|
|
水晶冰菜，算得上是比较小众的蔬菜了，它具有独特的魅力，叶子上长满了“小冰晶”，近年来逐渐走进了大众的视野，成为了餐桌上的新宠。我敢打赌：很多人都没见过冰菜，更别提吃过了。
这篇文章我们就来探索下冰菜的营养价值，再告诉大家怎么吃。
$ S/ Z$ q2 F3 _) Z# b/ Y! _2 j0 [冰菜是啥？
7 N: v8 M7 ?/ k2 S- M4 ^
1 M4 G/ a2 n' h冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。9 x7 H. P) k4 S1 Q6 |9 K- P7 T U
6 r; y1 M' w7 t7 a# ~: O/ W5 Z冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在冬季-45℃的高寒地带都能安全越冬。
冰菜可以改善土地盐渍化（土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡。），它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。
$ h0 Q k' W y3 C+ c. V# l# O0 C7 o
正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉地好像冰菜在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。
* z) s/ A+ j6 V1 X! p' a& A8 H' h
+ I/ x# H3 Z/ B) a# ]' y* r/ O冰菜的营养怎么样？
( Q. U& @) S* H: T4 ]# H, G( ^0 W- S" a6 r' C. v
冰菜因为平时比较少见，因此成为了蔬菜中的“贵族”，价格也比较高，一般每斤高达20元左右。虽然在日常餐桌上不常见，但营养价值还是比较高的，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，本身带有淡淡的咸味，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。
维生素C较高：
6 Y5 n% C* B' \0 l
) {6 f* _4 a' f4 |0 X3 [; |0 [2 m7 c冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比我们常吃的生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。
' t4 t! A" g5 Z+ r* ^
+ U5 t( e/ e8 M6 y2
+ k7 U7 j- \+ J1 v5 x; U- X: l' s$ }% g' j. B3 S1 b
补充β胡萝卜素/ k) N# X& O& @4 J: y0 m4 a3 f
* q t0 R, T# h% t! c冰菜中含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但比我们常吃的油麦菜含量更高一些。这种成分不仅对我们的眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。3 K/ P" V7 S' p
$ `0 G/ z& t3 e5 Q! r! |3
% Z2 ~& l7 m; \7 ?0 S C3 j( c; ~, ^) _8 O- w
富含钾和镁，钠也不低3 X1 T7 I2 ]( b+ U* S6 B
" h& @' q A% q9 ~( t冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍呢；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。) E( ~5 U0 v9 N5 l
$ O1 R4 }: r3 v+ h7 d1 V这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%了。充足的钾和镁摄入，对我们控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
, T9 P: C" ^7 k! d7 A2 W
2 M5 t! Q' g/ D) Q# |% J" E不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累在土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克的钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。虽然有些文献中提到，冰菜中的盐分属于低钠盐，低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，对于平时血压偏高的人群还是要注意，可以尝试着吃，当餐如果有冰菜就不要吃其他含盐的食物了。3 E9 k* a0 F3 c
( \. W: [" _: ]也曾有研究人员用冰菜制作运动饮料，正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐的就可以补充身体需要的电解质。3 |$ R% D, W% }( S7 A+ z
: c$ S6 ~3 C9 E" k* |4 t4 T4
4 |0 B$ t$ b3 u3 v6 e6 {* ]" l5 P; v3 N$ Q9 j7 h
钙含量不错
) e) A! H" j: u8 i( b
9 p" m. ?5 C) x9 b1 Y% I: g说到补钙，咱们最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。
/ [# o* S8 T3 d( k' ~/ x
7 h E, U0 h! s ^它们含有对骨骼有益的维生素K，钙含量虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜的钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，这可是小白菜的2.5倍呢。
: ^' m9 Q4 w$ b$ k& A2 B8 D5 }! r6 ~" J
& f2 J# m" f# v! u* ~9 j9 T* k" Q50 Q0 ^0 ~4 p. k
! S* U3 W3 w% M8 L8 V! K5 m+ {铁含量较高8 s0 p" d0 S( `, {* a
+ x2 o: c u; {! x" o3 @5 G植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。
; r* @- M2 E5 {$ z% ?% L% l. j" e- X2 |* N& c6 T+ h0 j
冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
- j5 g, @' q* L1 `. K+ Q
8 X3 `% \. B, h( e3 z* u: `6
) n r% p A+ s$ H; |3 [+ g3 _
' i. h( s. h. M" s- U" f锌含量优秀) ?& ]' _7 [: l, b& ~, A% ^
5 c8 G% l# O9 P. l' e$ q身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。/ ~% U( [7 [) f
7 l1 ~8 Z$ v. z2 ~# n* f6 U* U
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍，我们平时吃的芹菜叶、长豇豆、小油菜、香菜的锌含量只有1.14毫克/100克、0.94毫克/100克、0.87毫克/100克、0.35毫克/100克。8 s' F; S" g* G6 S" W6 R0 L1 D
! n6 t+ z0 R8 n2 ` y# h
我国健康成年人男性和女性每日锌需求量分别为12毫克/天，8.5毫克/天，仅仅吃上50克冰菜就都能满足了。/ M- {: z; d& E i9 G; A3 E$ p5 u
1 Z, l6 o; [( z( G5 l2 L
7
3 {& r, X0 F; Q9 r' q1 M3 [% X9 b6 \! }
富含黄酮类化合物
+ U; \ ?) K6 i& x# Z- u! o( f
$ N6 E. `' Y x* b冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。
# |, q' Z* H+ ?* D' k& {. w
4 B) Q! Q- B; K! @ h0 U另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。# V5 Y8 K; z1 y( X) _5 p. w ^
9 W h5 r# J6 C- B冰菜怎么吃？
9 o4 K: C e2 j3 J
2 S% z: @% W% U6 ]& h冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。
其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。冰菜是一种“为自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。一般在0~5℃冷藏条件下可保存5~7天。
7 I+ |6 q7 V* L# }' i8 e" Q1 w& X0 f/ l7 A
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2024-8-28 19:00:03
新浪微博
QQ空间