泸州柴火鸡：一把柴火 全城鸡动

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老灶柴火鸡，让吃货趋之若鹜 王正元 摄

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土鸡

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土铁锅

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土老柴

　　时下，柴火鸡，作为新近崛起的一类美食，已经成为泸州城区除火锅之外最热的餐饮项目。虽然要经受烟熏火燎的考验，但却挡不住好吃嘴们的趋之若鹜。

　　柴火鸡这把“火”为什么能在泸州烧起来？是否“火”得正当其时？记者对此进行了走访调查。

　　餐饮老手的鸡动

　　发现商机“土元素”两月回本

　　33岁的陈良，从事餐饮行业已经有16年，曾在北京等地学厨并创业。今年年初，成都一夜之间火起来的柴火鸡引起他的关注，“周围的朋友都喜欢吃”。

　　为什么看上了柴火鸡生意？陈良道出自己的算盘：餐饮行业的一些新吃法，会带动一段时期的消费热潮，土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。

　　根据自己多年的经验，陈良意识到这是一个机会，便和朋友一起，在老家射洪开起了自己的第一家柴火鸡店。在亲戚的院坝搭上棚子、垒起灶台，和自己的大厨兄弟一起调味，在今年6月就开始营业。

　　“比预料的效果还要好，不到两个月就收回了成本。”陈良坦言，餐饮业的机会稍纵即逝，就看谁抢到第一。在柴火鸡生意上尝到了甜头，陈良打算把蛋糕做大。今年下半年，陈良与朋友一拍即合，在泸州开了自己的第二家柴火鸡店。

　　瞄准泸州 他把柴火鸡搬到了室内

　　相比第一家店，陈良的准备要更充分。“我们用了近一个月的时间调查市场，在泸州虽然已经有柴火鸡店，但都是室外的，室内的店比较少，而且营运方式比较简单。”陈良说。

　　泸州这家店，陈良选在市中心，紧邻滨江路。昨日晚上5点半，虽然离饭点还早，但已经有客人陆续进店。店门是个简单朴素的大木门，宛如农家大院一般，店内三十多个土灶分为四列椅子排开，不论是壁画还是墙壁上的挂件都突出“农家风”。“装修用了近两个月，前期投资了近200万，目前一个月仅人工工资和房租等就要20万。”陈良说。

　　“吃个新鲜，而我就是做这个新鲜，让大家进店就感受到农家饭的特点。”陈良分析说，他这家店是室内的柴火鸡店，也和其他柴火鸡店区别开。天冷了，在外面吃柴火鸡的人越来越少了，而吃柴火鸡的消费群体还在，就会转移到他的店里。

　　泸州食客的鸡动

　　泸州柴火鸡餐馆已有 10 家

　　近日，记者走访了泸州多个地方，发现柴火鸡餐饮店的数量正在逐渐增多。在巨洋大饭店附近，就有两家新开的柴火鸡，其中一家以卖分水羊肉和牛肉为主营业务的餐饮店，也改成了专卖柴火鸡；在西南商贸城对面，也有一家新开的柴火鸡，并且几乎家家生意火爆。而这些柴火鸡餐饮店的飞速扩张，也印证了“柴火鸡”这三个字对泸州食客的吸引力。

　　“据我了解，目前在泸州柴火鸡餐馆的数量大概已经有10家了。”泸州餐饮协会会长张丰贵告诉记者，柴火鸡是从下半年在泸州慢慢火起来的，最近一段时间数量在悄悄地增加。但真正比较有特色的或者有独特创新做法的，却并不多。

理由一：

　　秘制底料融入泸州特色

　　以陈良的“老灶柴火鸡”为例，陈良透露，“在口味上，我们琢磨了很久，泸州和射洪的口味不一样，我们既要有自己的特色，又要符合泸州的特点。”除了底料融入泸州特色，在选材上，陈良之前与合伙人还发生过争执，“他坚持要用乌鸡，因为更适合泸州的口味”。

　　理由二：

　　让消费者找回儿时记忆

　　柴火鸡为何会火速红起来？泸州餐饮协会会长张丰贵告诉记者，柴火鸡之所以兴起，是因为消费者有一种自然的回归，有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息，因此对这种吃法感到非常新奇，符合现在消费者的需求。

　　理由三：

　　是餐饮行业的创新

　　张丰贵说，正如一些业内人士所讲，餐饮行业要发展就需要有创新，而柴火鸡的出现恰恰就是种创新。“柴火鸡的出现也正说明着一个问题，那就是我们的各个餐饮业需要在原来的模式上进行改革，以此来吸引更多的消费者。”

　　鸡动后的问题

　　烟雾撩人 柴火鸡秋坏邻居

　　“柴火鸡”土乡土色的吃法吸引了一大批吃货，但是烟熏火燎的场面也让不少人望而却步。就在这家店试营业期间，曾遭到楼上居民的集体吐槽。“中午客人少，烟雾还好一些。晚上吃饭的人一多，就会排出大量的黑烟，小区的这条路雾蒙蒙的。”小区居民刘女士介绍 。在相关部门协调下，陈良也曾改造管道，将烟囱直接冲向楼顶，并承诺给每户居民缴纳一年物业费，事情终于了结。

　　后继无力 这把火不会烧太久

　　对于“柴火鸡”业务在泸州迅速扩展，同样做餐饮生意的泸州业内人士胡先生却并不看好。胡先生认为，近段时间柴火鸡不仅仅是在泸州兴起，在全国其他的许多城市也在流行。“以我这几年做生意来看，餐饮行业除非能够不断创新，否则以任何形式出现都将是昙花一现。”胡先生告诉记者，柴火鸡会火是因为人们对这种新鲜的吃法抱有兴趣，等这阵新鲜风一过，乘客对这种吃法渐渐觉得腻了，柴火鸡就将风光不再。

　　新闻之外

　　柴火鸡占领泸州 泸州鸡要走向全国

　　当柴火鸡在泸州悄然兴起时，泸州的月母鸡汤却在一步步走向外面的市场。泸州泸县的观音月母鸡汤在近年来，先后获得了“四川省非物质文化遗产”、“泸州市非物质文化遗产”等多项大奖。

　　这种美食，不仅在泸州叫好又叫座，泸州人还要把这种美食带到全国各地。2011年7月11日，“泸县观音场月母鸡汤制作技艺”传习所在泸县云龙镇成立，开始对制作工艺术进行保护性开发利用。目前，不仅泸县、古蔺有分店，成都、重庆、上海、贵州均有连锁店。

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