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淋浇豆瓣鱼 过年家宴少不了

中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。尤其是过年的时候，一条吉祥寓意的“年年有鱼”为家宴会增色不少。在四川，饭菜档次再高也少不了家家户户美味的源泉——四川豆瓣酱，由此延伸出来的豆瓣鱼也是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。

淋浇豆瓣鱼：为了不破坏整只鱼的形体，采用了淋浇的方法，即是把做好的酱汁直接淋在炸好的鱼上，这样酱汁进入美味的鱼里，吃起来别有一番风味，而且不习惯吃辣的也可以少蘸点酱汁。

制作方法

主料：鲤鱼1条，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。制作过程

1、鲤鱼除去鱼鳞、内脏，将内外冲洗干净，在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀，抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。

2、锅中油烧至8成热，将鱼沿锅边滑入，炸至两边金黄，等到烧透了，就可以用筷子夹住鱼鳃，将鱼拖入盘中（请忽略圆盘，宜选用条盘―亦称鱼盘），锅中留油25ml。

3、再次烧热锅中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味而且油色呈红色时，加入料酒、鲜汤、糖，大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出。

4、最后将调制好的酱汁均匀淋在整只鱼上即可。

小贴士：

1、鲤鱼除内脏时要小心，切勿将胆弄破。2、炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。（曾铃琳）