广州肉菜市场升级:有摊主说被马云搞的没饭吃

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体育西路肉菜市场的顾客能够用建行卡和羊城通“嘀卡消费”。

天河CBD的菜市场,脏乱差现象基本绝迹。

“肉菜市场是最传统、最广泛的、最重要的菜篮子工程,至今已经向5.0时代迈进。”昨天,广州市肉菜市场协会在珠江新城召开了“广州市肉菜市场转型升级、加快发展”经验交流会,展示了一些先进肉菜市场的升级模式,更注重体验性、文化性与休闲性。尽管如此,新快报记者实地走访了天河CBD一带的菜市场,觉得要实现肉菜市场的理想蓝图,尚有很大距离,也印证了与会专家的分析——除了观念有待改变外,从业人员的素质提升是关键。

肉菜市场掌门人聚会交流

昨天,新快报记者在活动现场看到了不少来自广州市各大肉菜市场的掌门人,他们一见面都很熟络,毕竟是共同与肉啊鱼啊菜啊打交道多年。不过,他们也碰到了新问题,也就是电商的冲击,而聚在一起讨论“品牌生鲜O2O”、“未来街市的设想”、“5.0版本的肉菜市场是什么鬼”等话题,会场上弥漫着激动与兴奋的气氛。

广州市肉菜市场协会会长成文龙将广州肉菜市场几十年的发展轨迹,数据化地归纳成了五个版本,1.0是最早在马路边设摊经营,2.0是进室内经营,3.0是大约十年前进行市场改造,涌现了以东川路市场这样的样板,以干净整洁、设立食品检验室为特点,而近年又进入了4.0版本,以市场加超市为特点。“但我们认为还不够,还要升级成4.5版本,甚至向5.0版本发展。”成会长介绍道,广州市民营的肉菜市场有600多家,但普遍水平还是不高,进入中高端行列的只占20%,“希望通过交流先进经验,从此走向广州肉菜市场升级转型的快车道。”在成文龙看来,这一波升级改造不是基于政府的要求,而是为了适应市民的需要与行业的发展,所以鼓励大家在各出创意的同时,也向先进样板学习,也包括借鉴日本等国家以及中国台湾等地区的肉菜市场经营模式。

经营者的肉菜市场5.0版本

体育东市场总经理宋方玲在分享中先讲了一个故事:“有一位摊主对她说,马云搞得我们没饭吃了,我对他说,不对啊,互联网是好事啊,为什么不搭上这班车呢?摊主还是苦笑摇头。”作为经营者,宋方玲感到责任重大,经过不断地学习研讨,终于找到了她心目中的肉菜市场5.0版本,并开始引导她的档主们。

这天,她请了200个档主吃饭,解说市场升级的新模式,一是要超市化,安装大功率通风系统,给消费者更好的环境;二是每个档口都是体验店,要求牛肉店除了卖生牛肉,还能烤一些可以试吃的熟牛肉;三是把杂货店改造包装成特产店,进行文化的推广;四是留出一定的公共空间,作为休闲娱乐甚至展览的场地,形成特色生活街。“结果有10%的档主听懂了,愿意跟我走,这就足够了,让这10%的人先富起来。我同时引进了先进的农业公司,实现品牌生鲜的直供,让市民零距离体验生态健康的农产品。”

记者走访发现,体育东路肉菜市场正在全面改造之中,估计春节前能面貌一新地迎客,而体育西路肉菜市场,则基本完成改造,顾客能够用建行卡和羊城通“嘀卡消费”。宋方玲告诉记者,她的愿景就是让肉菜市场不仅吸引大妈和全职主妇,还要让上班族、学生、游客喜欢,“进入肉菜市场,吃喝玩乐全都有,来了就不愿意走了。”

愿景是好的,但现实的问题仍不少。新快报记者随后走访了天河CBD的菜市场,发现做到干净、整洁已经不是问题,脏乱差现象基本绝迹,但距离体验、文化、休闲尚有很远的路要走。

向5.0版本肉菜市场迈进

瞧瞧人家是如何经营的?

文化包装,让顾客吃出快乐氛围

在体育东路市场,记者从五个小伙子合伙开的米粉店中,感受到了向文化方向靠拢的变化。在米粉店的落地玻璃上,挂着顾客来店吃粉时即时拍的照片,是一张张欢乐的笑脸,即使是营业时间的招牌都充满了喜感:“正常开门,8:00;睡过头,10:00;旅游去了,不开门;泡妞去了,不开门;正常打烊,21:00;姑娘太多,23:00;有美女,不打烊;全是爷们,提前打烊。”老板小罗说,他们就是希望营造一个哗啦啦吃粉的快乐氛围。

电商送货+手机支付+公司化档位

张仔是在肉菜市场做了20多年的老档主,他现在已经将几个档口交给了两个儿子,“年轻人让他们用自己的方法做,电商送货、手机支付,他们都在行。”记者在走访中也发现,由于公司化的档位越来越多,所以年轻的经营者也更多,年轻的猪肉佬、年轻的鱼佬、年轻的卖菜佬的身影都活跃在市场中。

专家说法

肉菜市场+互联网, 还要再添什么元素?

“但是从业人员的素质,包括观念、能力都适应不了市场的改造升级,很多有知识的年轻人还不愿意进入这个传统行业。”华南农业大学的潘军教授告诉记者,从事肉菜市场工作的人才缺乏,成为行业发展的最大障碍。宋方玲则强调从业人员培训的重要性,首先要“自信这行是为大众谋福利的神圣职业”,然后改变观念,提高服务意识与水平。

肉菜市场+互联网,还要再添什么元素?潘教授认为,一要加顾客多元的消费诉求,二要加服务增值点,三要加合适的方法,无论是进入哪个版本,都要以安全、健康、舒适、快乐为目标。

广州市肉菜市场协会成文龙会长也表示,协会接下来会整合各种资源,借力互联网和金融的力量,稳步推进广州肉菜市场的升级发展。

关于肉菜市场的文化包装与推广,广州美术学院毕业的李巧有自己的看法,“美好生活从菜市场开始,我们就是需要让肉菜市场生猛起来,让那里的档主、顾客和食材都充满了欢乐。”李巧说。

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