合江“打盆”技艺：头顶10碗热菜 走得稳稳当当

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头顶托盘，手上再端上两碗菜，老人也能走得又稳又快。

　　1月15日，合江县先滩镇，一场寿宴正在举行。一张长长的木托盘，上面整齐摆满了10碗热菜。“上菜咯!”66岁的陈长发一声吆喝，双手用力将托盘向上一抬，指尖托住，顺势往头顶一放，托盘稳稳立在头顶。陈长发放开双手一溜小跑，放满了菜盘的长托盘像粘在了头上。当天的寿宴上，17道菜都是陈长发老人采取这种方式送到餐桌旁，整个传菜过程不到20分钟。

　　这门独特的上菜功夫被当地人称为“打盆”。据该县文化局考证，这项技艺起源于清代中期，当时古镇上的路比较窄，逢年过节家家摆宴席，道路就会更拥挤。于是“打盆”应运而生，将菜放在头顶，只要人能走过的路，就能帮忙传菜了。一双草鞋，一块白棉布包头，一条特制托盘是“打盆”人的标配。草鞋能防止滑倒。白布包在头上是为了稳定托盘。特制托盘长约两米，宽约20厘米，为了防止汤水洒溅出来，边上还镶有约两厘米高的木挡条。“打盆”技艺历经10代传承至今，陈长发是最年长的继承者。他从27岁开始，用三年时间学会了这门技艺，至今已近40年。现在他头上的托盘装上菜后重15公斤以上，平日里练习不装菜时也有5公斤重。陈长发摘下帽子给记者展示，“看嘛，我的头都被顶平了。”陈长发的徒弟杨光祥今年60岁，他能头顶3米长的托盘，在宴席中自由穿行。

　　有了这门独特的技艺，师徒俩除了本地，还经常到外地表演，努力扩大“打盆”的知名度。作为这门技艺的传人，杨光祥说：“我希望有年轻人能够将‘打盆’技术传承下去。”当地政府已对“打盆”技艺进行调研、整理，争取将这项技艺申报为非物质文化遗产。

合江县先滩镇上，杨光祥用“打盆”的方式送菜。

陈长发头顶着托盘踩着田埂回家，这条路也是他日常练习头顶功夫的场地。

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