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炆鹅还是“古法”最滋味

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楼主
发表于 2016-2-2 15:22:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
; M. G* D2 n4 P0 m8 F/ L: s

鹅肉有益气补虚之效,特别适合冬季进补。若是天寒地冻里,围炉叹一煲热乎乎的古法炆鹅,惬意得不得了。

鹅中极品当然要数清远黑棕鹅,其每只都有7斤重,从乡下农场里运回来以后,在店中的小农场里细心伺候着,养个10日左右,光给吃草不给吃饲料,尽是喂一些水浮莲,就是将鹅瘦身到至fit状态,达到“最健美”,也是最好吃的状态。

“古法炆鹅”是最适合清远黑棕鹅的吃法,一只鹅可以做足一煲,完全够5个人食,包括了鹅血、鹅肠和鹅肝等整个内脏,可谓吃得“很全面”。

鹅先煎后焖,花生油爆镬以后,将鹅煎到皮黄,放入猪骨和鸡骨熬成的高汤,以及薄荷叶、陈皮、冰片糖、豉油和耗油等焖上35分钟,上碟。鹅肠、鹅肾、鹅血和鹅肝等全部跟上,鹅肠无异味,众人纷纷抢食。末了,再加入吸味能力超强的面筋和笋干,吸尽鹅的滋味。

鹅杂除了炆以外,还可用来做煲仔饭。丝苗米浸上10分钟,加入开水,摆上鹅杂,开煮。这一煲的鹅杂煲仔饭够8个人吃。真是足料到极。

揾食路线

今天吃鹅农庄:南浦海滨花园旁边,地铁2号线南浦站B出口出来,步行800米可到。

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