成都好吃嘴太随和 惯出“欺”客苍蝇馆子？

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　　原标题：成都苍蝇馆子 凭啥敢“欺”客

　　成都晚报记者 薛欢 摄影报道

　　这些苍蝇馆子多数属于家传小店，虽然数量不大，但成都的确有它们生存的土壤——老板不求挣大钱，食客不挑服务挑味道。

　　一喊点菜就挨骂，吃二两面还要自己洗碗，给不给加汤看老板心情……俗话说，店大欺客，但有一小帮成都苍蝇馆子店小也“欺”客。更怪的是，好吃嘴们偏爱找虐，花钱找罪受却甘之如饴。消费心理专家解密成都苍蝇馆子“小店欺客密码”，老板不求挣大钱，食客不挑服务挑味道。

　　“品牌力量”

　　老板脾气大 食客吃得“泪花儿包起”

　　在成都苍蝇馆子界，规矩最大的非“82信箱私房钟水饺”莫属。这个“藏”在建设路一居民楼内的水饺店，女老板唐婆婆一直“强势地维护着这些规矩的运行”。一旦有人“不守规矩”，必然招来“炮轰”。

　　为了“安全”用餐，不少食客甚至在网上分享了“82信箱私房钟水饺”用餐攻略，大致包括：“坐下等，喊你点餐才点餐”“一次点够，不能再加”“等久了也不要催”“吃得泪花儿包起”等。

　　不过记者实地体验发现，“雷区”其实比网友分享的多得多。当天，三位食客同行进店吃饺子，几乎一落座就开始“踩雷”。“老板点菜。”“点啥子菜哦，没的，只有饺子。”“还有没凉面喃？”“刚才给你说清楚了的嘛，只有饺子！”三人面面相觑不敢出声，直到唐婆婆让点餐。唐婆婆提醒：“一次点够哈，不够不得给你们加哦。”一位食客犹豫了一下，问：“好大一个嘛？”“有好大，天那么大！”唐婆婆再次“开炮”。

　　水饺出锅时，另一位女食客提出：“一碗多放点糖……”“哎，少在那儿开腔哈。”话音未落，唐婆婆立即打断。店内瞬间鸦雀无声，气氛紧张。“白糖你自己放。”唐婆婆的老伴兰伯伯出言，气氛稍微缓和。但唐婆婆并未就此“放过”这位女食客：“我们兑好的酱料。你又要在那儿装神嘛。”此言一出，顿时引来哄堂大笑，只有唐婆婆依然严肃不改：“吃都还没吃过人家的，你就要在那儿喊加白糖了。人家钟水饺就这个味道。你要给我们乱改。”

　　唐婆婆说，自己曾在钟水饺上过30年的班，50岁退休后，“想着手艺好，给你们品尝，才开了这家店”，前后加起来已经做了45年的水饺，“一直保持这个味道。”至于为什么要定那么多规矩，唐婆婆说，如果不是由他们按照食客到店顺序安排点餐、用餐，“有人插队，前面来的就要闹”；如果不一次点够，再加就浪费时间，后面来的会很久都吃不上，还“浪费能源”。

　　“饥饿营销”

　　买个锅盔也限购 加个汤要看心情

　　琴台故径对面的“麦香锅盔”人气历来不俗。“每次路过这家锅盔店总是排着长队，每人每次限购6个，锅盔跟房子一样也玩限购了。”有网友感慨：“去十二桥买锅盔的时候千万不要发朋友圈，不然无数人会让你帮忙代购，反复排队到地老天荒……”

　　“队最长的时候，排到了十二桥的中间。”老板王先生说，2013年10月开始在十二桥路卖改良版的彭州军屯锅盔，一开始并未打算限购，“没想到开张第一天就有很多人买，排队的人太多了，我们只好临时规定每人限购4个，后来锅添到了3口，就改成限购6个了。经常有顾客想多买，那就只有反复排队了。”

　　除了限购的锅盔，川师北门外的“唐蹄花”吃饭也很“虐心”。他家的蹄花汤让一届又一届的川师学子垂涎欲滴，但“加不加汤看老板心情”的规矩，让大家恨得牙痒的同时，又忍不住想去碰运气。

