成都火锅店遍地开花 明年行业或洗牌

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华西社区报孙培可摄

成都是美食之都，火锅作为麻辣鲜香的川味精粹备受市民的喜爱，大街小巷里大大小小的火锅店成了成都市一道靓丽的风景线。近两年来，由于众所周知的原因，部分高端中餐受到遏制，火锅因其美味且价格亲民，成为了不少餐饮界人士以及其他行业人士投资的新选择，加之不少重庆火锅店的入驻，成都火锅店的数量在短时间内呈现井喷的增长态势。

行业竞争加剧火锅店几家欢喜几家愁

家住耍都附近的白领张先生非常爱吃火锅，隔三岔五就要光临爱吃的火锅店大快朵颐一番。近期，张先生发现家附近火锅店密集的一条街又新开了几家火锅店，而且这几家新开的店面都用打折的形式吸引顾客。在品尝后，张先生告诉记者，因为打折，价格甚至比吃串串香还便宜，而且火锅店的环境又比串串店好多了。

商区火锅店密集的现象同样出现在双楠商圈，在双楠段这条几十米的街道，就有大风炊、重庆王五土灶老火锅、驼背鲜毛肚火锅、七星椒火锅、重庆渝锅堂老火锅等7家火锅店。双楠片区的火锅店统计下来有数百家。

作为今年新开业的火锅店，面临同样问题的还有位于高新区神仙树西路的渝崽儿火锅。老板姚先生告诉记者，他之前从事中餐多年，因为中餐行业不景气，开始转入火锅行业。目前火锅店的人气还可以，但是翻台率不够，生意利润低。

对于大批开火锅店的现象，姚先生认为，明年会倒闭一批。“今年周边就开了5家，目前关闭了两家，在店面转出去之后，又继续做火锅。之前没有从事过火锅行业的，初次开很容易关掉，锅底、菜品、口岸都非常重要。”姚先生说道。

今年新开业的火锅店生意不错的也不少。目前火锅界大热的清心火锅刚刚开业半年，负责人覃总针对火锅遍地的行业现象说道，餐饮是一个非常有创造性的行业，门槛很低，但淘汰率很高。“火锅讲究锅底、产品、服务、装修、口岸等综合因素，首先要最好最本质的东西味道才能生存。”

不要跟风开店专家呼吁理性投资餐饮业

记者致电老码头和味蜀吾火锅店相关负责人，他们表示由于火锅店在成都历史悠久，且已有一定知名度，因此生意还是非常红火。对于现在行业内疯狂开店的现象，他们表示，开店太多，势必造成一定的分流，餐饮行业只有做好品质才能坚守到最后。他们告诉记者，照这样开下去，明年必定会出现行业洗牌，留下来的都是精品。

对于火锅行业的疯狂开店现象，美食家协会会长麦建玲告诉记者，自从国八条以后，整个餐饮面临结构性调整，高端的逐渐转做中端。火锅相比起中餐来说，价格相对亲民，而且技术含量相对比较低，如果做连锁做加盟的话，比较容易复制。“我建议大家审时度势，不要盲目跟风，市场容量有限，一定要根据自身的条件和所处商圈的环境选择适合自己的。比如中低档还有快餐，特色餐饮有鱼、泥鳅、兔子、蛙类可以选择。随着城市综合体的发展，餐饮的比例越来越高，很多茶餐厅、咖啡厅消费都不高，我们的选择还有很多。”（华西都市报记者伍秀丽吴俊杰）