留不住的娇嫩杨梅 酿造果酒新时尚

雨荷

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留不住的娇嫩杨梅 酿造果酒新时尚

——苏州东山杨梅寻获新出路

从果农手里收购新鲜的地产杨梅

杨梅从清洗、吹干到去核榨汁一条龙机械化处理

杨梅酒（资料图）

   传播网综合据中国社会新闻社/艾森新闻网）苏州吴中报道（记者 平安 杨林峰）杨梅娇嫩难保存，上市持续时间也短，这一直是困扰杨梅食客和东山果农的大难题。近日，苏州市吴中区东山镇一企业为地产杨梅寻找到了一条新出路——采用低温发酵方式制作成酒精度12°的杨梅果酒，既开创了一种果酒新时尚，又提升了地产杨梅的附加值。
7 x2 |' f! @2 F* u6 `   当天，中国社会新闻社记者在苏东庭生物科技有限公司厂房现场看到，这种加工杨梅果酒的方式与传统杨梅酒使用的浸泡方式完全不同。工作人员把杨梅倒入机器，在传送的同时把叶子挑出来；随后，杨梅进入自来水清洗槽，通过滚动冲洗把表皮的灰尘颗粒除去，然后再由纯水冲洗；冲洗干净的杨梅再用风吹干，接着由机器去核榨成汁。公司董事长王建新说：“吹干是为了避免水分流入杨梅汁，因为在酿制的过程中是不添加任何水和酒精的。”
   榨好的杨梅汁再通过管道流入集装桶，存放于-18℃的冷藏室中，这样半成品的杨梅汁能保存很久。目前，苏州苏东庭生物科技有限公司主要用杨梅汁生产两种产品，即杨梅汁饮料和杨梅果酒。据王建新向中国社会新闻社记者介绍，杨梅果酒的酿造已与五粮液集团签约合作，其公司将生产的半成品杨梅汁运送到五粮液集团宜宾的酿酒厂，由他们采用特殊酿酒工艺低温发酵，生产出酒精度12°的杨梅果酒。
   王建新信心满满地说：“我们传统的杨梅酒都是用白酒浸泡而成的，度数较高，口感辣舌，一般年轻人都不太喜欢喝。而杨梅果酒完全是由杨梅汁低温发酵而成，酒精度数跟葡萄酒差不多，口感温和纯正，适合年轻人的口味，也符合现在的时尚潮流。同时还能提升地产杨梅的附加值，解决当地果农的杨梅销量问题，大大降低了杨梅的折损率。”
   据悉，杨梅果酒具有很好的保健功效。杨梅中所含有的抗氧化和抗衰老的生物花色苷和类黄酮成分，经过低温发酵之后能够使这些营养物质深于酒体更易被人体所吸收，长期适当地饮用杨梅果酒有缓解身体疲劳、舒肝和胃、生津止渴、美容养颜、延年益寿之功效，尤其对于调节肠胃功能紊乱和消化具有显著效果。