品尝春天的味道 约不

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庄园大部分蔬菜都是有机的。

黄鳝饭。

养生汤。

爽口脆香骨。

树木身躯尚在冬末里苟且，枝头却已在初春中探出，春天如约而至，万物复苏，大自然正编织一年中最美的“春裙”，一片清新绿意上繁花似锦。此时不把握时机来一场说走就走、说吃就吃的春游，可是会走宝的哦！

一边是酸甜 一边是爽口

爽口口感最是能打开食欲，加之特色萝卜片炒爽仁一口下去，酸酸甜甜简直停不下筷！萝卜皮是他家自己腌制，酸度柔和，丝毫没有醋腌出来的“尖酸”感，秘诀在于用柠檬汁而非醋。改用柠檬汁、白糖和生抽来腌制，柔和更显健康。爽仁即是猪肚尖，相比猪肚更清爽厚身，尝起来丝毫没有猪肚常有的臭味。唐师傅说，这个部位，一头猪大概只有半斤，甚是稀罕。猪肚尖洗干净后拉油，彩椒、蒜片爆香后下猪肚、萝卜皮炒熟，最后勾芡即可上台。一边酸甜，一边爽口，合而为一道菜，口感难忘。要说爽口，特色手撕茶花鱿丝也毫不逊色。新鲜茶树菇手工撕开，炸至金黄色；干鱿鱼浸发后切丝，蒜片、辣椒起锅加入鱿鱼、茶树菇，以生抽、盐、鸡汁调味，香浓爽口不见腻，火候掌握得刚刚好。脆香骨拼牛仔粒，刚好满足一次试足两种菜的“为食猫”。排骨用蒜蓉腌上4个钟，炸至金黄色，蒜香原来是从浓浓肉汁当中散发而出；牛柳切粒，用盐、生抽、鸡汁腌3个半小时，杏鲍菇用脊骨、带皮半肥瘦五花肉熬足7~8小时的上汤煨上1个小时，切粒。起锅加入彩椒、甜豆和少许姜炒香，牛仔粒、杏鲍菇落锅加入盐、蚝油、鸡汁炒熟，打芡即上。

一盅一品喝出春意

春风一吹，平日以端庄秀丽形象示人的白云山，在碧绿大方的裙摆上添了一片花团锦簇的刺绣，比往日多了几分娇俏。信步闲游到山顶的“山庄旅舍”，才发觉山顶春意正浓！

春节刚过，热气兼发福让人欲哭无泪。一盅一品养生汤，正好清热润肺。黑灵芝、石斛配瘦肉、老鸽和鸡脚，再加瑶柱增鲜，清冽鲜美。灵芝、石斛温水泡洗，100日老鸽、鸡脚、赤肉汆水，加入瑶柱用山水炖上4个小时，才得味道尽数融合在汤中的效果。在春日里，娇艳花朵靠的是颜值把你留住，那么荞菜偏偏要拼味道！出品部主厨唐师傅介绍，春天正是荞菜当造，应时而吃最好，和海鲜、烧肉都是好搭配。和虾仁以及XO酱创新配搭，就是这道XO酱鲜荞菜爆水晶虾。鲜荞菜切段，冻虾仁用山水冲足2~3小时解冻，再汆水走油；起锅煸炒荞菜，适量盐和米酒调味增香，半熟时加入虾仁、彩椒和XO酱炒熟，荞菜爽而虾仁滑，清香不腻口。

品得满口小清新

春初第一抹绿意，往往就在细枝末节。从清幽的林荫小道一路驾车而来，位于番禺金山大道四海马术里的“寒舍”餐厅独享这一片清新绿意。在寒舍中能吃得满口都是“清”，皆因全部食材只得清蒸和清煮两种做法。

锅中蒸馏水烧开，将椰子肉倒入熬约20分钟再饮汤，第一口纯粹的椰香清甜绝不能错过。随即，这椰子水正好用来做汤底，食材徜徉当中尽数吸收清甜。庄园大部分蔬菜都出自自己的有机农场，生菜、娃娃菜、菜心、小南瓜等都在其列。

这里的手打肉丸软糯嫩口，口感不同于潮州肉丸。大厨佳哥介绍，皆因潮州牛肉丸手打力度较大，出来肉丸口感稍硬；而这里的肉丸在剁好肉之后，用手挞到起胶，力度稍微阴柔。猪肉丸和鲮鱼丸，所用的土猪以及鲮鱼都来自自家的有机农场。猪肉丸用的是猪腩部位，冷藏一日一夜再打，为的就是更胜一筹的爽口弹牙。而牛肉丸中则加入了陈皮，细嚼起来陈皮香气慢慢在口中漾开，小清新不霸道。

黄鳝水鱼正当时

风送暖时，黄鳝和水鱼经过了整个冬天的营养储蓄，现在最是肥美！

大厨佳哥说，小水鱼肉质比较嫩滑，老的肉质就韧，因此这里的水鱼都是一斤八左右一只的小水鱼，每日新鲜到，即点即劏。黄鳝不求花样做法，单单是喷香四溢的经典黄鳝饭就能让人垂涎三尺。他家所用的是野生黄鳝，个头较小，一条只得2两，肉质鲜而肉感细腻，而养殖黄鳝一条足有一斤重。

泰国香米在瓦煲中煮成熟饭，黄鳝宰好起骨，用胡椒、米酒和少许姜捞一捞，放入饭面焗5分钟，最后加入芫荽、葱花，吃时加入生抽捞匀调味。黄鳝入口酥软肉质却不散，与饭一同入口，软糯莹润中，黄鳝的浓郁细腻一丝一丝绽放开来。

路线指引

山庄旅舍：白云区白云大道北1128号(白云山风景区内)

寒舍：经金山大道，行至金山大道东进入环岛沿道路，行驶30米离开环岛，沿线向东北行驶543米，见四海马术标志，左转入27B县道，行驶约1.25公里即到。　文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

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