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水晶冰菜，算得上是比较小众的蔬菜了，它具有独特的魅力，叶子上长满了“小冰晶”，近年来逐渐走进了大众的视野，成为了餐桌上的新宠。我敢打赌：很多人都没见过冰菜，更别提吃过了。
这篇文章我们就来探索下冰菜的营养价值，再告诉大家怎么吃。6 u4 A! ]: S1 w2 L
冰菜是啥？/ n6 ^, w3 m/ e, _3 A
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冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。
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冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在冬季-45℃的高寒地带都能安全越冬。
冰菜可以改善土地盐渍化（土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡。），它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。2 |. u7 |- f. ` M* \: ], |
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正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉地好像冰菜在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。9 b1 p8 A- f* z, M* k) ^! v2 K
" V/ ` e9 P6 t. |0 H冰菜的营养怎么样？4 T1 y! Y6 B0 W! X
$ _- Z- Y5 V4 s4 u冰菜因为平时比较少见，因此成为了蔬菜中的“贵族”，价格也比较高，一般每斤高达20元左右。虽然在日常餐桌上不常见，但营养价值还是比较高的，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，本身带有淡淡的咸味，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。
维生素C较高：) ^- U* _. |% y1 x6 s. X) X
9 R- x; D' m" q6 q% v冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比我们常吃的生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。: M& v, n a* g, ~
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补充β胡萝卜素$ z2 X1 n. ]7 A
) O$ A' S4 f; o' q% b# ]冰菜中含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但比我们常吃的油麦菜含量更高一些。这种成分不仅对我们的眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。" z, w3 F$ _1 B, }, K
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* `& \$ M6 ~. {: G富含钾和镁，钠也不低7 P( ^. A \% g6 R
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冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍呢；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。: m0 W' q4 K) @7 g
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这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%了。充足的钾和镁摄入，对我们控制血压以及维持心血管健康都有帮助。 `- J# A$ H- W( K. f
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不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累在土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克的钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。虽然有些文献中提到，冰菜中的盐分属于低钠盐，低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，对于平时血压偏高的人群还是要注意，可以尝试着吃，当餐如果有冰菜就不要吃其他含盐的食物了。
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; K# F R4 \* M# Z3 s2 P也曾有研究人员用冰菜制作运动饮料，正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐的就可以补充身体需要的电解质。
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钙含量不错
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说到补钙，咱们最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。
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( _, F( p5 |& t+ d2 Y它们含有对骨骼有益的维生素K，钙含量虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜的钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，这可是小白菜的2.5倍呢。$ I& m* L* G/ q3 |* T) j3 f
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铁含量较高" s5 K0 o3 P# B# M! ], n$ z/ \
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植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。6 H7 v9 x( B, l5 N4 W# G
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冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
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锌含量优秀; P6 j7 ^9 ?% i* o2 I w
% Q* \5 i8 a- n& L3 j# w' N& C6 Z身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。
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# W k/ Y) l+ }% p% |0 o$ c9 b冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍，我们平时吃的芹菜叶、长豇豆、小油菜、香菜的锌含量只有1.14毫克/100克、0.94毫克/100克、0.87毫克/100克、0.35毫克/100克。
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我国健康成年人男性和女性每日锌需求量分别为12毫克/天，8.5毫克/天，仅仅吃上50克冰菜就都能满足了。
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富含黄酮类化合物
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- x0 c9 y0 q3 q. K冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。- C3 y8 g$ g% O$ T& `; X2 f% I
1 A. `* O9 J4 J- `/ Z另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。$ V8 L& J6 V) { `4 }" P
" Z$ D7 h$ ^4 ~: ?1 T# L冰菜怎么吃？1 I8 L2 M3 V2 |9 g1 i8 f2 t
9 Z, _+ i8 H$ z" C冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。
其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。冰菜是一种“为自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。一般在0~5℃冷藏条件下可保存5~7天。
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发表于 2024-8-28 19:00:03
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