把春天“咬”一口 品尝嫩芽最好的时候到了

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来源：成都商报

春笋

春芽

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　　咬春本来是立春的习俗，但现在才是“咬”住的春天的好时候。气温回暖但不稳定，早上看着还阴天多云裹着羽绒服；下午就飙升到20多度，恨不得马上换上短袖过夏天。虽然气候多变，但也是万物生机勃发的时节，这个时候正是品尝那些嫩芽最好的时候，赶紧“咬”一口，品尝专属春天的味道吧！

　　春笋 可促进胃肠蠕动

　　惊蛰后天气明显变暖，春雨过后新笋破土而出，色白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。春天的笋含的水分多，还有丰富的维生素和矿物质，特别是膳食纤维含量高，可以促进胃肠蠕动、防止便秘。

　　春笋在菜品中有“百搭”之称，可荤可素，还是一种提鲜的食物，可以和任何一种肉类食物一起进行烹饪，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。春笋可以单独吃，做成油焖春笋；可以和肉类一起做，如春笋炒肉、春笋白拌鸡；可以和海鲜搭配在一起，春笋烧鲥鱼、春笋烧海参；也可以做成烧麦、面、汤等。另外，春笋可以根据其各部位的鲜嫩程度进行分档食用，各有各的口感。最嫩的笋头可以用水焯一下凉拌，这样不仅鲜嫩爽口，还可以保留住春笋的原味；笋的中部可以切成笋片和肉片一起炒制或做配菜食用；而比较老的根部则可以与肉类一起炖制，或者煲汤。

　　椿芽 春天的标志性食物

　　椿树枝头那有着浓郁特殊香气的嫩芽已经成为春天的标志性食物之一，特殊气味注定这也是一种很泾渭分明的食物，爱这口的人爱得不得了，恨的人就唯恐避之不及。

　　不管爱还是恨，椿芽都是春天里最具代表的时令食物之一。椿芽炒蛋是最简单的做法了，选取新鲜的椿芽，焯过水后再切碎，与蛋液加薄盐拌匀，下油锅摊成饼就可出锅，香味逼人。食用椿芽一定要注意选取新鲜的，如果要放冰箱保存，可事先腌制后封装放进冰箱，但也不要放太长时间，一般一个月为宜。这样椿才还能保持原有的香味与口感。

　　春韭

　　春季的味道最美

　　一畦春韭绿，十里稻花香。红楼梦里林黛玉的诗虽然不是赞美春韭的味美，但阳气生发的春季里的韭菜却是四季里最美味的。

　　春天的韭菜又嫩又香，随便摘一束炒鸡蛋、炒虾米，或者剁细了拌点肉末炒香，再煎一块鸡蛋面饼包着吃，都是十分简单的美食。春韭清香，最宜清炒。用虾干、虾米、或者时令的河虾煎出虾油，再放点姜蒜，放入韭菜用大火炒。炒韭菜锅铲要翻得快，大概翻十几下就可以了。韭菜不吃盐，只需放一点点盐，美味即成。

　　菜苔

　　含苞待放时趁鲜下锅

　　现在一年四季都不缺蔬菜，但春天是蔬菜最水灵的时候，特别是菜苔。被初春的雨育肥、含苞待放之时是菜苔味道最美的时候，一旦开花茎就老了。 此时的菜苔，嫩、甜、糯，绿汁四溢。这样鲜美的菜苔需要从田里摘下后，趁着生命仍还鲜活立马下锅，稍稍置放就蔫了。

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