花2万元学习，投资几十万元开的“甘肃麻辣烫”店，开业18天便关门！

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追网红热点，花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开的店，仅开业18天便关门……近日，一家“甘肃麻辣烫”店关门引爆微博热搜。 男子投资几十万元开的“甘肃麻辣烫”店关门上热搜
+ z5 ?! n# Z$ n4 d" T. r4 B" D近来，甘肃天水麻辣烫火遍全国，很多人想一饱口福，但又没办法说走就走，于是，各地的“甘肃天水麻辣烫”遍地开花，让吃货们在家门口也能解解馋。

  D4 f( K2 X/ Y作为2024年全国最火爆的饮食，3月8日济南首家甘肃麻辣烫店面市后，短短一个月时间，有超50家门店开门纳客。

! {/ x$ d4 A$ H( E  ?$ b. W& R然而，流量的风还没吹完，济南已有门店开始宣布关门。从大排长队到有店关门，甘肃麻辣烫在济南仅“热辣滚烫”了34天。投入二三十万开的店，18天就关门了

9 }1 ^- t9 H4 y4 ?老板：网红产品长久不了
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$ T" ?6 `; Y8 U% x- }- @+ h4月12日，社交平台上一个ID为“刘善杰甘肃麻辣烫”的麻辣烫店宣布正式关门停业。该老板在视频中提到，“事实证明网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后期就没有人过来吃饭了。”
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3 Z/ g1 S5 f( x( ?从该账号的视频中能够看到，装修师傅已经将“甘肃麻辣烫”的牌子撤掉，但店里的装饰还崭新如初，手擀粉材料还剩不少。4月15日，记者联系到该店刘老板，对方表示，正在关店，心情十分复杂。“这个店回头客特别少，我们分析一个是选址的问题，再就是经营方式还需要改善，从打算做甘肃麻辣烫到关店正好一个月的时间，投入了大概二三十万元，当时还特意去甘肃那边花了两万元学的手艺。”

当记者问及有没有考虑再坚持一下，刘老板表示，“店里雇了七八位工作人员，人工成本很高，后续不打算做麻辣烫了。”

" i  `4 G$ ^" G$ Z) S. q: G根据“刘善杰甘肃麻辣烫”视频账号的内容显示，首条视频的更新日期为3月19日，店铺正式开业时间为3月26日，首发视频的热评第一条就有网友预测三个月后会店铺转让，没想到仅开业18天便宣布关门。 网友预测其在三个月后会将店铺转让
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5 f4 F8 V. {% X$ [/ w济南其他门店经营状况如何？4月15日济南某甘肃麻辣烫店主黄先生。黄先生称，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。

有业内人士透露，甘肃麻辣烫热度已过，济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了，从四月初开始陆续有七八家门店关闭。
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2 A! ]6 \7 V/ z& p$ R不少业内人士认为，任何网红和热点现象都难逃三个月的流量魔咒，特别是像淄博烧烤、甘肃麻辣烫等风口上的项目，入手要快，在选址和装修上不能浪费过多精力，既要分析好市场还要做好可能无法长久的准备。“甘肃麻辣烫”风吹向全国
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4 Y) p2 ~/ P+ c1 F- {从业者：风口顶多半年在甘肃麻辣烫爆火引发的创业潮中，全国多个城市的甘肃麻辣烫店如雨后春笋般涌现。记者在公开平台搜索发现，新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家。
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5 \) |9 h- F0 V4 q$ E甘肃麻辣烫火热之风还没刮完，从三月底开始，甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。3月27日，青岛有店主的甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门。没过几天，青岛小伙儿自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后，仅48小时就关门大吉。社交平台上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺比比皆是。3月以来，上海的外卖平台上，“甘肃麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。
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9 D/ u* A& t; I' q( c3 p+ j不过搜索的结果令人惊讶，社交平台上，声称正在筹措甘肃麻辣烫上海首店的账号起码有20家。但店铺还未开业，粉丝群先建好了，群聊人数上限500，随着人数爆满，2群、3群等不断出现。不过在群人数一直在变化，有人始终等不来开业，耐心耗尽，退群了，还留下几句吐槽，“平台上‘800个’要开店的，没一个真开张了，全是蹭流量的。”

甘肃麻辣烫的红利可能转瞬即逝，各位创业者都懂得这个道理。但开店并非一朝一夕能完成的事情，寻找店面、行政审批、消防检查、原料采买等环节一个都不能少，等店铺开出来，甘肃麻辣烫的热度下降了，怎么办？线上提前蓄客，的确是个门路。

