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“妈，和你说了多少次了，鸡蛋你不能吃，怎么这又吃上了！”
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“丢了多浪费，都是花钱买的，我是真不忍心就这样丢掉！”% w: j3 o( B0 W+ B
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“鸡蛋才多少钱啊，你的血脂要是再控制不好，万一哪天进了医院，就不是一个鸡蛋的钱了，这个道理你怎么就不明白呢？”
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王雪正滔滔不绝地给老妈讲道理。3 @- f5 r' }: D5 I) y; n& e
2 F, {: R' f6 Q$ y自从之前体检时老妈被查出血脂过高后，王雪对她的饮食就尤为注意，就怕哪天血脂控制不好，持续发展下去恶化成脑梗或者心梗。# i( A2 K- T* G, M
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正好前些日子王雪在网上看到一篇文章，文章列举了鸡蛋的几个缺点，其中让王雪最印象深刻的就是“鸡蛋会升高血脂”，自从看完那篇文章后，王雪就不让妈妈吃鸡蛋了，这才发生了开头的一幕。
鸡蛋会升高胆固醇，不能再吃了？- ]/ K6 Y7 c8 o# P1 m) G. c( z
9 T6 J F; w+ H0 \5 k' T, e《中国居民膳食指南（2022）》建议，蛋类摄入应适量，成年人建议每周食用300-350g蛋类，大概就是7个鸡蛋。. C) s/ y9 X, n, c! Z9 N
. {' Y( v$ L" Q& L0 D. V( h3 G另外，《指南》还特别指出“吃鸡蛋不弃蛋黄”，这时因为蛋黄富含钙、磷和维生素D等人体所必需的营养素。0 R0 J8 d+ ^! W- X' r% H$ z& A, }- d
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与此同时，北京大学的研究团队曾做过一项研究，研究显示每日摄入约1个鸡蛋的人，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇含量更高，特别是载脂蛋白A1的含量更是高出许多，并且体内的有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇含量更少。
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也就是说，适量吃鸡蛋反而在一定程度上保护了心血管，不会导致胆固醇上升。9 F- k& y% `! y$ s3 d8 R9 D% v$ V
$ i9 x7 y8 n! L7 ?+ d. F+ p无独有偶，《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也曾建议，健康成年人每周摄入3-6个鸡蛋，可使患心血管疾病的风险相对降低。，鸡蛋该吃还是要吃。不过需要注意的是，对于患有高胆固醇血症、冠心病和脑血管疾病，以及存在上述疾病高风险的人群，应当严格控制吃鸡蛋，尤其是蛋黄的量，一般建议每周食用3-4个蛋黄即可。
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- N7 _/ `9 ]# T胆固醇过高有哪些危害？
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1 F* m/ o, M5 g' l0 N3 t9 y% f正常胆固醇值应该是0-5.2mmo/l(0-200mg/dl)范围内，超过这个数值往往意味着胆固醇过高，胆固醇过高所带来的危害是显而易见的。
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①动脉粥样硬化
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% V) T: P3 ~0 H! p胆固醇过高会使得胆固醇在血管壁上沉积，并形成斑块，久而久之形成动脉粥样硬化。另外，这些沉积物也可能慢慢增大，限制或者阻塞血管，导致血管狭窄，进而影响血液的正常流动。% a% v0 u7 I6 \
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②冠心病
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3 m- R4 E* \0 ]+ N( P需要注意的是，动脉粥样硬化可能会导致冠状动脉疾病，增加心脏冠状动脉供血不足的风险，并诱发心绞痛或者心肌梗塞等严重的心脏问题。
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③损害骨骼健康
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胆固醇水平过高对牙齿以及全身骨骼都可能造成损伤，并进一步导致骨质疏松。此外，胆固醇超标可导致牙缝变宽，并为细菌提供入侵机会，导致牙周病。
④高血压! ~3 \. P0 _+ K" L6 `3 z8 ^: I
- c6 }, d0 C2 H% [- {; q. H$ i胆固醇过高看起来似乎和血压没有太大关系，殊不知高胆固醇会损害血管壁，增加对血管的压力，进而增加高血压的风险。
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$ F0 ~2 C# g+ k" z1 S, `4 P! b( z, [⑤胆囊结石( Z% D6 w5 S# v& t9 _' D; l! G2 q
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胆固醇可以在胆囊中结晶形成结石，也就是我们俗称的胆囊结石，胆囊结石可引发胆囊炎，导致腹痛等不适症状。8 M) r2 d% _7 ^! \, p
