华西社区报孙培可摄 成都是美食之都,火锅作为麻辣鲜香的川味精粹备受市民的喜爱,大街小巷里大大小小的火锅店成了成都市一道靓丽的风景线。近两年来,由于众所周知的原因,部分高端中餐受到遏制,火锅因其美味且价格亲民,成为了不少餐饮界人士以及其他行业人士投资的新选择,加之不少重庆火锅店的入驻,成都火锅店的数量在短时间内呈现井喷的增长态势。 行业竞争加剧火锅店几家欢喜几家愁 家住耍都附近的白领张先生非常爱吃火锅,隔三岔五就要光临爱吃的火锅店大快朵颐一番。近期,张先生发现家附近火锅店密集的一条街又新开了几家火锅店,而且这几家新开的店面都用打折的形式吸引顾客。在品尝后,张先生告诉记者,因为打折,价格甚至比吃串串香还便宜,而且火锅店的环境又比串串店好多了。 商区火锅店密集的现象同样出现在双楠商圈,在双楠段这条几十米的街道,就有大风炊、重庆王五土灶老火锅、驼背鲜毛肚火锅、七星椒火锅、重庆渝锅堂老火锅等7家火锅店。双楠片区的火锅店统计下来有数百家。 作为今年新开业的火锅店,面临同样问题的还有位于高新区神仙树西路的渝崽儿火锅。老板姚先生告诉记者,他之前从事中餐多年,因为中餐行业不景气,开始转入火锅行业。目前火锅店的人气还可以,但是翻台率不够,生意利润低。 对于大批开火锅店的现象,姚先生认为,明年会倒闭一批。“今年周边就开了5家,目前关闭了两家,在店面转出去之后,又继续做火锅。之前没有从事过火锅行业的,初次开很容易关掉,锅底、菜品、口岸都非常重要。”姚先生说道。 今年新开业的火锅店生意不错的也不少。目前火锅界大热的清心火锅刚刚开业半年,负责人覃总针对火锅遍地的行业现象说道,餐饮是一个非常有创造性的行业,门槛很低,但淘汰率很高。“火锅讲究锅底、产品、服务、装修、口岸等综合因素,首先要最好最本质的东西味道才能生存。” 不要跟风开店专家呼吁理性投资餐饮业 记者致电老码头和味蜀吾火锅店相关负责人,他们表示由于火锅店在成都历史悠久,且已有一定知名度,因此生意还是非常红火。对于现在行业内疯狂开店的现象,他们表示,开店太多,势必造成一定的分流,餐饮行业只有做好品质才能坚守到最后。他们告诉记者,照这样开下去,明年必定会出现行业洗牌,留下来的都是精品。 对于火锅行业的疯狂开店现象,美食家协会会长麦建玲告诉记者,自从国八条以后,整个餐饮面临结构性调整,高端的逐渐转做中端。火锅相比起中餐来说,价格相对亲民,而且技术含量相对比较低,如果做连锁做加盟的话,比较容易复制。“我建议大家审时度势,不要盲目跟风,市场容量有限,一定要根据自身的条件和所处商圈的环境选择适合自己的。比如中低档还有快餐,特色餐饮有鱼、泥鳅、兔子、蛙类可以选择。随着城市综合体的发展,餐饮的比例越来越高,很多茶餐厅、咖啡厅消费都不高,我们的选择还有很多。”(华西都市报记者伍秀丽吴俊杰)
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