若把范围扩大到长三角，甘肃麻辣烫的门店数量仍是少得可怜，记者搜索发现，已经开业并稳定经营的店铺，南京、常州、苏州、杭州等地各有一家。

此外，在河北、天津等地还出现一字之差的“甘肃夭水麻辣烫”商家，有消费者称差点看错，还有网友表示疑惑：“这算不算是山寨？”4月12日，其中一家门店所在辖区的市场监管部门表示，商家使用这一名称算不上违规，但如果消费者觉得容易被误导，工作人员会上门劝说商家进行更改。 “甘肃夭水麻辣烫”招牌“我这边不是天水麻辣烫，是兰州麻辣烫。”接起电话，江苏常州甘肃麻辣烫门店老板周颖立马解释。天水麻辣烫是干拌的，兰州麻辣烫带点汤，不少人看过网络视频，提出疑问：“你们家的怎么有汤？是不是不正宗？”甘肃酒泉人井一竹在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了相似的问题，客人认为她家带汤的麻辣烫不正宗。
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/ t& t: P1 _, F: ]) m: p9 }8 ?& H这段时间，周颖和井一竹的店里迎来了大波客流，一碗麻辣烫的等候时间接近1小时，她们却有些害怕了。井一竹经常忙到凌晨1时下班。这波流量突如其来，反而打乱了她的节奏，在巨大流量的推动下，她很难得到真正的市场反馈。周颖也认为，流量是把双刃剑。“风口顶多半年。”周颖判断，“再久也困难，口味有差异。”她在常州生活了10多年，口味被当地同化，偏甜喜淡。但甘肃麻辣烫口味重得多，重盐重油。
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去年10月，她卖的还是东北麻辣烫。到甘肃旅游时，出于职业敏感性，她尝试了一碗兰州麻辣烫，“感觉不错，比较新奇。”当时常州还没有一家甘肃麻辣烫，她打算试试，勇闯“无人区”。去年12月，她又去了趟甘肃，专门学习技术。“学了3天，学费3万元。”周颖认为，这个价格还行——兰州当地经营20年以上的麻辣烫店，学费在2万-5万元不等，她选了个中间数。回常州后，周颖先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。“效果不怎么样。”周颖说，外卖平台上，新菜单每天能卖出四五十单，主营的东北麻辣烫一般会超过100单。
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. E0 j1 c7 ^" q; a* Z9 Z1 s8 G3 k9 j直到今年2月底，周颖的店面重新装修开张，门头改为了“甘肃麻辣烫”。3月初，她自己拍了短视频宣传，10多万次浏览，一下登上城市热榜。此前，她的店铺客源是在隔壁写字楼上班的白领和来上培训班的学生，服务周边居民。这段时间，不少人开车1个多小时来吃。

“虚假繁荣。”周颖如此评价她当下经历的局面。等这波热潮过去，甘肃麻辣烫能留下多少回头客？这些尝试后喜爱甘肃麻辣烫口味的人，才是真正的市场所在。

延伸阅读
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甘肃天水一家理发店连夜改造成麻辣烫店 股东：太火了
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“理发店连夜改成麻辣烫店。”近日，甘肃天水一网友发布视频称，看到一理发店连夜改造成了麻辣烫店。

3月18日理发店股东罗先生取得联系，罗老板证实确有此事，“改造已经有3天了，现在已经改造得差不多了，等相关证件办下来就可以营业了。” 理发店连夜改造成了麻辣烫店
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罗先生介绍，美发店是连锁店，在天水共有10家店，其中一家所在地为四合院美食城，“麻辣烫火了之后，四合院现在全是游客，我们顾客往这个院子里走都走不进来，这段时间店里的顾客也比较少，我正好有个朋友是开麻辣烫店的，看到我们这里是流量中心，我们就商量了一下，把这家店改成了麻辣烫店。” 罗先生的美发店是连锁店
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* z8 {! r6 }8 h) z! W罗先生表示，目前在天水当地，四合院十分受游客欢迎，“现在麻辣烫很火，考虑到实际情况，想着不如改成麻辣烫店。我们也经常看到游客站着吃麻辣烫，我们店有50平方米左右，到时候也能让部分游客有地方坐。”

: v( p* Z- W4 \1 n, _& y+ o罗先生的朋友原本在天水经营着一家麻辣烫店，“我们这个地方火了他就打算搬到这边，也是为了吸引游客。”
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之后罗先生打算和朋友一起经营麻辣烫店，“他主技术，我们负责以后店内的招待等。”对于有没有考虑过之后麻辣烫可能没有这么火的情况出现，罗先生说，“我们做的是老式的口味，我们尽量以后把最好的口味做出来，做成地道的天水本地口味。到时候看情况，要是我们做的好，做出口碑的话，会一直坚持下去。”
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  q0 s/ {+ f. d此视频在网上引发网友热议，有网友表示，“热度过去之后该怎么办呢”，也有网友表示，“老板可能是为了外地来的小伙伴们，怕他们吃不到麻辣烫，把理发店让出来改成麻辣烫店”。

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