矮子粉店：老街巷里的“长沙味”

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　　(位于长沙市开福区湘春路346号的矮子粉店。)

　　

　　(色香味俱全的肉丝汤粉。)

　　

　　(矮子粉店门口停满了食客的私家车。)

　　 【红网调查】那些年，我们一起追过的米粉

　　这是一座古老城市。

　　这是一座以“呷”著称的城市。

　　认识长沙，可以循着味蕾的方向深入。为此，红网记者走街穿巷，寻找最民间的味道，最长沙的味道。

　　而长沙的一天，是从一碗米粉开始！红网推出最长沙@米粉系列之：《矮子粉店：老街巷里的“长沙味”》

　　红网记者 黎鑫 实习生 肖韵惠 长沙报道

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　　在长沙人眼中，提及正宗的长沙口味米粉店，矮子粉店是一家不能不去的“明星店”。

　　这里，没有富丽堂皇的装潢，也没有巨幅的广告招牌，只有一间陈旧、狭窄的铺面，坐满嗦粉的食客和正在排队的“吃货”。

　　 拿筹码自己端粉

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　　矮子粉店诞生于上世纪八十年代末，20多年来，它的清晨总是以长沙人“呷粉克咯！”作为开端。“每天早上马路旁边都会停很多的车，我都被这里顾客的阵势吓到了。”家住矮子粉店附近的居民刘小姐说。

　　矮子粉店内有两个小单间，因为顾客太多，他们把厨房一侧的空间也摆满了桌子。若你幸运地排上了号，别认为交了钱就可以坐着等粉吃了，你得像老长沙人一样，拿着筹码接入长长的队伍。自己拿筹码端粉是矮子粉店27年的传统，就算是老板的儿子也一样。

　　狭窄的走廊经常会被排队端粉的顾客挤满，队伍那头是有着热气、人气与香气的厨房。厨房的“桶锅”里，翻滚着头一天晚上用最新鲜的猪骨头和猪肉熬制的汤汁，乳白色的浓汤，让人抿一口，舍不得擦嘴巴。

　　米粉桶里永远只有扁粉。在老长沙人的记忆里，长沙粉就是扁粉，而现在时兴的圆粉都是从常德、桂林、云南等地引进的“舶来品”。矮子粉店一般都由工人手工制作米粉，只有到夏季时，因为担心气温过高导致手工米粉变质，他们才被迫去正规的银州米粉厂进货。

　　“手工米粉的口感正宗些。”矮子粉店的黄老板说，米粉厂用机械生产的米粉易断，入口后的米香味很淡，因此，很多人不喜欢这些米粉。

　　矮子粉店内有肉丝、牛肉、牛杂等码子，灶台上还有酸豆角、酸菜、萝卜和油渣等配菜。其中，油渣是用千斤顶压榨做的，肥肉过一遍油再用千斤顶压，这种结缔组织的干货，闻来香醉，入口干脆，又有无尽绵香。

　　上面这些食材在矮子粉店的碗里发生化学反应，造就一碗正宗地道的长沙米粉。在络绎不绝的食客眼里，在矮子粉店的“拿着筹码自己端粉，27年只营扁粉”不是规矩，而是有着老长沙记忆的艺术品。

　　 开车一小时只为一碗米粉

　　张先生是矮子粉店的见证人和忠实粉丝，他在这里吃了27年的粉。

　　尽管几年前，因为工作的原因，张先生搬到了长沙河西的岳麓区居住，但这并不影响他在矮子粉店吃粉的习惯。“我吃过很多地方的粉，但都没有这里正宗。这里的汤好，猪油都不超过两天，让我吃了放心。”张先生说，他每个星期都会开车一个小时去矮子粉店吃粉。

　　在长沙生活了将近三十年的李先生是长沙市老九中毕业的，他会经常回到曾经生活的地方走走。虽然湘春路附近晴佳巷的老房子已大部分拆迁了，但李先生还是愿意带着相机拍拍记忆中的场景，带着胃口来矮子粉店嗦一碗粉。他说：“我在九中读书的时候最喜欢到矮子嗦一碗粉，我们那时候的长沙米粉，扁扁的，虽没有圆粉那么有韧性，但十分入味。现在矮子粉店还是没有变。”

　　正当记者和李先生“叙旧”时，餐桌上的一对正在吃粉的双胞胎小姐妹引起了记者注意。妈妈孙女士时不时给她们把米粉吹凉。姐姐吃完后擦了擦嘴巴，又眨巴眨巴眼睛，伏在碗上喝了一口汤。“哎呀！好烫啊”，旁边的妹妹偷偷地抿着嘴笑。

　　“以前她们都只爱吃圆粉，但是来了这里之后都只吃扁粉了。”孙女士对记者说，以前吃粉是不喝汤的，但是来了矮子粉店之后也爱上了喝汤。

　　实在又“傲娇”的老板

　　要说矮子粉店里最有名的是谁，肯定是坐在门口收钱的黄老板了。

　　连这家粉店的名字，都是因为黄老板个子矮而得名。当问及为何27年只做长沙米粉而不经营其他的东西时，黄老板直爽地说：“因为我有生意做啊，所以没必要做其他的米粉。”黄老板坦言自己没有什么做生意的“经”，也不像其他人说的“有文化”，只是觉得用实在的东西做给人吃，就可以了。“我店子里的东西就是都可以吃，不但我可以吃，我的家人也可以吃，还可以天天吃。”

　　“实在”的黄老板对食客就像一家人一样。来矮子粉店吃粉的食客陈先生刚把车停在马路边上，黄老板就提醒他“车要停正，停斜了会被抄牌。”下午人少一点的时候，黄老板会经常跟食客寒暄，并不时会有来跟黄老板讨教秘籍的人。不论是才嗦一次粉的，还是已经嗦了二十六七年粉的，黄老板都对他们很热情。

　　在这个各种宣传手段盛行的时代，黄老板却“傲娇”起来。他不仅不喜欢宣传，甚至不愿把同著名金石艺术家——老邻居李立先生的合照拿出来挂在墙上。“很简单呀，我不喜欢搞炒作。”

　　有顾客半开玩笑半抱怨地说：“老板有腔调啊，不但过年放假，天热也要放假。”天气太热的时候，黄老板甚至会关门一个月，自己或者带上全家，去从他这里学了手艺的徒弟那里旅游。“我很喜欢出去旅游嘞，我有学生在香港、台湾等，我打算这几年去看他们。”

　　黄老板最后说了一句话：“做人做事就是要‘守着树根捡菌子——耐着性子玩’。”这位满口长沙方言的男子，和他的粉店一起，保存着老长沙的记忆和味道，实实在在地给在这座城市生活的人，以美食的传承，还有爽口的感觉。