鸡年话鸡 四川有四种“鸡”是国宝级珍禽(组图)

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褐背拟地鸡

白腹锦鸡

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黑水鸡

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蓝马鸡

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人工养殖的红腹锦鸡

白鹇

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血雉

　　雄鸡报晓，又是一年春来到。再过五天，丁酉鸡年就将到来。

　　从“雄鸡”形状的中国版图，到闻名天下的川菜名品“宫保鸡丁”，鸡，从文化的多维度来看，可能没有哪一种动物和我们的生活有着如此紧密的联系。

　　鸡年到来之际，华西都市报-封面新闻记者遍访四川各地，寻找那些名中带“鸡”的珍稀鸟类，调查川人餐桌上最受欢迎的鸡种……同时访问了成都观鸟协会会长沈尤、成都市农科院高级畜牧师李娟等专家，从中了解了不少你所不知道的鸡的秘密。

　科普篇

　成都资深观鸟人 沈尤

　　在四川有不少珍稀鸟类名上冠有“鸡”字

　　四川的24种雉类有9种是中国特有鸟类，包括斑尾榛鸡、绿尾虹雉在内的4种鸟类列为国家一级重点保护野生动物，二级的也有10种。可以说，“四川是雉类在中国乃至全球有代表性的分布区域，雉类也是四川鸟类中最引人入胜的部分。”

　　从动物分类学上看，鸡，也就是我们常说的家鸡，属于鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属、鸡种。可不要小看这个雉科，它可是个大家族。

　　首先，就来说说家鸡。它可称得上世界上数量最多的驯化了的鸟，据估计，全球人类饲养的鸡的总数在100亿只以上，只要是有人的地方，就会有鸡。

　　家鸡是由野生的原鸡经长期驯化而来的。如今在国内，作为家鸡祖先的原鸡依然存在，它们主要分布于云南、广西、广东、海南等地的热带常绿灌丛及次生林，跟遥远的古代相比，其分布范围已经大大缩小了。

　　接下来，就来说一说鸡形目雉科鸟类，家鸡的近亲。成都观鸟协会会长、资深观鸟人沈尤介绍，全世界177种鸡形目雉科鸟类中，63种在中国有分布，四川则能见到其中的24种。四川的24种雉类有9种是中国特有鸟类，包括斑尾榛鸡、绿尾虹雉在内的4种鸟类列为国家一级重点保护野生动物，二级的则有10种。可以说，“四川是雉类在中国乃至全球有代表性的分布区域，雉类也是四川鸟类中最引人入胜的部分。”

　　沈尤说，其实四川还有不少鸟的命名中，含有“鸡”字，其中黑水鸡、凤头麦鸡、骨顶鸡等水禽在成都地区也能经常观测到。在2017年1月刚刚进行的成都地区冬季越冬水鸟调查中，志愿者们就在成都兴隆湖大量观测到了骨顶鸡。

　　四川八大秘境

　　观赏那些漂亮的“鸡”

　　作为全球有代表性的雉类分布区域，四川有不少地方可以供人观赏那些“后缀”是“鸡”的珍禽，以下八处作为推荐，供爱好者参考。

　　理县孟屯河谷

　　观赏绿尾虹雉、雪鹑、红腹锦鸡、红腹角雉、白马鸡、红喉雉鹑、勺鸡雅江帕姆岭

　　观赏黄喉雉鹑、血雉

　　汶川卧龙

　　观赏绿尾虹雉、红腹角雉、藏雪鸡

　　若尔盖巴西

　　观赏蓝马鸡、斑尾榛鸡、血雉、高原山鹑、普通雉鸡宝兴夹金山

　　观赏绿尾虹雉、红喉雉鹑

　　尔康梦笔山

　　观赏红喉雉鹑、血雉、藏雪鸡、白马鸡、勺鸡

　　宜宾老君山

　　观赏四川山鹧鸪、白鹇

　　攀枝花米易

　　观赏环颈山鹧鸪、中华鹧鸪、棕胸竹鸡

　　吃货篇

　　成都市农科院专家 李娟

　　而今吃鸡四川人最爱“青脚麻鸡”

　　过年要吃团圆饭，吃喝难免。而说到吃，人们的年夜饭上，“鸡”常是不二之选。在四川，哪种鸡肉质最佳？四川人又以哪种鸡入菜最多？嗯，这里确实有一些不为人知的说道，来，听听专家怎么说。

　　绝味彭州黄鸡曾“濒危”

　　“在成都，有一种本地鸡，与成华猪、黑山羊等，被封为了五大保护品种。”成都市农科院高级畜牧师李娟说，上世纪80年代，一批老专家对全川鸡品种进行收集，走到彭州一带后，发现了腿黄、肉嫩的“彭县黄鸡”。

