慢煮，肥腴，柴火酸菜饭

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慢煮，肥腴，柴火酸菜饭

　　“戈”，潮汕当地特有的一种“炊饭”方式，用于制作各种口味的“菜饭”。

　　在潮州一带，这种菜饭非常常见，一如饶平的“高堂焖”菜头饭，又如在新丰某小村里吃到的“酸菜饭”。

　　

　　山花已过，小小的梨子、潮州柑俏生生的挂上了枝头。一段坡陡路窄的土路过去，看到一座山林工人居住的老房子。蓝天白云下，土房上那歪歪扭扭的烟囱和门前欢快的大白狗还有四处觅食的走地鸡格外生动。

　　

　　吃惯了酒楼食不厌精、烩不厌细的精细味道，乡村原生态的柴火饭让人充满了惊喜。柴火酸菜饭加上竹笋汤，是山上所有工人们的午餐。一大锅做出20人的饭，技术含量绝不算低。

　　

　　肥瘦相间的五花肉下锅炒出油，把猪油铲出。再加入自制的酸菜炒香，然后下米蒸熟。开锅之际，再把刚刚熬出的半碗猪油趁热淋在饭上，充分搅拌均匀，就是一锅浓香四溢、口感丰富的酸菜饭。

　　每人盛上一碗，各自寻找自己吃饭的地方。一行人在房前台阶前一字排开，吃到气势磅礴。一碗酸菜饭，一碗竹笋汤，土得掉渣，但却是潮汕觅食以来难得的民间至味。

　　

　　想起木心老先生的“从前慢”，特别回忆过去的老时光。在城市兜兜转转，没有想到，又找到了怀旧、治愈的美味。

　　在深圳布吉深处的城中村内。傍晚，带着烟囱的简易炉火冒起了青烟，一口铁锅架在其上。原来，就是潮汕人做的小店，附带做些家乡老味。

　　吃柴火饭，需要的是耐心。饭慢煮，才会香。

　　柴火灶上的大铁锅，五花肉炒出油，下酸菜，下米，慢慢焗熟。出锅前，把刚刚炒出来的猪肉再淋回去。那种肥甘酸爽和浓香，就是久违的味道。

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