400元一斤？浙江丽水吃知了吃出天价，餐馆老板：旺季一天卖四五百斤

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“抓知了卖260元一斤，10天赚万元！”近日，浙江丽水又到了每年吃知了的时节，一些网友开始在短视频平台晒出捕捉、食用知了的视频，据称在当地菜市场的纯肉知了（处理后的知了）甚至卖到了400一斤。了丽水当地多位商家，据介绍，目前的价位已经没有这么高，但也要160元左右一斤，而且只能去外地进货。一位餐馆老板介绍，在旺季的时候，加工好的知了每天能卖四五百斤。 毛女士餐馆售卖的知了菜品。图片来源/受访者供图在浙西南地区例如金华、衢州、丽水等地，知了一直是当地夏日餐桌上的美食，甚至比小龙虾还要受欢迎，据当地一餐饮从业者估算，丽水地区每天知了的批发量能达到1.2万斤左右，从6月到9月初的80天内，丽水人可以吃掉上亿只知了。

因为很少有养殖知了，市场上的知了都是人工捕捉搜集来的，因此价格不菲。近日就有丽水市民分享称，现在野生知了能卖260元一斤，一晚上最多能抓5斤，算下来10天可赚万元。还有网友拍到有市民在当地菜市场花1000多元买了一小袋子处理好的知了纯肉，售价约400元一斤，而丽水的猪肉价格也就在一斤12元左右。

“知了受限于市场存量，近期价格趋于上涨，所以现在只接受预定，先定先得，敬请理解。”张先生（化姓）是丽水当地一位生鲜团购商家，最近因为货源紧张，不得不在朋友圈通知顾客只接受预定。

浙江丽水菜市场内售卖的知了。张先生介绍：“现在已经没有本地知了了，我们都是从衢州进货，受限于收购量跟不上，而且还有很多人没吃过，所以现在市场上也很紧张，价格也下不来。”

张先生是从6月26日开始销售知了的，“我们这里店家、零售的顾客都有，刚开始也是有三四百元一斤，刚出来的时候是400来块一斤，现在基本上160元左右，价格也是每天有浮动，比如今天就是170元。”，张先生销售的知了主要分三种，一种是活知了，一种是大头肉，一种是小头肉，因为处理方式不同，价格也不同，“大头肉就是说处理时掐头、去尾、去翅，留六只脚，小头肉就是留四只脚。”

目前张先生售卖的活知了78元一斤，大头肉158元一斤，小头肉198元一斤。而刚开始销售时，活的要140元一斤，大头肉280元一斤，小头肉350元一斤。了解到，各种酒店、排档售卖的都是大头肉，有些市民自己买回家吃，就需要摘干净的小头肉，而一斤知了摘大头后，估计能剩5两左右，摘小头就只能剩余4两了。

四季知了是丽水当地有名的吃知了大排档，老板娘毛女士也是土生土长的丽水人，因为在短视频平台经常发布知了加工的视频，被称为“知了姐”，她告诉“我们十年前开店的时候才100多一斤，现在都到了200多一斤。”

浙江丽水菜市场内售卖的知了“丽水人吃知了至少也有五六十年的历史了，我爸爸小时候就会去抓知了吃，我们小时候也会用黏黏球或者蜘蛛网放到竹竿前面去抓。”毛女士介绍，和外地食用蝉蛹、金蝉（知了猴）等不同，丽水主要是吃成虫身体里的一块小肉，“它很香很嫩，比牛肉、鸡肉更嫩。”

“现在丽水的知了已经供不应求了，除了衢州，还会从江西、湖南、湖北收购。”毛女士表示，当地最受欢迎的做法就是红烧，“一份是半斤左右，售价100元，旺季一天能卖四五百斤，还有很多杭州、上海、温州的顾客过来旅游，尝过之后，还会加了微信通过快递来购买。”

知了是会对树木造成伤害的害虫，2022年夏天杭州知了泛滥成灾，当地绿化部门就曾呼吁广大市民一起来抓知了。

张先生销售的活知了，五斤一袋。图片来源/受访者供图

不过食用上亿只的知了是否会对种群造成破坏，曾经担任浙江大学昆虫科学研究所所长的陈学新认为：“这个数字并不算大，目前不会对生态造成大的影响，而且适量捕捉知了，对植被的生长是有益的，就知了的生活习性来说，幼虫一般是很难被发现的。我们吃的知了，是已经从土里飞出来的成虫。这时大部分都已完成交配产卵的使命，即使不被吃掉，过两三周也会自然死亡。”

“昆虫的种群数目巨大，繁殖能力相对其它物种来说也比较强。像知了、蚕蛹、竹虫之类的，其实是一种很好的替代性绿色食物和饲料。”陈学新说。

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