/ N q* a4 S* S0 @+ r- d* l* X5种食物是“胆固醇大户”，再爱吃也要管住嘴
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3 o( T; K3 N0 q" [4 b, t# C0 `% h* i①老火汤
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& S6 N! g0 ~) d5 [不少人都喜欢喝汤，尤其是有些地区，更是顿顿都离不开汤。特别是那种炖了好几个小时的，呈现出奶白浓郁的老火汤，人们往往觉得会更加营养。5 }- _9 V f/ j) b# J/ R
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事实上，汤的营养成都和煲汤时长并没有直接关系，因为汤料中的营养不会持续析出。奶白色的汤只是看着营养罢了，而那不过是乳化后的脂肪，嘌呤和胆固醇含量往往很高。并且炖的时间越久，汤的营养可能流失越多，口感变得越差。
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( U X& U8 K1 f" ]炖鱼汤尽量控制在1小时内，鸡汤喝排骨汤等，最好不要超过2小时。# d# F5 h( _5 J9 v8 e+ d4 E
% s. b2 w4 R/ ~9 V1 ~2 [) f2 B②动物内脏
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常见的动物内脏有猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠和牛羊鸡等内脏，这些动物内脏的胆固醇含量都比较高。0 ~( V2 y" ]9 _( D
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就以猪肝和鸡肝为例，每100克猪肝的胆固醇含量大概是1017毫克，每100克鸡肝的胆固醇含量约为476毫克。
③动物脑/ X, _: L+ J( a" S- b) B0 ]
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和动物内脏一样，动物脑的胆固醇含量也很高，甚至比动物内脏还要高。比如每100克猪脑大概就含有3100毫克胆固醇，每100克的牛脑和羊脑的胆固醇含量也超过了2000毫克，相当于肥肉的23倍，一口猪脑或牛脑吃下去，相当于吃了10斤的肥肉，真的不是夸张！& x8 [+ S& {9 m& k) ^3 m k
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所以，高血脂患者一定不要吃这类食物。
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4 y" P* P- D. y% f8 y) p6 N+ e④奶制品* _! g9 g1 F+ j* v6 A' r& u
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其实奶制品本身上不属于高胆固醇食物，但奶油、黄油和雪糕等含有乳制品的食物却含有大量胆固醇。2 ^( K$ C0 _) y6 S1 Y0 n& f) D' j$ s
+ G0 K/ U; m) S: L" S6 R+ A9 ?因为这类食物往往含有丰富的饱和脂肪酸，在进入人体后肝脏容易将其制造成大量的胆固醇，所以要尽量避免食用这类食物。
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⑤干制水产品
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& u' a& P0 R1 W很多人觉得，鱼虾蟹贝等海产品热量低还不长肉。事实上，鱿鱼、蛏子和鲍鱼等甲壳类和软体类水产品，胆固醇含量很高。特别是这些水产品的干制品，胆固醇含量更是会升高3-4倍。
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5 r. t6 I( a; g* m" j; M+ K& R9 Z就比如每1000克鲜鱿鱼的胆固醇含量大概是233毫克，而每100克鱿鱼干的胆固醇含量直接上升了好几倍来到了871毫克。; e9 P0 q- U( B# ~/ V
& ]/ h$ q1 d. [: u/ M: e; s/ s那应该如何降低胆固醇呢，尤其是日常饮食中应该注意什么？
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' _ l* y0 ]% ?# |" a首先，建议多吃蘑菇、花生和芥菜等植物性食物，因为这类食物富含植物甾醇，植物甾醇的结构和胆固醇相似，能和胆固醇形成竞争，帮助身体减少同等结构的物质吸收。
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+ t& X5 n8 h" t- o6 |另外，可以适当多吃点坚果，因为坚果富含不饱和脂肪酸和膳食纤维。研究显示，经常食用坚果可改善血脂，特别是在“坏胆固醇”较高的人群中。建议每天吃大豆坚果25-35g，因为坚果本身的脂肪含量就比较高，吃多了可能会适得其反。! _" n7 P+ o" D( N6 V2 q2 l4 n7 M
, z' E6 x) `- L& q, b最后，要定期测血脂，因为定期测血脂可及时发现体内的指标异常并进行干预。尤其是在身体出现头晕犯困、视力模糊、腿肚抽筋以及眼球周边有灰白环等症状时，就要留意血脂水平了，及时去医院检查。
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发表于 2024-6-12 17:48:55
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