碎肉加"胶水"合成牛排 专家:系增稠剂 对人体无害

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央广网北京12月12日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，最近网上曝出一则消息，肉类市场里面流入大量用碎肉块加上肉胶拼接成的“合成牛排”。针对此事，今天记者在陕西、河南等地进行了走访调查。

在陕西西安南郊的一家永辉超市，在冰柜里有各个品牌的冷冻牛排出售。其中，有两个品牌的黑椒美式牛排和菲力牛排，在商品包装配料表上都注明有卡拉胶的成分，重量200克左右售价20元到30元不等，而冷鲜肉区现切的整块牛排，同等重量价格却要在两倍以上。工作人员介绍说，“一分价钱一分货，像我们这鲜肉切的比较薄一点，人家那么大还那么便宜，我们这么贵是整肉给你，不加东西。”

在西安曲江的沃尔玛超市，冰柜里也有五六种冷冻牛排，其中，有三款售价二三十元的牛排配料表中都注明有卡拉胶，而同品牌的牛排，69元的牛排却没有卡拉胶成分。柜台销售人员说，这些添加剂的作用他也不清楚。“给娃买就买儿童牛排，里面都不带胶。”

另一种的某知名品牌牛排，并没有胶类的食品添加剂，但价钱要贵上几乎一倍。销售人员指出，卡拉胶在业内并不是稀罕物。

在河南郑州记者也发现大部分售价便宜的牛排，都会含有卡拉胶、黄原胶等食品添加剂。在郑州市花园路与农业路交叉口的家乐福超市生鲜区，记者看到几种包装好的伊赛牛肉，成分表里都标注有“卡拉胶”。

用保鲜膜包裹好的大块生牛肉，配料表中只标注有牛肉，价格则较为昂贵。在其他几家超市记者也看到了类似的情况。不仅仅是牛肉，双汇肘花、火锅丸子等食品包装袋上也印有这种胶质。很多市民对卡拉胶、黄原胶等食品添加剂所知甚少。

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“卡拉胶”到底是什么？记者在网上查阅相关资料发现，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，广泛用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。在国外市场上，拼接肉这样的产品也很普遍。判断拼接肉是否合法，则必须满足生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确这三点要求。

郑州牧业工程高等专科学校食品工程系教授安森亚介绍，卡拉胶是一种天然的增稠剂，像果冻、小孩的奶粉里都有添加，对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶是允许按要求添加的。“对人体的吸收率很低很，大概在20%左右，人吃后不转换直接就出来了，对人体没有什么害处。切片时把它放进去好连接，做灌肠香肠要用这种胶，增加结着性。”