川菜不是麻辣 文化学者带你重识川菜

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本报讯（记者 李霞）吃过李庄白肉的人，大多都称赞其肥而不腻的口感。这道有名的川菜，到底经历了多少时间的演变，多少空间的传递呢？昨日下午，作家岱峻来到成都市文化馆的故事大厅，带领大家从欣赏李庄白肉开始，进行一次川菜时空穿越式的旅行。　　李庄白肉是走俏巴蜀各地的一道普通菜品，跟蒜泥白肉很像。岱峻不仅是作家，也是文化学者，一直致力于民国文化研究，其所著的《发现李庄》一书深入挖掘了宜宾小镇李庄的文化历史，使其声名鹊起，成为著名的旅游胜地。
　　对于川菜未来的路该如何走？岱峻认为，川菜应该居安思危，这个危机就是，人们常常把川菜和火锅、麻辣烫画等号。他说，川菜有7000多道菜，25个味型，其中麻辣的不到一半，清淡的东西多得很。如果家常宴请，往往只有一个菜是又麻又辣的。麻辣确实是川菜的特点，可如果用这个特点把川菜简单化，实在是件让人伤心的事。