　　“确实如此。”该店老板娘说，蹄花店开了20多年，其实她也知道大家对“有时加汤有时不加汤”颇有意见，但她也很无奈，一般每天炖两锅猪蹄，每锅六七十根，“我们加的都是原汤，如果吃的人多，先把汤加完了，后面的咋卖？不可能配白开水嘛。”

　　“另类卖点”

　　米线加碗要收钱 吃面还要自己洗碗

　　一环路西三段的“盐边羊肉米线”是这个怪圈子的“新贵”。上周，这家仅约10平方米大小的苍蝇馆子，却因为“加碗0.5元”的规矩出了大名。有不满加碗收费的食客，将此事发上微博，引来了网友热议和媒体关注。

　　此后该店的生意不淡反旺，不少食客慕名而来。虽然知道加碗收费引发了争议，老板依然对加空碗的食客，收了5角钱，解释道：“都晓得羊肉汤碗是很难洗的。”老板表示，一人一碗一双筷能满足基本需求，初衷是提醒大家不要浪费。

　　因为不想洗碗而制定“另类”规矩的小店还不止这家。四圣祠南街有一家连招牌都没有的面馆，老板老王脾气更怪，直接用一次性饭盒和一次性竹筷招呼食客，“一碗面就赚一块多钱，我凭啥子洗碗？难得洗。”有时对面茶铺的茶客来点外卖，老王也会先打招呼，“自己端哈。”对方答应了，老王才给煮。

　　“有些生客，不看菜单，来就东问西问，啰嗦半天点不出来的，我不得卖给他。”老王说，在他的小店吃面的人基本上都是熟人，只卖杂酱和牛肉两种臊子，“不论大人小孩，来了都不用开腔，每个人吃啥子口味，吃得‘火巴’还是吃得硬，吃几两，我都晓得。”

　　老王的面馆多数时候就他一个人经营，从清晨卖到下午一两点，平均能卖一百五十碗左右。案板上，叠了十来个小碗、十来个大碗。小碗是老王准备供食客喝面汤的，大碗是经常光顾又不想用一次性饭盒的食客寄放在此的。不论大碗小碗，谁用谁洗。

　　不过老王也有温情一面，清晨赶着上学的小学生多，老王会先给他们煮，其他食客也没有意见。每当快到8点20分，老王还会提醒他们“要迟到了。”中午吃面的多是上班族和出租车师傅；寄放了碗的食客，自己把碗递到炉灶边，老王一边煮面一边和大家摆龙门阵，气氛就像社区茶馆。老王说他并不追求销售量，“没人吃面的时候，我正好看报纸。”

　　专家解密

　　成都好吃嘴很随和 惯出“欺”客小馆子

　　一喊点菜就挨骂，吃面还要自己洗碗，加不加汤看老板心情……这些都是乍听起来“欺人太甚”的规矩，但在成都，制定这些规矩的“怪脾气”老板和他们的小店，却无一不拥有一批忠实粉丝。

　　川大商学院市场营销与电子商务系副教授黄璐长期从事营销战略、消费者行为与心理研究。在她看来，这些苍蝇馆子多数属于家传小店，虽然数量不大，但成都的确有它们生存的土壤。首先是经营者一方没有太大的经营压力，也不追求规模，销售量能满足小店基本生存需求即可。这样一来，老板们就可以采用相对传统的方式进行经营，同时享受成都人的闲适生活，因而表现得比较自我、比较自在。成都好吃嘴性格随和，不挑剔馆子的档次，“开宝马的和‘甩火腿’的一起坐在路边吃苍蝇馆子”并不鲜见；也不太挑剔馆子的服务态度，只要合口味，去的人就趋之若鹜。

　　比如，很多去82信箱私房钟水饺找“骂”的食客，并不觉得唐婆婆的大脾气有“杀伤力”。唐婆婆就像家里的长辈一样，食客被“念”几句反而觉得好玩儿，甚至一再去挑战。又比如，去老王面馆吃饭，彼此之间都是熟人，大家摆摆龙门阵，恰好符合一些人的社会交往需求，洗洗碗不算什么。