汤底 | 浓郁白稠 扑鼻喷香的浪漫

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高汤/浓郁香鲜

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。

很多人在吃面条的时候除了对于面的本身的劲道口感外最能体现营养和滋味的就是汤底了。

营养/满满胶原 高汤营养成分及功效：

（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

分类/各有所长毛汤

大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤

一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分为普通清汤和精致清汤。选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。而精致清汤需要吊汤，为汤中上品。清汤

清汤分为普通清汤和精致清汤。选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。而精致清汤需要吊汤，为汤中上品。

吃法/花样百变高汤的使用花样繁多，不过南北差异明显。南方多喜欢在汤中加入少量配餐直接食用，喝汤更是很多家庭常有的习惯，晚餐桌子上必须有一道汤。而北方多喜欢将高汤融入到一些其他食材之后直接食用食材，既吃了食材又间接的得到了高汤中的营养，常见如用高汤下面、嚯馅儿等。

一碗面的上乘与否除了面条的口感外最多的就是搭配的底汤。用对了高汤，面条吸收了汤中的鲜味与浓郁，才能在劲道口感外让人感觉到真实的美味。

午前午后

一碗好面刻骨铭心

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