人并不多。而这家陆老爹猪脚店的店面更是小得可怜，看上去总共不到三平方米。摊位就更小了，一米不到。但就是在这方寸之地外面，竟然蜿蜒曲折排起了相当长的队伍。这显然不是巧合。在记者观察的一段时间内，店内的服务人员一直在重复舀出、装盒、收钱的动作，一刻不停。店内虽然拥挤，但是也座无虚席，多数人打包带走，还有的甚至在一旁站着就开吃。一整条街上，就属这家店门口最热闹。

　　一碗红烧猪脚，10元。另可以加面，也可以加米线。老板娘向我们介绍，来这家店的客人，多数是回头客，也有很多在网上听说后专程赶来尝鲜的。记者随机采访了一些食客。多数是在附近工作的上班族，三天两头必要来吃一碗猪脚。也有不少偶然路过来凑热闹的，却被陆老爹猪脚的味道折服，从此成了粉丝。一传十、十传百。陆老爹猪脚在这条街上开业也不过一年，但是现在俨然已经是整个春熙路商圈琳琅满目的小吃中的新贵了。

猪脚面条回味无穷

　　在口味挑剔的成都人眼中，只有味道好他们才会买单。这个城市的气质是，宁愿为了好吃的排上半天的队，也不会给不好吃的东西一点机会。所以，在成都卖小吃，绝对是刀刀见血地实力比拼。

　　陆老爹猪脚吃起来口味香辣，口感软糯，肥嫩不油腻，蹄筋有嚼劲，回口浓厚鲜美。第一口下去并没有特别惊艳，但是却能够让你久吃不厌，念念不忘。

精心烹制的陆老爹猪脚用料考究

　　陆老爹猪脚店的老板兼厨师陆玮告诉记者，曾经有顾客非要跟他学些做猪脚的技术，他既感动又无奈，不是他不愿意拿出自己的秘方，而是有一些环节，他知道一般人是做不到像他那样精细的。在记者的追问之下，陆玮还是道出了他的猪脚之所以如此美味的原因。

　　每一根猪脚都精心挑选、打理。毫不夸张地说，虽然每一天陆老爹要卖出数百根猪脚，但是他能够保证每一根猪脚都是优质的，并且要用日光灯照着处理猪脚的皮毛。

口味鲜香醇厚的猪脚

　　不抽蹄筋，保留筋道口感。蹄筋可是个好东西，市面上多数猪蹄的蹄筋都是被抽掉另外卖出，而陆老爹猪脚保留着蹄筋，为的就是能让客人吃到那种筋道的口感。但是陆玮也说，宰猪蹄的时候免不了会有蹄筋掉落出来，他们会把这一部分蹄筋收集起来，每周六下午五点都有专门的一锅蹄筋出售。有老顾客知道这个秘密，每周都准时来守候。

　　肥而不腻，口感极好。陆老爹猪脚在下锅之前都会被清洗三遍，并且用专门的工具来洗。洗完之后再焯水。焯水时，会放入品质好的花椒和黄酒。这样再烧出来的猪脚就会达到肥而不腻的口感。

　　辣椒成了秘密武器。为了找到合适的辣椒，让人吃起来香辣鲜美，口味醇厚又不那么刺激，陆玮曾经尝变了各个地方的辣椒，嘴都麻木了才终于找到一个符合要求的辣椒。这个辣椒就成了猪脚调味的秘密武器。而加上辣椒，陆老爹猪脚的香料总共只有三种。家常的味道、家常的做法，只是用了品质非常好的调料，再加上近2个小时的熬制，于是就有了不一样的口味。

　　大骨高汤，浓郁鲜美。将猪脚炒制好之后，陆老爹加进去的汤料是他们每天都会熬近7个小时的高汤。汤从来都是提味的点睛之笔。这就让陆老爹猪脚的味道无比醇厚。

　　如今陆老爹猪脚在成都市区已经有了三家店。联升巷、南新街、群光美食广场，络绎不绝的食客中，大多数都是美女。女生向来对于美食是十分挑剔的，但是陆老爹这个“主角”显然已经获得她们的青睐，何况，猪脚本身就是个美容圣品呢。能够征服这个全国知名的美女聚集地，实力可见一斑了。