小长假去郊外挖野菜 美景美味巴适得板

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来源：华西都市报
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　春天真是一个美妙的季节，我们不仅可以观赏到绚烂的百花，还可以体验到去郊区挖竹笋挖新鲜野菜的乐趣，拿回家清炒或凉拌，享受难得的美味。这个清明小长假，带着孩子去到田野山间，回归自然纯朴，追忆儿时乐趣，感受田园风光。挖野菜，我们为您指路；吃野菜，我们教您健康。

　　野·菜

　　大多具有食疗功效

　　野菜外貌不起眼，却大多具有食疗功效。先来认识一下这些可爱的植物吧。

　　·刺嫩芽：补气活血刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等功效。

　　·蕨菜：利尿安神吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　·水芹菜：降低血压水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等功效。常吃的吃法有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。

　　·苋菜：清燥热苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥等功效。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　·苦菜：清热凉血苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等功效。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

　　·蒲公英：利胆保肝蒲公英具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝等祛病养生功效。海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝都是美味。

　　·马齿苋：治糖尿病它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，它还对心血管具有保护作用。做法有马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、大蒜马齿苋粥等。

　　野·踪

　　带你寻找野菜踪迹

　　天气棒棒哒，心情美美哒，快准备出发去挖野菜吧。接下来我们就看看川南挖野菜去哪儿。

　　·自贡：荣县金花桫椤谷、尖山—飞龙峡景区内

　　·泸州：泸州城郊田埂、山坡、荒地、江河滩地等

　　·内江：大自然景园、七家滩河边

　　·宜宾：翠屏区李庄镇、明威乡、宋家乡、宜宾县宗场镇、屏山县大乘镇、鸭池乡

　　野·趣

　　挖野菜是“技术活”

　　昨日，记者在城区南门桥地下通道购买苦菜时，和卖野菜的张婆婆攀谈起来。张婆婆听说记者对采野菜很感兴趣，就热心地传授起经验来。“这时候，荠菜、蒲公英都已经从地里冒出来了，不仅鲜嫩，味道也好。”张婆婆说，挖野菜是个“技术活”，得眼尖心细。野菜往往生长在不起眼的地方，要想找到它们，得弯着腰瞪大眼。同时，还得注意手劲儿，挖深了，伤了老根，明年就不发芽了；挖浅了，没连着根，叶全散了。

　　经常和家人一起去近郊挖野菜的市民王女士说，野菜通常一长就是一大片，一棵野菜周围通常都会有成片的同种类野菜，只要发现一棵就能采回一大堆。水芹菜、荠菜和马兰头都有这个特性。

　野·味

　　野菜不能盲目吃

　　食用前请先浸泡

　　常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。宜宾市川戎医院内科、科主任龙辉提醒：外出挖野菜要仔细辨别，没见过或没听说过的最好不要吃，，采回后最好用清水浸泡两小时左右再吃。

　　·折耳根野生的折耳根叶子多是偏紫红色，多生长在阴湿的田间地头。

　　食用时，将老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，浸泡10分钟，捞出控干水分待用。放到盆里，放入海椒油、盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，吃上一口，特有的脆嫩可口立刻将味觉唤醒。

　　·蒲公英一到春天，漫山遍野都长出了野生的蒲公英，不过，许多人却不知道，蒲公英还能吃。

　　蒲公英俗称“灯笼草”，它往往会与肉一起炖,虽然锅里只有飘浮的几片肉，灯笼草唱主角，但是这灯笼草沾上一点油脂味道就好极了。吃菜喝汤，清热解毒，清心爽口。

　　·野生蕨菜每到春夏秋之季，蕨矶草便吐出翠绿嫩芽，采摘下来的嫩芽经加工制作后，便成为一道天然绿色食品——蕨菜。

　　食用时，将采摘后的嫩芽放入沸水中淖，七八成熟时捞起，放入清水漂洗，多次换水，使其口感清脆。然后将蕨菜直接切成小段，加入精盐、海椒油、味精、鸡精、蒜蓉、姜末、葱花、香油等拌匀，一碟脆生生的凉拌蕨菜就呈现在你家餐桌上了。

　　健康小贴士

　　了解野菜功效不吃不认识的野菜

　　野菜因为其绿色天然的特质，开始受到市民追捧。但吃野菜也有很多忌讳和讲究。

　　龙辉告诉记者，每年该医院都会接诊几例因食用野菜诱发的食物中毒患者。“从以往诊治的病例来看，多是未经清洗或是清洗不彻底造成的。”龙主任说，采摘野菜时一定要注意周围有没有污染源，尽量去那些远离市区的郊外，不要去采生长在垃圾堆周围或者被污染水源附近的野菜。

　　龙辉介绍，吃野菜要知道野菜有无毒素，不认识的野菜不要吃。野菜大多有清热解毒的功能，脾胃虚寒的人不宜多吃；蕨菜含有微量的致癌物质（苯草酸），不能多吃；马齿苋含有可导致过敏的物质，食用时要慎重。另外，吃野菜讲究新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素损失。

　　龙辉还提醒，野菌一定不能乱采乱食，误食轻则中毒，重则致死，“从往年接诊的情况来看，菌类中毒的人是最多的”。除平常食用较多的木耳、银耳、平菇、香菇、金针菇等菌类，市民采摘野菌时要注意，色泽鲜艳的野菌有毒的可能性较大，不宜食用。