挑食有饮食偏见 个性化菜谱定制成为可能

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1 U3 z% C! M9 e' n* Z. \　　甲之蜜糖，乙之砒霜，拿香菜来举例最贴切不过了。喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去，厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥，将之列为“黑暗香料”。据报道，讨厌香菜的人在不同人种间的比例还有差别。研究发现这是11号染色体rs72921001的位点多态性在作怪。而且，如果OR6A2嗅觉受体基因出现变异，就会显著地表现出对香菜的排斥，闻起来觉得有似碱性肥皂味。
　　
　　发现你的味觉基因
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; ^2 D/ k8 h  Y) F! _; P. T% F　　据悉，我们的味觉基因包括酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味五个大类。酸、甜、苦、咸、鲜是基本的味觉组成，科学家们已经确认了一些与味觉能力相关的基因。比如，有二十几个基因与不同类型的苦味相关联。我们味觉的敏感跟我们与大自然作斗争有关。
　　我们提到了发芽土豆的例子，有毒的土豆会变苦，如果苦味基因比较敏感，就能因抗拒吃它而降低中毒风险。据悉，苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，达数十种。这也表明苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因，说明它对人体有帮助。比如，有种苦味基因为TAS2R16，这个基因强的人对苦味敏感，能尝出植物中常见的吡喃葡萄糖苷类毒素。值得一提的是，复旦大学的一项研究曾发现，中国人的TAS2R16苦味基因最发达，他们还推测出5000—6000年前，中国曾发生过大规模的自然筛选，那些不能尝出有毒植物中苦味的人被淘汰。
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　　挑食？或许很大程度上缘于基因不同。常见到电视里的美食家们，尝一口食物，就能分辨出里面放了什么料，各有什么样的滋味，混合在一起后就成了什么样的味道……这神乎其神的技能总让人羡慕。其实这表明了这些美食家的味觉基因比一般人敏感，这些人被称为味觉超常者。
: l, Q2 B9 t& V! m; S2 t  I　　我们提到的味觉超常者，许多让你我甘之如饴的食物，对他们来说尝尝都如遭雷击。因为挑剔，他们都有一份自己独特的食谱，记录的都是自己爱吃的食物。
' n0 D  V, W! ~. R　　将来也许每个人都能拥有一份属于自己的餐谱——随着味觉基因及大脑神经回路奖赏机制（吃的好吃的你会觉得愉快，还惦记着下次再吃，再就是神经回路奖赏机制带给你的进食愉悦感）的不断发掘，基因检测将可能帮助每一个人准确定位每个人爱吃什么不爱吃什么。当然，这份个性化菜谱不仅能照顾到你爱吃的，有营养的也将在这份菜谱的列表里。　夏志