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动物内脏，在很多地方都被列为“绝不吃一口”的东东。但在四川，在成都，内脏绝对是美味，而且还被演绎成各种令人赞不绝口的好味道。那些让人垂涎的肥肠、毛肚、黄喉、心肺、兔脑壳，或拌或卤，或炒或烫，样样都是极品，勾引你的胃！ 心肺 3 `2 j- `3 Z! I: Y6 g
+ q+ n% D' X8 Q- W" R0 ~ 心肺之类的，被很多地方的人列为绝不吃一口的菜品。但是在我们四川，却有著名的夫妻肺片。把肺片用红油凉拌，再佐以花生米，吃起来麻辣爽口。在一些卖肥肠馆子里，还有心肺汤，鲜香无比。 脑花 3 H# _# z: C d9 ?
( X- N2 i5 d- Q' T9 C: E. M 脑花，对于四川人来说，是坚决不能扔的。四川人大多吃的是猪脑花，在各种美食里都可以看见。如明婷饭店的豆腐脑花，将脑花与豆腐融为一体翻炒，堪称下饭极品。又如瓜串串，冒脑花，脑花在辣锅滚煮，搭以作料搅拌，食之好味，当然，另外还有烤脑花，同样美味。 兔脑壳 5 a; j( D1 m- V# m& d
8 S6 x1 P6 ~, y/ _, ] F/ d3 E9 v7 S 兔头，以卤味为基础，可以制出麻辣、五香、鱼香、酱香等N种口味。兔脑壳在四川的大街小巷都可以见到，随便一个卖卤菜的摊摊，没得兔脑壳卖都不好意思摆摊。其实这种发源于双流街边的冷啖杯，现在大街小巷都有，饿了整上三五个，一点儿问题都没有。冒椒火辣串串的兔头需要提前1天预订，而双流老妈兔头也常常被疯抢一空。 肥肠 1 X4 B7 H! |5 n5 O, N3 w
4 L2 E+ u- x( S* P8 @. v+ u 肥肠在全国大多数地方都是一种不受待见的食物。而在成都，都被演绎成了诸多美味。卤肥肠，要数莲花小区大门口的路边摊，而肥肠鸡也是不错的选择。自己在家也可以去超市里购买打理干净的肥肠，或红烧，或干煸。当然最多的肯定是满大街的肥肠粉，记得吃的时候要加冒结子哦！ 毛肚、鸭肠等 , i* _% e8 Z+ t1 ?
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毛肚、鸭肠或鹅肠，是四川火锅中不可缺少的主菜。传说中的九尺鹅肠、生扣鹅肠、鲜毛肚……要是哪家火锅店没有毛肚、鸭肠或鹅肠，那还是早点关门大吉了吧！毛肚其实为牛胃，千层肚亦是。还有一种叫黄喉的，其实不是喉管，而是猪或者牛身上的大动脉血管壁，吃起来脆脆的，口感棒极了。 肝子、腰子 4 w9 B C- G4 ^) W7 b3 k2 _& D4 z) w: h
2 F, [6 ]2 k, K8 g3 t, w# S. r 如果你没吃过四川的“肝腰合炒”，那你就不算来过四川。四川随便一家川菜馆子里，炒出的一盘肝腰都可以让你留连忘返。肝片、腰片，伴着野山椒、泡椒等作料，加上豌豆尖或者莴笋等，以大火爆炒，一般在几十秒左右就可以出锅。在大多数四川人看来，肝腰合炒绝对属于下饭极品。（综合四川美食、新华网）
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发表于 2015-3-18 10:34:34
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