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四川广元的女皇凉面有多少外地人知晓？ 在四川广元的女皇凉面，又称蒸凉面，是四川省广元市的特产。只有广元本市及其周边相邻几个县镇，原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。; Z$ M. R! W& {, h9 E% H
晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。5 H8 ]5 _; V) C( y( ]. S" p9 I
俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。
- t' T, B" `. Z& ^( Q7 | 在广元，早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯。
$ V1 J2 ^7 q Y) T2 h1 e' W0 R 温馨提示：天气凉了可以吃刚出笼切好的热面。一年四季冷热由您来决定。4 _2 n; u6 w6 H
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发表于 2019-10-7 14:38:29
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