把把烧吃过了吗？ 宜宾美食称霸夏夜

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宜宾特色生牛肉。

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一把牛肉五花肉。

　　今年夏天，除了乐山烧烤、钵钵鸡继续称霸成都人宵夜，宜宾“把把烧”最近也一定侵占了你的微信朋友圈。“把把烧”，肉切得小巧，快火猛烤后收汁快，一般“一把起卖”。串儿烤至半熟后，在秘制酱汁里或浸泡或点蘸入味，再上架快火烤制，最后撒上特色海椒面才算完事。

　　李不管把把烧

　　“你不管”，反正老板给你安排好，这家川南宜宾风格的烧烤铺子，名字有点扯把子。竹桌竹椅，整体风格怀旧。既然是把把烧，顾名思义就是一把把的烤，也要一把把吃。手捏一把还在冒油泡的肥瘦比例均匀的五花肉，一口肉一口酒，那种满足感不得不让你佩服宜宾人硬是会吃。还有特色菜生吃牛肉、包浆豆腐、猪鼻筋、掌中宝，搭配麦岁鲜酿啤酒，再燥热的夜有会有一丝凉意。

　　地址：致民路与丝竹路交汇处

　　火舞柔情把把烧

　　把把烧的烤法虽然大抵相同，但是不同店家的蘸汁和辣椒面可是绝不外传的秘方。老板强调说，他家的把把烧，根据肉易熟程度会区分蘸料次数，就是为了够味。辣椒面不像成都这边的辣椒面这么“生、燥”，炒过后更加鲜香，麻辣更突出，吃过一次后便很

　　难忘记。而牛肉全部来自昭通高山上牧民放养的黄牛，肉质健康，营养可口，是牛肉生吃的必要条件之一。

　　地址：大石西路86号长乐坊内

　　独苗苗把把烧

　　为了保证肉质，老板从昭通引进鲜牛肉，每天现码料炒料。因为本身就是烤串爱好者，老板除了对食材把关严格外，烤法上也是颇有讲究。生牛码料多少，辣椒面比例如何，蘸串酱汁每天至少熬上一个小时……食物的出品顺序有条不紊，客人吃到嘴里满满都是诚意。

　　还有宜宾当地的特色炸菜，也是选用一些鲜季时蔬做原材料，油炸出香味后蘸着特色辣椒面下口，风味独特，是在其他店追求不来的美味。

　　地址：莲花南路23号爆好吃

　　乐山美食在个人心中一直有着很高地位，不论品种还是口味在四川各地绝对排前列。乐山人把冷淡杯开到成都，还酸辣蹄花作为开胃菜最好不过，啃完蹄花下来一层黄凉粉酸辣清爽，很是舒服。爽脆鹅肠冰凉脆爽，冰镇鹅肠够厚够脆，口感不摆了。还有爆炒卤鸡脚，凉拌鲫鱼，卤棒子骨，双椒鲶鱼，油炸茶树菇等品种也都是各有特色，清一色的乐山厨师保证了原汁原味的嘉州风格。

　　地址：高升桥东路

　　（孙培可）

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