夸父炸串回应用隔夜食材等问题：涉事门店闭店整改，全国门店自查

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3月14日《315我们在行动》节目中，曝光了夸父炸串武汉白沙天街商铺店员使用隔夜食材，不按照规定废 连夜开始自查，总部也举一反三的进行了全国门店的自查。
　　相关报道：“吃到生肉、吃完拉肚子”？记者卧底调查夸父炸串店，曝出惊人内幕（湖北经视）

　　成为网红品牌，夸父炸串就是其中之一。然而与此同时，夸父炸串在外卖平台上，关于食品安全和卫生的投诉也屡见不止。在一些外卖平台和社交媒体上，不少消费者投诉称在夸父炸串“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”。 夸父炸串是否存在食品安全问题？卫生情况到底如何？湖北经视记者应聘进入某家夸父炸串成为店员，进行了深入调查……

　　　　隔夜食材不依规废弃

　　撒料效期标签提前写应聘进入位于武汉市白沙洲某商业体的夸父炸串，成为门店店员，日常工作是在门店后厨进行食材的穿串与炸制。
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; F, O3 z# p0 p4 O5 p6 x" j2 b　　在门店柜门上可以看到一张表格，上面显示，夸父炸串总部对于加盟门店的食材和物料的使用效期有严格规定。 比如：按照总部规定，蒜香酱（臭豆腐汤）、酸豆角在倒入容器后，必须填写效期，注明品名、制作时间、到期日期，当晚打烊若这些食材没有用完必须废弃。 但实际情况如何呢？通过更换效期，本该在打烊时废弃的臭豆腐汤、酸豆角，被这家店的店员拿来继续使用。

　　夸父炸串店员：“一般情况下，臭豆腐汤（蒜香酱）和这个酸豆角、辣椒（酱）这三个，有可能用不完。”

0 v3 V5 k- l/ J' R　　记者：“该怎么办？”
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; i( p" D. }% w　　夸父炸串 店员：要重写（新效期条）。 此外，根据夸父炸串总部制定的《物料解冻及储存时间表》规定，本该在店面打烊结业时被废弃的鸭肠、鱿鱼串、豆扣面筋串、玉米粒、红薯串等食材，全部被店员从展示柜里收走装袋，并放入冰柜冷冻以供后续使用。提出质疑时，店员表示，要按门店规矩来，不完全按照总部规定来。 夸父炸串店员：“这就是私营老板和专营店的区别，专营店太浪费了，赚不到多少钱。”
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　　按照夸父烤串总部规定，辣椒粉、五香粉等撒料，一旦倒入撒料罐内，常温存放不能超过48小时。店员在将撒料倒入撒料罐时，要实时填写效期，一旦撒料到期，必须报废处理。
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4 t# ?' K5 W; ~0 F　　但卧底期间，这家店撒料的使用非常随意，效期管理混乱。

/ a% y/ b# V5 n: x! z5 R7 \　　夸父炸串店员：“我都是提前一个星期把（效期）时间条写好。”

　　记者：“一个星期的（效期条）写好？”

　　夸父炸串店员：“对，然后你早上直接贴就可以了。”

& _. F& \5 f7 W. C　　记者：“反正批（效期）条就是辣椒粉、油这些东西？”

　　夸父炸串店员：“对，就那些，你可以照着上面抄。那个（时间条）是很重要的，如果没写就会罚钱。”

　　不按照规定实时填写效期，万一遇到总部检查怎么办呢？店员表示，一般总部督导几个月或者半年才会来一次，来的时候，只要食材上写了效期就行。

+ p; D# h/ n7 r$ s: K) Y8 W( y/ j　　根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品进货查验制度和出厂检验记录制度，如实记录生产日期、保质期等内容，而这家店对于食品随意填写效期、不依规废弃的行为除了违反夸父炸串总部规定，也违反了《食品安全法》。 垃圾盖成沥水架
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% T5 X5 f2 Q1 }" N9 Z　　一次性包装袋被反复利用与置物架、穿串工作区紧挨的垃圾桶，不仅时常处于打开的状态，垃圾桶盖偶尔还起到了沥水架的作用，有时候店员切菜的手套就随意搭在上面。 正搭在垃圾桶盖上的这副橡胶手套，几天前记者才看到一名店员戴着它切花菜问到挂在垃圾桶上面这双手套的作用时，店员表示，处理食材的时候就可以用。 按照夸父炸串总部的规定：每天晚结业保质期内的串品，使用干净无破损的收档平口袋冷藏存放。但这家店为了节省成本，店员会重复利用一些白天未丢弃的一次性包装袋，对解冻食材进行装袋收档。 而这些被循环使用的一次性包装袋，平时就被随意堆放在未关盖的垃圾桶旁。
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* E" b' m0 p  P2 v$ e" `3 E3 x　　　　蔬菜炸串徒手穿
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　　店员：不想洗手嫌麻烦

　　记者了解到，夸父炸串的肉类产品外多为冷链配送生品，蔬菜产品需要店内自行采购洗切串好，再进行炸制。
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　　根据《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》规定，从业人员在处理生食品等可能污染双手的活动后应立即洗手，避免致病菌污染食物；接触直接入口食品应戴口罩、一次性手套。店员在穿制蔬菜串时，往往忽略了洗手消毒，直接徒手进行穿串，在处理完生食物后，又直接去操作炸锅，显然该名店员未能遵守上述规定。 店员表示，因为这家店是加盟店，老板要求没有那么严格。
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( r# N4 g: t% s　　3月14日晚3·15特别报道曝光了夸父炸串武汉白沙天街商铺店员使用隔夜食材，不按照规定废弃，食品撒料的有效期标签提前写。而且在食品加工区域垃圾盖成了沥水架等问题。随后记者联系了夸父炸串总部，工作人员表示已经关注到报道，第一时间安排夸父炸串湖北省分公司负责人赶到涉事门店处理相关问题，涉事门店已经开始闭店整改，所有外卖平台上涉事门店的商品已经全部下架。武汉所有的门店已经连夜开始自查，总部也举一反三的进行了全国门店的自查。
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+ b% t7 `% E6 y! F3 u# f　　目前，白沙天街门店产品保质期和清洁卫生问题已经全部整改完毕。