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寒冷的冬天，一大群人围着吃一锅热气腾腾的火锅是再惬意不过的事了。然而又麻又辣的火锅是不是吃得太多了呢？这个冬天，来尝点特别的“锅”，让你的味觉和视觉都能得到极大满足！ ★高县土火锅喝个热和 这口土火锅又被宜宾当地人称为“大汇菜”，形象而贴切，锅要够大，煮上一锅够五六个人同时食用，以前用的是砂锅，但太容易被烧裂，现在逐渐改用铝锅，经久耐用，味道依然。 精选炖得烂熟的猪蹄，土鸡肉定其基调汤汁，添入金钩、墨鱼调其味，再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚，最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄、香醇味鲜。在佐菜中，“高县土火锅”特选羊田的粉条，沙河的豆腐，庆符的碗豆尖，清淡开胃、秋冬最宜。吃之前往中间的烟囱里放入木炭持续加热，当煨好的火锅端上桌以后，边煮边吃，气氛相当热烈。 寻味之地：@锦城圈子 ★石烹青口更鲜美 石烹，是古老的烹调方法之一，利用石块（卵石）作为烹调器具使食材成熟的一种烹制方法。运用石烹之法烹饪青口能够完整地保留青口丰富的海鲜营养，先要将鹅卵石烧得滚烫，再放入锅内，接着放入青口，将事先调制好的酱汁一股脑倒入，迅速盖上盖子。2-3分钟后下面的青口就已经熟了。接着不停翻动使之入味，下面煮好的青口翻上来就可以捡出来放到盘子里，如此上下翻煮，直到锅里的青口都熟了为止。 不需要加盐，因为海味已经有咸味了。这样煮出来的青口鲜美无比，锅中的酱汁还可以用来浇在米饭上，异常鲜美。 寻味之地：@宝真堂 ★铁锅羊排蒙古风 天气越来越冷，温补正当时，满大街的餐馆似乎都在和羊肉发生关系。这道“霸王铁锅羊排”，精选内蒙“国家地理标识产品”的锡盟羊排，砂锅内放足水，放入切块的羊排、葱、姜、料酒，大火烧开后，改小火慢煨两小时，再和洋葱、胡萝卜入铁锅焖炒，骨松肉烂，香辣味浓。锅中同炖萝卜，也妙不可言。 这种羊排的做法据说源自铁木真时代，是蒙古地区常见的做法，现在在成都也能一尝特别风味，醇厚的味道的确令人唇齿留香。 寻味之地：@霸王虾 ★涮焖烤三锅齐上阵 西昌网烧都知道吧，冕宁长签烤肉都知道吧，但“涮焖烤”三锅齐上阵的烧烤你们就不一定知道了！这家连桌子都是特制的，右边是烤肉架，左边是一个长方形的平底锅，里面装了厨师特制的底油，落座就是先从这口锅开始，码足味的嫩牛肉、黄喉、毛肚都是在这里面涮上十几秒就可以吃了，蘸上特制的糖醋碟子或者干黄豆面碟，非常好吃。烤鱼也是在这里完成，开始上烤鱼时就可以在另一边烤肉了。 最后是焖锅上场，里面是足料足味的脑花，在一边吃烤肉一边吃烤鱼的同时让它慢慢焖着入味，时间越长滋味越足。 寻味之地：@大西昌烤肉 ★木桶里的美味鱼 火锅鱼、麻辣鱼、水煮鱼、冷锅鱼，鱼的做法真是五花八门，最近又有了一个鱼的新吃法———木桶鱼。鲜鱼剖好分为鱼骨和鱼片，鱼骨鱼头熬汤。木桶冒着烟上桌，生鲜鱼片先入桶，发出嗞啦、嗞啦的声音，紧接着将滚烫的鱼汤倒入木桶中，片刻功夫就可大快朵颐。别以为木桶鱼只是换了个盛鱼的器皿那么简单，木桶从选材上就很特别，选用的是含有能消除疲劳，舒解压力的香杉木；除了木桶材料好，桶里面还藏有玄机：木桶上桌时冒着烟的原因是装有被事先烧得滚烫的石头，这些圆滚滚的石头富含多种微量元素。 寻味之地：@渔猫子木桶鱼 ★冰竹滴水视觉佳 火锅就要麻辣鲜香，但也有燥火的小缺憾，有家火锅店就想出了一个高招：把清凉降火的草本熬水用竹筒盛上，并冻成冰，放在传统的九宫格上。在下边沸腾火锅的氤熏下，寒冰草本慢慢从竹筒里滴出，流淌到锅里相之融合，交汇出清凉爽口鲜香麻辣的感觉。先不说这寒冰草本滴到锅里到底有没有降火的效果，天然青竹筒、鹅卵石、冰竹滴水的特色视觉效果就已值回“票价”。据说这个“冰竹滴水火锅”还荣获了国家创新发明实用专利，用绞股蓝、金银花、菊花、玫瑰、竹叶、麦冬等18味中草药，每天经过20个小时新鲜熬制而成，由于费时费事，每天只限量供应，来得早才能遇到哦。 寻味之地：@李香蓝老火锅 ★串串开涮鸳鸯锅 串串经久不衰依然火爆的原因之一就是不断有创新，不断带给食客们更新鲜的感觉。最近记者就发现串串发生了几个变化。锅已经从不锈钢锅升级成了厚重感十足的砂锅，在寒冷的冬天就算关上火也能保温好久呢，砂锅里还隔出了太极图，串串也可以红汤白汤一起享用到了；升级后串串有了豆捞式的自助佐料台，小米辣、花生碎、芝麻酱……完全DIY，让串串也瞬间高大上起来。
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发表于 2014-12-11 13:28:36
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