中秋呆在成都 寻觅深藏的苍蝇馆子

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温记府庙豆汤饭的凉拌菜。

　苍蝇馆子这个称呼专属四川，能冠以苍蝇馆子的店都一定有属于四川的特点，菜品的品种和口味一定集聚成都的特色，必须是相当接地气的菜品才能称得上苍蝇馆子，从这个层面上讲“苍蝇”二字是带有褒义的，环境装修，服务标准，卫生条件都可以不及格，但是味道必须在八十分以上。

　　土柴煮：

　　翻修后的旧楼打造成上下两层，故意做旧的四方桌和身着碎花布衣服的服务员小妹儿，一下把人带入有吃老川菜的氛围中。菜单上有三成以上的菜品属于超级好吃。

　　盐菜回锅肉，师傅除了把回锅肉炒成灯盏窝，还放入了炒得干干的盐菜，裹在肉中，吃起来干香解腻。另一道外婆鸡杂堪称销魂，泡椒仔姜剁得碎碎的，去除鸡杂的异味，还使鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗脆嫩鲜香、辣得人食欲大增，巴士得很。还有一道热拌蹄花，佐料调得大麻大辣，吃完绝对一身大汗。

　　地址：锦江区东较场街

　　董烤鸭家常菜：

　光看堂子，你就晓得这是一家地道的川菜小馆，一张张圆桌铺排开去，垫着这类馆子最喜欢的明黄色永远泛着味道的桌布。饭点尤其是中午人气爆棚，各种川味家常菜都有。既以烤鸭命名，冒烤鸭几乎每桌一份。店里的烤鸭师傅是个90后的小伙子，他说自己已经做了7年烤鸭了。烹制时，鸭腹内置入秘制香料、卤料和调料，再放入燃有青杠炭的烤炉内，以阴火烤之。鸭油滴入预放的窝子中，取出来用以调卤。成品切条，下面垫些豆芽，淋上滚烫卤汁就可以上桌了。挑一块带皮的，皮很脆，但肉却是松软的而且咸甜味鲜，不油无渣，香气充盈，鸭肉香嫩。

　　地址：武侯区玉林西路

　　温江猪耳朵:

　　老板，来一份凉拌猪耳朵、两条红烧鲫鱼、一份花椒鸡、拼一份素菜、两碗酸菜豆瓣汤，买单的时候算下来才50多元！是的，就是这么好吃又不贵。无论是烧菜、凉拌菜还是卤菜都是老味道。温在平底锅里的红烧鲫鱼非常入味。只见穿着粉色翻领T恤的老板拌菜的手不停翻飞，然后你用温热的目光护送凉拌猪耳朵来到桌上，赶紧夹一大筷子，软硬适中的肉里混合了红油、芝麻、芹菜、花生碎等的味道，脆爽有嚼劲，就是两个字——好吃。

　　地址：锦江区隆兴街

　　温记府庙豆汤饭:

　简陋苍蝇的环境，门口的黑板上写了八种豆汤和数种拌菜，拌心、舌、肚、肺、白肉、剔骨肉，现点现拌，另外还有素菜和米饭，一副用简单喂饱你的纯情架势。豆汤和饭是分开上的，需要自己动手汤泡饭。有肥肠豆汤、蹄花豆汤、肘子豆汤、剔骨豆汤、肠头豆汤、素豆汤、脑花豆汤、仔肺豆汤，简单来说就是把耙豌豆熬成汤，分别加入肥肠肘子肺片等等。它家最出彩的是剔骨肉，来得晚基本上可以断了念想。好在拌凉菜的师傅手脚麻利，只要你点好，凉拌菜立时三刻就拌好了端来，有时候油辣子都挂在盘沿上。

　　地址：锦江区海椒市街

　　叶鸭子:

　从地铁2号线通惠门站E出口出来走几十米就是叶鸭子。老板娘说，中午人多时常常要翻几轮，等不了的客人会选择打包，要一只烤鸭，中午吃一半，另一半带回家晚上下饭。店铺菜品的头牌自然是冒烤鸭，典型的四川烤鸭，鸭子烤熟后还得过一道卤水，鸭子的香味和卤水的鲜味相得益彰，再用卤水沾一个白面锅盔，再拼一份凉拌小菜，你的胃大概也知足了。成都卖烤鸭的地儿也不少，叶鸭子为什么能从1979年开始屹立至今？老板娘说，除了食客对店铺的感情，最重要的当然是鸭子本身的味道。你若路过，绝对值得一尝。

　　地址：青羊区通惠门

　　（孙培可）