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近日,有网友在社交媒体上发文称,其在赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时,发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。
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* m& |3 t! k1 m5 r7月30日据其介绍称,因该店后厨卫生环境太差,她在入职当晚便选择了辞职。
网友发文质疑正新鸡排某门店存在食品安全卫生隐患2 Q% C& T9 S6 Y ]+ y" `! H0 I
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对于这名网友公开反映的情况,涉事门店工作人员30日向记者解释称,网友发布的画面所展示的内容为店铺打扫前的情况,实际打扫后并非这样;餐饮废油会交由专业公司统一处理,但并非每日都有人来回收。章贡区市场监督管理局工作人员同日回应表示,已对涉事门店用油是否存在问题开展专项检查。
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4 c7 X( O7 a8 |; J* ]: X6 q* {4 b离职店员发文:3 h3 S& B) f$ N# y4 `
! [$ A. z( |8 Y: z“裹粉飞了苍蝇不会扔”
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“炸鸡排的油20多天不换新”该网友在社交媒体发布的图片中,后厨的待炸鸡排上疑似有黑色飞虫。其在配文中写道:“裹完鸡排的粉飞了苍蝇不会扔,铲铲就重新倒回鸡排粉袋里。”
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: o# T1 n( d6 _2 n0 p% n' W除质疑后厨有苍蝇外,该网友还提到,涉事门店疑似存在炸鸡排的油反复使用的情况。其在社交媒体上写道:“炸鸡排的油用了20多天不换,过滤完油渣就重新倒回去接着用。”同时,其还称该门店卫生管理混乱,“一块抹布擦完地板擦冰箱,擦完煎板擦油锅……”% z: D ^& A2 u1 T
+ P& L! G1 e) I' n" `7月30日,记者联系上发帖网友徐女士(化姓)。她告诉自己是在7月27日进入涉事的正新鸡排店打暑期工,被安排负责裹粉和炸鸡排的工作,“因看到后厨卫生环境太差,所以我入职当晚就决定辞职不干了。”
徐女士向记者提供的疑似苍蝇落在鸡排裹粉上的视频截图3 `$ \) r. w+ f% O! T
4 Y1 B+ E T5 x! n/ b据徐女士自述,她在涉事门店后厨工作时发现,“炸鸡排的油已经变得黑黢黢,炸的时候油烟熏到眼睛会有刺痛感”。
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徐女士告诉记者称,油之所以“变黑”,是因为她观察到在店面打烊后,店员会把使用过的油过滤掉油渣重新倒入油桶中,以便第二天继续使用。“我的带教店员告诉我,这些炸鸡排的油都是20多天不换新,就这样一直重复利用,所以看上去黑黢黢的。”徐女士说。
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徐女士同时表示,涉事门店还存在一块冰冻鸡排反复解冻又速冻的情况,她认为该操作会对鸡排的新鲜度产生影响。
网帖所称的涉事门店废油桶
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此外,徐女士也对店内废油桶的放置和管理提出质疑。她向红星新闻介绍称,店里的废油桶就放在后厨角落,没有和食物严格分开,不仅每次开盖有异味,盖子上还放着用于炸鸡排和装鸡排的盘子和勺子。; b7 W, R" T! W- N! m& E
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徐女士同时告诉记者称,涉事门店的负责人在7月29日和她取得联系,希望她能删除相关网帖。8 z2 t: `9 v' S( ]8 ?
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涉事门店回应:7 w: a& h3 ^) `* {; S
" L( O' L+ l/ N9 e, b' X废油交由专业公司统一处理% Q1 X$ ]: a5 r# a8 N2 S2 {
. Q6 q+ e2 m% n K; V7 r但并非每日都有人来回收7月30日下午记者联系上位于赣州章贡区的该涉事门店。一店员解释称,相关画面所展示的内容为店铺打扫前的情况,实际打扫后并非这样。8 }7 A: V' D I+ Y$ O6 T
) G( w, B" x& _* q7 H" D“门店卫生由全体员工共同负责,徐女士在店里上班,因此也有打扫义务。但她不仅没有及时打扫,反而在打扫前拍照并泄露后厨画面上传网络。这些内容都是片面的,我们已报警。”该店员说。' l$ A" w) b* Y5 j
' o* f4 O5 R; K+ J$ q% L% V* h# `针对徐女士反映的该门店“炸鸡排的油会反复使用”,该店员给出了否定的回答,其表示:“网上照片里能看见后厨准备了新油,如果用老油,为什么还要准备新油?”至于废油如何处理,该店员回应称:“门店废油会交由专业公司统一处理,但确实并非每天都有人来回收老油。”
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此外,对于徐女士所称用油存在异味的情况,这名店员解释:“因为装油的桶是塑料的,经过高温难免会有其他的味道。”
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$ l! {; P4 g1 |! V/ `! ^而对于徐女士所称“鸡排反复拿出解冻又复冻”,该工作人员解释道,“我们是把包装好的鸡排自然解冻的,门店每天营业前会估算用量,相差不会超过10片。解冻后我们再放到冰箱里,到第二天早上完全可以食用。”当地市场监管局:0 d5 V9 X2 T, L
6 z! a1 J3 d9 N4 B已对涉事门店用油开展专项检查
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天眼查数据显示,正新鸡排是上海正新食品有限公司旗下品牌。正新食品成立于2006年,是一家休闲餐饮连锁店。第三方平台窄门餐眼最新数据显示,截至2023年12月1日,正新鸡排全国门店数为11619家。
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. g. n v9 ~! Q+ X$ N a- k据徐女士透露,该事件在网络上发酵后,7月28日,正新鸡排总部已向其核实涉事门店具体位置,并称后续将核实具体情况。红星新闻记者多次拨打正新鸡排总部电话,截至发稿电话未被接通。
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; L2 Y' x3 R3 N: O N0 Y8 N针对徐女士反映的情况,7月30日记者联系上赣州市章贡区市场监督管理局,该局餐饮服务监督管理股一名工作人员回应记者称,30日上午的确收到了该事件通知,下午已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查,并会对油进行检测。如果情况属实,后续会进行处理。
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该工作人员同时指出:“按规定,餐饮店食用油不能重复利用,且操作区产生的垃圾同样要求每天清理。”这名工作人员强调,即便是在打扫过程以及打扫前,也不允许出现苍蝇等异物,这一情况属于“三防”设施(注:食品安全“三防”设施指防蝇、防尘、防鼠设施)不到位。
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