　　“这种鸡肉质特别好，但是生长周期比较长。”李娟说，这种鸡在发现时数量已然不多，因而“还被列为当时的濒危品种鸡”，后来得到各方的支持，如今已成为成都的优质品类鸡。同时，李娟告诉记者，目前，川内的本地鸡品种多达数十种，但优质鸡品种仅有旧院黑鸡、米易鸡、凉山崖鹰鸡等，不到十种，“各地的鸡，从肉质、味道都有所差别。”

　　“外来鸡大多生长较快。”李娟介绍，这在一定程度上也冲击着本地鸡的发展，“从统计数据来看，四川人吃得最多的还是青脚麻鸡，也都广泛分布于四川的乡村。”所谓“青脚麻鸡”，也就是人所熟悉的大红鸡公。

　　目前“跑山鸡”正走红

　　“成都规模化养鸡，得追溯到上世纪80年代。”成都市家禽产业协会秘书长邹平说，在此之前，成都养鸡都以散养为主，80年代则出现国营养殖单位——“华蓉公司”，开始了规模化养殖。

　　后来，由于本地鸡生长周期长，一种叫艾维因的速成鸡开始进军成都市场，“它是不少快餐店常用的鸡。”邹平介绍，这种鸡，一般40天左右就能长到6斤左右，“一般本地鸡，得大半年左右的时间。”

　　从2008年左右开始，成都探索了另一条养鸡道路——生态养鸡。“经过疫苗注射等工序后，将鸡交给农民散养，一般6个月左右，肉质达到最佳。”她说，这种鸡目前很受市场欢迎，“就是俗称的跑山鸡，也是当下正走红的鸡种。”

　　对于未来，邹平认为，成都养鸡将会更加规范化，更注重安全、生态，“这是未来发展的趋势。”

　　新知篇

　　史上最感人的一次约饭跟鸡有关

　　鸡是中国一种古老而常见的家禽，它和狗、牛等都是中国古代农耕文化的一个见证。与此同时，能不能养鸡，吃不吃得起鸡肉，是物质生活是否充裕的一个重要指标。由此延伸，以鸡尾菜肴待客，成了中国人交往的一个重要环节，而这种标准的中国农庄式待客之道，在唐诗里凝结成一句：“故人具鸡黍，邀我至田家”，想想清新美丽的田园风光，和好友谈谈桑麻，喝喝酒，多么温馨的画面，而这画面当中，就有鲜美的鸡肉。

　　而从“杀鸡为黍而食之”又派生出关于友谊的感人故事。例如成语“只鸡絮酒”，据《后汉书》记载，讲的是汉朝的一个名为徐稚的读书人，其学问渊博，为人高雅，为世人所称道，朝廷太尉黄琼闻其贤名，于是推荐徐稚去当官，而徐稚无心于功名，只喜欢闭门读书，做一个安静的君子，于是屡次推辞，似乎完全不领略黄琼的好意。然而，后来黄琼死了，徐稚却用酒水泡了棉絮，再用棉絮包好烤好的一只鸡，不辞路远，自带干粮去黄琼的坟前祭奠，并且放声大哭，表现得很悲痛，祭奠之后也不告知别人姓名，“稚乃负粮徒步到江夏赴之，设鸡酒薄祭，哭毕而去。不告姓名”，说明徐稚虽然推掉了黄琼的推荐，但不等于他没有领情，而是心存感激，引黄琼为知己，成语“只鸡絮酒”的来历就是这样的，后面蕴藏一个感人的故事。

　　无论是桃花源的人们，还是东汉挚友，他们约饭的菜单上都有鸡，可见鸡一直是中国古人生活中必不可少的家禽，从而又引申出友谊的感人故事，可以这么说：友谊的菜谱上，少不了鸡。华西都市报-封面新闻记者杨涛杨力综合报道部分图片由沈尤提供再过五天就进入农历丁酉年，生肖为鸡。在十二生肖中，鸡与地支酉相配，顺居第十位。

　　因“鸡”是生肖中唯一的禽类，所以在民俗评论生肖时，更给酉鸡冠以“十全十美”之美誉。

　　它能位居第十，确有其大“吉”之处。“酉鸡有吉”，万事如意。

　　在《六十甲子纳音歌》中“丙申丁酉山下火”，丁酉年为火鸡年。在干支中，“丁”在天干中居第四位，代表“壮”，己达“壮丁”之年；在地支中“酉”是第十位，代表“ 老 ”和“鲍”，指万物成熟的意思。因此丁酉年从字面上意味着果实已成熟，经验老到，游刃自由了。这对民俗生肖文化有信仰的人来说，均是“大吉之年”。