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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！! x+ Q  R& R, S6 {
       一：馒头炸虾球
9 c" ~" `. }( a- K; t      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
/ X1 j0 h( o' p0 X- P      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
  y6 a7 f8 n% G( i" M: B% n      3、将馒头丁放入盘中: i3 h( u, x9 ?7 u
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上: g1 K9 j+ \( ^2 R
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
% x2 R/ i  U5 @4 T3 F5 F/ P! e      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
& w! G4 {+ Q, a" O. T' \' K      7、炸至金黄色后捞出装盘即可2 d. `  ?3 A5 b7 a
      二：干烧黄鱼& o; ?2 E! V+ |1 c' `1 t
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整% `- C- ^! [8 E$ F
      2、清洗干净，背部划三刀
$ ^9 k2 ~2 z, d0 s/ N5 o      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
% E8 \$ H/ x; i/ Q# ]      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用0 h2 x, |( S/ v$ W( g, \/ q
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
9 i% q" ~3 E8 C9 G/ D      6、煎炸城两面金黄后捞出备用, A) }* A4 m- X5 y
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒- @4 b3 c8 ]/ @/ x- Z! a
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
; v9 ]' Q( {6 u$ q: v& x: f- ~      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
$ S. I4 d4 o# S# Y- B      三：酒鬼花生6 W$ l- x% J  \8 n" b
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣, D1 L( `* h* E) }
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜' W6 q  M  j+ o; K9 Q
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
0 d# U4 @3 T( S# f& h      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出$ L6 ~( L4 c0 P+ g4 E7 o  b0 ^
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油7 x; w/ h; u6 ]" W* ]# n) S% d# }
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
+ o( q2 }. \* ?! i      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可6 Z2 p0 M2 F! ^" @* m5 u" u% ~$ m
      四：啤酒鸭
& o8 T" n; L- v  f4 B! R8 L. a      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
/ L! U  O/ `) I' k# w; |      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香" i* w# d8 Q6 X
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
( m) O2 m: b: d+ j      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
! n& E5 p* T5 ?. w$ E/ O& k7 X6 L      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
: F' c. k. S; E  M# L0 M3 m      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可8 a4 b4 i$ Q9 O9 |, A
      五：红焖猪蹄, ~, p8 q; Z: |- ]2 r) X; o
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后1 G9 M: Q4 M& U3 v' c; e
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干; Q5 D9 x. c( D/ s9 p5 C, w" s
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深/ V/ [7 ^1 J7 n7 H$ s
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
: q" T5 W, j9 x. X  A      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀/ y! k$ z: U3 b3 k7 z
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
2 G' Q3 S! i- x6 C" P  G' n      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
# z% s' `; \' u& T4 w      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
. a' D% G3 s* j; k1 W1 c      六：小米椒爆鸡胗
2 x7 [. u9 n% p      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
1 l8 w8 p, w# c; S* x- u( F* S. Q2 L      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上0 C7 \, m# Z( s- M
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
- {! e3 `8 e& X) z" @+ e      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
: d# Y' ^' F$ L+ T% n/ g1 e      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
/ [, j( G5 n1 c# Q; A      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
9 A* n) W  x; O( Z1 d     七：蒜香炒花甲
4 V" Y6 |" h' W: p, {' L, Y8 v      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
; H3 r! T0 O& d5 e4 V; T      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
9 [& e- W7 B, F# J$ g8 |3 Z( f      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒; ~7 f9 G  i) T  k
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
' s5 S1 R+ i! b      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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