食品实验：我们做了一瓶地沟油， 外观上真假难辨

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浙江瑞安市公安和市监部门，相继查获了八家涉嫌使用地沟油的火锅店，根据一家火锅店员工交代，他们用的地沟油，是客人吃剩的火锅过滤后重新使用的，而很多在这些火锅店吃过的食客，都表示完全没想到这些店用了地沟油，甚至部分火锅店还“因为觉得好吃所以一个月吃五六顿”。想想都好恶心！

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实际上，这些火锅店使用的“客人吃剩回收的地沟油”根本不是最恶心，最恶心的油，应该是从下水道里打捞上来的不明液体，提炼出来的油，才是“原汁原味”的地沟油。

关于这种下水道地沟油，传言很多，甚至有人并不相信这种油的存在，我们好奇实验室曾经抱着半信半疑的态度，在网传教程和专家指导下，尝试制作这种油。

分如下几个步骤：

捞油

捞油的地点选在一家酒店的窨井盖，设备非常简单，一个油桶，一个掏杆，掏杆是竹子制成的，杆子的前端有一个铝制的碗，碗底还有几个小洞，可以过滤掉下面的水。

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整个捞油的过程除了臭气熏天没什么特别的，唯一的问题是捞上来的是一团黑水，黏糊糊的，跟油似乎毫无关系，酒店负责人说这个地方不光是厨房污水，里面“连屎都有”。

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大锅煮

微波炉煮榴莲就以为是在吃屎了？

这个大锅煮污水才是真正的屎味好么，实验员几乎要中毒，关于地沟油要烧到多少度，要烧多少时间，坊间流传的说法很多，我们也特地到绿园油脂有限公司里取经学艺，经理何国军告诉我们，土作坊熬制地沟油的方法，和他们工厂的原理其实是一样的，工厂里用大型锅炉对地沟油进行蒸煮，然后过滤，再把残渣和木屑混合，进行压榨，这样出油率高，生产过程也比较安全，而土法熬制，一般只要烧到油锅沸腾就可以了。

油锅沸腾，房间里臭味烟味不能站人了，但是原本浑浊的油锅，开始变得清澈起来，拨开表面的泡沫和漂浮物之后，可以看到浓厚而又粘稠的油层。好神奇的样子呢。

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我们等了约半个钟头小时，油温下降后，用一口小锅，把里面的浮油捞出来，虽然气味难闻，但看起来还比较纯净，只是颜色比较深。我们现场用广告纸制作了简易的漏斗，把油倒入食用油桶里，一桶大约是十升。

% x( j- f9 @3 u' \这时候捞出来的东西，也不能称之为油，反正你拿着个给谁吃谁都要打死你，这种东西流向工业市场，做一些化工原料，不但没有害处，还可以说非常环保，因为把废弃的地沟油再次加以利用，但是这样的东西如果做成食用油，你想象一下……

精加工

地沟油的精加工，是流向餐桌前最重要的一个环节，也是最有难度的一个环节。因为初加工后的地沟油，无论颜色还是气味，都和食用油相差甚远。有些村民告诉我们，这样的油，如果用来炸臭豆腐，炸油条，已经可以使用了。如果没有精炼设备，还有种比较原始的方法，就是用双氧水对地沟油进行漂白。

我们试了下双氧水漂白法，效果一般，油味道去不掉，pass.

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专业的事情要找专业人士，我们把这两瓶油都拿到了食用油加工厂的实验室里面，实验室的科研人员告诉我们，如果在工厂里做非常简单，实验室设备和工厂机器还是有差别，但是通过各种手段，我们依然可以做到和市场上的食用油真假难辨的地步。

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精加工分成几个小步骤，首先是碱炼

地沟油和正常食用油原料的出油率，都要看酸值，也就是脂肪酸的含量。酸值越高，就要加越多的碱中和，产生的皂脚和水就越多、出油就越少。正常的成品食用油每克酸值是在0.2mg到4mg之间，而我们的地沟油，酸值达到了95mg，所以这样的油，最多只能熬出六分之一比例的食用油。

而所谓碱炼，就是脱酸的意思，用碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应，反应之后，可以生成皂角和水。（化学式RCOOH+NaOH----ROONa+H2O）,在这个过程中产生的皂脚，本身也有很强的吸附能力，又可以吸附油里的其它杂质。

加完碱的地沟油，变得更加浑浊，搅拌之后，呈现出奶茶一样的黄色，中间还出现了一些白色凝结物，小京告诉我们，这种东西就是皂脚，可以制作化工原料，比如肥皂。

接下来 水洗

百分之十浓度的盐水加入碱炼之后的地沟油，地沟油里皂脚的沉淀速度加快了，几分钟之后，油瓶出现了分层的现象，最上层出现了大约半公分厚的油，而下面的皂脚依然和油混合在一起，非常浑浊。

普通食用油水洗过程，一般需要一夜的时间，而我们的地沟油因为脂肪酸含量高，所需的时间可能更长，为了让分离过程加速，我们又用盐水进行了一次水洗，然后把水洗之后的地沟油放到了振荡器上，来回摇动，等第二天再看实验结果。

一夜沉淀之后，油和皂终于完全分离，和预想的一样，比例大约是六比一，经过碱炼和水洗的地沟油，酸臭味道小了很多，上层的油颜色变成了深红色，通过分液漏斗，将皂脚倒掉，只剩下纯净的油，接下来就是最重要的步骤，加白土，脱色。

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脱色

脱色需要用到活性白土，这一种吸附剂，无臭、无味、无毒，能吸附有色物质和一些有机物质。往暗红色的地沟油里，按照比例加入活性白土，充分搅拌，然后还要进行加热。

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加入白土的地沟油，颜色开始变深，最后已经接近黑色了，小京说，这些是因为白土吸附了有色物质，混在地沟油里。

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把混有白土的地沟油，倒进一个可以过滤的漏斗里，下面的容器连接真空泵，加速过滤，可以看到，一滴滴的油从漏斗里滴出来，晶莹剔透，颜色也变成了食用油常见的金黄色，而漏斗上方，白土却已经面目全非了。

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我们提炼出大约250毫升的地沟油，分装在两个小瓶子里，从外观上看，这样的油和市场上的食用油几乎一摸一样，不过闻起来还是有些气味。

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脱臭

经过脱色的地沟油，还是有一点气味，实际上正常的食用油精加工最后一个步骤也是脱臭，经过这道加工，油变得完全没有异味。

一般脱臭可以在真空状态下给油加热，原理就是真空高温，把里面的环氧芳烃，农残，脱出去，当然了，也可以用香精调制味道。

经过这些环节的地沟油，一般人已经很难从外观，气味上分辨出它和普通油之间的区别了，而制作地沟油的设备，正常的小型食用油生产商实际上都具备，所以理论上，这样的地沟油，很可能是存在于生活中的。

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网传把油放冰箱，凝结了就是地沟油，这是真的么？我们也做了一次实验。

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把地沟油，玉米油，花生油都放入冰箱，结果……地沟油确实凝结了，但是其他的油也是千姿百态。

某食用油加工厂科研人员小京说，地沟油并不是凝固点最低的油类，比如棕榈油，在低于24度的温度之下就可能凝结，而凝结之后的絮状物，也是取决于油的成分。所以这种方法也不靠谱。