孙中山与牛肉饭

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孙中山早年在广州时，常去专卖牛肉的太白楼吃牛肉饭。当时所宰牛多为老病之牛，故富人认为不卫生。中山先生精通医学，知道与此无关，还常向友朋介绍。1917年他率海军至广州，幕僚朱执信等因他介绍，亦常以该楼牛肉饭充午餐，每碗仅一角。其制作方法是：

牛肉150克，大米、姜汁各适量。将牛肉洗净，剁为肉糜，加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量拌匀待用。大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将姜汁牛肉倒在饭面上，铺平，续蒸20分钟即可，每日1剂，作午餐食用。

牛肉，为牛科动物黄牛或水牛的肉。中医认为，牛肉性味甘、平，入脾、胃经，有补脾胃，益气血，强筋骨之功，适用于虚损羸瘦，消渴，痞积，水肿，小便不利，腰膝酸软，纳差食少等。《别录》言其“主消渴，止腹泄，安中益气，养脾胃”。《本草拾遗》言其“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。《医林纂要》言“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天之本也，补此则无不补矣”。营养分析表明，本品富含蛋白质，脂肪，维生素Ｂ1，Ｂ2，钙，磷，铁，胆固醇及人体所必须的氨基酸甚多。现常以适量牛肉加红枣同煎，用于手术后患者，可促进伤口愈合；用黄牛肉煮浓汁饮服，治疗溃疡性结肠炎疗效颇佳。

霞天胶，又名牛肉胶，为牛肉熬制的胶块。中医认为，霞天胶性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，健脾安中之功。适用于气血亏虚，纳差食少，肢软乏力，头晕心悸等。《本草经疏》言其“主中风偏废，口眼歪斜，痰涎壅塞，五脏六腑留痰宿饮，癖块，手足皮肤中痰核”。现介绍三则粥疗方，供选用。

1.牛肉粥：牛肉、大米各100克，调味品适量。将牛肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入牛肉等，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成，每日1剂。可补脾胃，益气血。适用于脾胃亏虚弱所致的消瘦乏力，纳差食少等。

2.胡荽牛肉粥：胡荽30克，牛肉150克，大米100克，调味品适量。将胡荽、牛肉洗净，切细；先取羊肉、大米煮粥，煮至粥熟时下胡荽及调味品等，再煮一、二沸即成，每日1剂。可温中健脾。适用于胃寒呕吐，胃脘冷痛，呃逆食少，腹痛腹泻等。

3.霞天胶粥：霞天胶10克，大米100克，红砂糖适量。将霞天胶捣碎备用。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时，调入捣碎的霞天胶、红糖，煮为稀粥服食，每日1～2剂。可养血止血，安胎固冲。适用于妇女月经过多，漏下不止或崩中，孕妇胎动不安，先兆流产及各种失血性贫血，缺铁性盆血等。