成都羊肉汤未检出增白剂 但有餐馆加了羊肉香精

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随着冬至和羊肉消费旺季的来临，羊肉汤的质量安全受到市民关注。

　　7成受访者不敢喝 专家：可适当添加，但不能加多了

　　“冬至到羊肉俏”，在冬至到来前，成都市食药监局针对羊肉汤可能存在的非法添加情况，开展了为期半个多月的专项整治。12月16日，成都市食药监局公布，在抽查的82家羊肉汤样品中，均未检出二氧化钛即增白剂。但工作人员发现，仍有少数餐馆添加羊肉香精以增味增香。尽管国家相关规定允许在羊汤中可适量添加羊肉香精，但仍有大部分市民对羊肉香精明确抵触，并表示“不喝”。

　　羊肉香精到底是什么？对人体有无危害？带着这些问题，华西都市报记者一一进行了求证。

　　通报

　　抽查82家羊汤馆未检出增白剂

　　随着冬至和羊肉消费旺季的来临，羊肉汤的质量安全越来越受到市民关注。近期，针对有餐饮企业使用羊肉香精、增白剂进行调味的传闻，从11月底至12月中旬，成都市食药监局开展了为期半个多月的专项检查，范围覆盖成都全市19个区（市）县及高新区、天府新区成都片区，共检查经营羊肉汤锅店的餐饮单位8400余户次。

　　检查中，食药监局随即抽检了82家羊肉汤锅餐饮店的羊肉汤，共计83批次。重点检测是否存在滥用食品添加剂的行为，结果显示，83批次羊肉汤均未检出二氧化钛，即增白剂。食药监局的工作人员介绍，在羊肉汤中添加二氧化钛超出了食品添加剂使用范围，属于滥用食品添加剂行为。

　　羊肉香精仍在用还有餐馆不挂公示

　　“但在检查中，确实发现有餐饮企业使用了羊肉香精进行熬汤的行为。”成都市食药监局副局长汤毅说，监督人员发现有少数餐饮店使用了羊肉香精，但均有QS标识，标签标识符合相关规定。执法人员现场要求餐饮店不能过量使用，不能使用假冒、劣质、非合法厂家生产的食品添加剂。

　　成都市食药监局餐饮监管处负责人说，按照相关规定，羊肉香精允许适当添加，当一旦使用，应让消费者知情，餐饮单位须在店内的醒目位置上予以公示。“但在此次检查中，少数餐饮单位并未按照规定予以公示。”该负责人说，目前，执法人员已要求相关餐饮单位按照规定予以执行。

　　调查

　　谈羊肉香精色变7成受访者不敢喝

　　羊肉香精可以适当添加。16日中午，华西都市报记者在羊肉汤馆众多的小关庙等区域进行街头调查。

　　在半个小时的随机采访中，共有18人回答了记者提问。其中，15位受访者不知道羊肉香精是什么？有12位受访者认为羊肉香精跟化学物质有关，并明确表示，如果发现羊肉汤加有羊肉香精，他们不会喝也不敢喝。

　　“正宗的羊肉汤就是熬出来的，早些年根本没有这些香精。”受访者刘先生说，公示了的还好点，偷偷加的简直是欺骗消费者。

　　求证

　　羊肉香精是化学物质勾兑？

　　求证结果：非化学物质，能让猪肉产生羊肉味

　　16日下午，四川食品安全专家、成都大学教授王卫详细解释了羊肉香精是如何制作而成的。

　　王卫说，以往大家都喜欢用骨头熬汤，将骨头中能够决定香味的成分都提取出来。羊肉香精则是将骨头搅碎，然后在一定温度条件下加入淀粉、味精等原料，再通过美拉德反应形成最终的香精。

　　“并不是说羊肉香精就是用羊骨头，牛肉香精就是用牛骨头。”王卫强调，通过美拉德反应，只要温度和原料控制得当，即便用猪骨头也能制成羊肉香精。羊肉香精并非化学物质，和常用的鸡精类似。同时，添加了这种香精，即使用猪肉熬汤，也能产生羊肉的膻味。

　　羊肉汤不能添加羊肉香精？

　　求证结果：可适量添加

　　针对羊肉香精的使用，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》有明确规定，羊肉香精、增稠剂可在羊肉汤、羊肉火锅中根据加工需要适量添加，但必须使用有QS标识的食品添加剂，不能使用假冒、劣质、非合法厂家生产的食品添加剂。

　　王卫说，香精的技术在日本已经很发达，但在日本，一般的食品规定每公斤不能超过1克。“的确，包括羊肉香精在内的香精能起到增味以及让汤更浓的作用。”王卫补充道。

　　过量食用是否对人体有害？

　　求证结果：从食品安全角度，无危害；从健康角度，少吃为好

　　王卫说，如果过量食用羊肉香精，从食品安全角度来说，并无危害。但发育期的儿童、以及有高血压的老人最好少吃，因为可能会对肾有害。

　　“这和食盐、味精一个道理，吃多了都不好。”王卫说，但从健康角度来说，羊肉香精还是应该少吃为好。

　　它会让人败胃口，从而对香精产生依赖性。这也是我国和其他很多国家一样，对羊肉香精作出适量添加规定的原因。

　　华西都市报记者吴柳锋实习生漆元寒摄影吴小川

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