美味泥鳅

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泥鳅豆腐汤

文/图 羊城晚报记者 王敏
+ N+ y8 Q% i2 }8 O% q$ G2 [( h食家有云：“天上斑鸠，水里泥鳅。”认为秋天的泥鳅味道最美，现在正是好时机。　泥鳅看似小而不起眼，但肉质异常鲜美。有人曾戏谑地说，要吃过龙虾才知道泥鳅味不好，可见泥鳅虽不比龙虾鲍鱼，但也凭着其滑腻清爽的味感晋升为美味佳肴。
泥鳅的做法多种多样，除了煎、炸、炖之外，也可拿来下汤。新派川菜甚至用其来做火锅，将麻辣与鲜美融合，轻轻一吮，泥鳅肉刺就可自然分离。
! k1 X% W( p) ^很多人吃了“泥鳅钻豆腐”后，便觉得泥鳅就该是为豆腐而生的，不仅美味可口，还有滋补功效。话说这泥鳅豆腐又叫做“貂蝉豆腐”，民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。这典故的出处已不可考，但这道“泥鳅钻豆腐”倒是鲜美得很。把炖好的豆腐用大碗盛着，吃的时候将豆腐拨开，会看见里面的泥鳅千姿百态。嵌在雪白的豆腐里，尤像“群龙闹雪”。一旦送到嘴中，泥鳅鲜，豆腐香，完美地交杂在一起。另一种吃法，是把清理好的泥鳅，加油、盐、醋煎熟，下豆腐块熬汤，汤味中处处散发着泥鳅所带来的鲜甜。
由于泥鳅的肚子中有许多泥沙，而且滑不溜秋，许多人会抱怨难以加工。其实只要掌握到一些小诀窍便轻而易举。把鲜活泥鳅放在清水里养几天，滴入几滴菜籽油，让其吐净泥沙，然后放入沸水里烫一烫，其身上的黏液便会自行脱落，这样煮起来自然得心应手。
泥鳅素有着“水中人参”的称号，其滋补功效也越来越得到人们的重视。资深的韩剧迷必会留意到，韩国人在探望病人的时候，最爱带的食物便是泥鳅汤，皆因其补身健体的效果特别好。泥鳅的营养极丰富，并能补中益气，健肾补血。时已入秋，在家烧一份泥鳅来吃绝对是滋补又经济。

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