国标虽改 臭豆腐洗白之路还任重道远

冯小薇

说起臭豆腐，喜欢的人说它好吃，不喜欢的人嫌它臭，懂行的人说它违法添加硫酸亚铁，不懂行的人闻风而动，开始到处散播关于臭豆腐是有害食品等言论。臭豆腐一度被贴上有毒有害食品的标签而遭各方抵制。

不得不说的是，在臭豆腐的制作过程中，会使用一种化学制品，那就是硫酸亚铁，硫酸亚铁和硫化碱按比例调配以后，可以形成一种又黑又臭的溶液，商贩将豆腐放入这种溶液里浸泡三个小时，再放入油锅里炸，便可制成飘香万里的臭豆腐。而臭豆腐被冠以有毒有害食品却源于我国对食品添加剂使用标准的修订。

根据2007年版《食品添加剂使用卫生标准》以及之前的相关国家标准中，是不允许硫酸亚铁作为食品加工助剂使用在食品生产中的。而修订版版GB 2760-2011则限制了食品添加剂硫酸亚铁在食品生产中的使用范围，这一标准的施行，使得监管部门在查处臭豆腐时加大了监管力度，再加上媒体的大肆报道和宣传，使得臭豆腐背负“有毒有害食品”的恶名。然而，小编从国家标准查询网上翻看到，最新版国标GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》中却明文规定，硫酸亚铁作为食品添加剂仅限用于臭豆腐中，且含量为0.15g/L。而这也说明，硫酸亚铁并不是不能使用在臭豆腐的制作过程当中，而是有着严格的限制，只要商家严格按照标准规范制作，臭豆腐也是可以放心食用的。硫酸亚铁可以帮助臭豆腐着色，在臭豆腐的整个生产工艺中扮演着重要角色，而此次国标的修改，无疑让臭豆腐有了洗白的可能。

既然如此，我们是否可以安心吃街边的臭豆腐了呢？小编还是建议大家需慎重，很多街边商贩标准意识淡漠，为了牟利，罔顾标准规定的硫酸亚铁限量规则，存在滥用食品添加剂的行为。虽然国标明文规定臭豆腐制作过程中对硫酸亚铁使用的严格限制，但是真正拿到有关牌照的商家却还是少之又少。换句话说，街边小摊存在严重的食品卫生问题，为了自身的健康，建议少吃街边臭豆腐。另外，小编要介绍几种鉴别臭豆腐的方法，可以通过闻气味的方式来鉴别，含有化学制品的臭豆腐一般都有股刺鼻的气味，且豆腐呈黑色，身上的霉斑不易脱落。天然的臭豆腐是呈灰白色的，霉斑很容易被擦掉，且有豆类的清香，掌握这几点，可以远离食品危害。