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阿拉宁波人过年，红膏炝蟹少不了。 照往年经验看，越是临近春节红膏炝蟹的价格越是“扶摇直上”，不少精明的消费者现在就开始囤货。 囤货，一般去菜市场或渔码头。不过最近，微信朋友圈里有人开始叫卖袋装的红膏炝蟹，卖相看着还不错，价格也比市面上便宜很多。但是网友“四轮大巴”却在东论上爆料，这种盐水袋装的红膏炝蟹比五花大绑的青蟹还坑人。 这到底是怎么回事？记者进行了采访。 网友爆料 在朋友圈买的盐水袋装炝蟹 比五花大绑的青蟹还坑人 网友“四轮大巴”是宁波人,往年他都是从菜场买来新鲜的梭子蟹,自己在家腌制。 前段时间,他去菜场转了转,离春节还有段时间,但蟹价已经“飞起”。 “四轮大巴”告诉记者,元旦前后,他的微信朋友圈被盐水袋装红膏炝蟹刷屏了。 “朋友转发的,他自己吃过的,说味道不错。然后贴了张卖家的二维码。” 朋友既然说好,自己看图片也感觉炝蟹卖相不错,“四轮大巴”有些心动。 他微信联系了卖家,买了几只咸蟹,从询价到付款均是在微信上完成。 “四轮大巴”告诉记者,他买的都是一斤重特级红膏梭子蟹,90元一只。 卖家说这是最好的货了,他还有普通级的,5两至6两的30元一只,一斤左右的60元一只。特级的要贵很多,五六两的要45元一只,一斤左右的90元一只。而且卖家还承诺说都是用最新鲜的野生红膏蟹腌制的。 “四轮大巴”说,本以为这价位买到就是赚到,不料收到货感觉被坑了。 他指的主要是“重量”缩水,“比五花大绑的青蟹还坑。” “不是真空包装,袋子里装着盐水,里面泡着梭子蟹。” “四轮大巴”说,倒掉盐水后,看蟹的个头大小,分量不对。 “卖家讲一斤重,是指毛重吧?”记者问。 “毛重一斤,除去包装袋和液体,螃蟹也该有个七八两吧。结果我称重后吓了一跳,螃蟹居然只有六两重,也就是说盐水和包装就占了四两重。”“四轮大巴”说,“以前称过一斤的青蟹,绑绳有三两,这个坑挖得比青蟹还深。” 元旦期间,“四轮大巴”去菜市场询问了梭子蟹的价格,并在东论上发帖算了笔账: 一斤重的袋装蟹,盐水和包装居然有4两,也就是说这咸蟹150元一斤,而且只是6两重的蟹。还有一档所谓5两至6两的,45元/只,其实只有3两重,算算价钱也是150元一斤,也就是说3两、6两都按150计价。 昨天去过菜场,8两的咸蟹记得是130元/斤,质量没细看。活蟹(均是红膏)按个头大小分别是3两50元/斤,6两70元/斤,8两100元/斤。这也太坑爹了,比五花大绑的青蟹还要坑!(以前称过一斤青蟹,绑绳有3两),而且青蟹上的绑绳是很明显的,这咸蟹里的盐水总觉得不多,倒出来就一点点,这个坑挖得太隐蔽太让人大意了。反正我是打定主意不买这种带盐水包装的咸蟹了,宁可自己去腌。 东海菜场做海产生意的老板娘沙女士告诉记者,她自己腌制泥螺、炝蟹,做了10多年的生意,可以说是“行家里手”。 沙女士告诉记者,选梭子蟹,除了大家都知道的,看看蟹是不是鲜活,对光照照看蟹壳两角的颜色是不是泛红之外,她还有自己的诀窍。 “用手捏捏肚脐,用宁波话讲老结不老结,如果结实,十有八九膏肥味美。还要用手掂量一下螃蟹分量,同样大小的分量越重越好”。 部门说法 不要轻信朋友圈转发的小广告 货物来源可疑，吃亏后难维权 帖子发出两天，有一万六千多人次浏览，30多人回复。 网友“涛涛三江水”爆料称：“我一亲戚，奉化的，批发了很多这种盐水蟹，个头看着也不小，也是这样的红膏，有些膏多的，开了三个眼。10元钱一只！自家吃吃还是不错的。” 记者看到“四轮大巴”发来的红膏炝蟹包装图，正面有QS标识，但并没有标明净重和体积，也没有厂家联系方式和生产地址。只有商品名称，配料表、保存方法和食用方法等。 至于味道，“四轮大巴”说，拆开切块后，吃起来感觉有点水扑扑的。“放时间长点又渗出较多的水，估计是盐水泡好后直接速冻了。总之没有家里腌制的好吃。” 这种朋友圈售卖的袋装咸蟹会不会也在菜市场流通？ 记者昨天下午去了福明菜场和东海菜场，海产店家家都有红膏炝蟹在卖，但都是一盆盐水腌制的散装蟹，没有这种包装好的炝蟹。 “带包装的，都是冷冻蟹了，看起来便宜但水一化开，蟹吃起来水扑扑的，不划算的。”东海菜场的沙女士说，如果想要包装，他们也可以做的，买好的蟹称重装袋，上下铺一层冰，放六七个小时没问题。 随后，记者采访了宁波市市场监管局相关部门负责人。 “微信朋友圈属于社交圈，不属于网络交易平台，社交平台对这种交易行为的监管，没有网购平台严格。这种卖家有无实体店都不清楚，货物来源是不是正规都有疑问的情况下，消费者购买这种产品风险非常大。而且即使购买了有问题的食品，想要找到商家或是生产商难度不小，执法成本也很高。”该负责人提醒广大消费者，年关将近，最好到实体店和正规网购平台购买，不要轻信朋友圈转发的小广告。 相关链接 怎样挑选制作红膏炝蟹 制作红膏炝蟹，如何挑选原材料？舟山天恩冷冻厂负责人崔引康，是一位地道的舟山人，捕蟹、腌蟹、开厂卖蟹，有20多年丰富的经验，他给记者介绍挑蟹经验：
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. k# i6 f8 y/ ~7 T! d' Z一看二照三掂四捏，一是要挑鲜活的，主要看活力如何；二照就是对着光照一照，看蟹壳两角的颜色,蟹壳两角有微微的红色则表示膏肥,这是膏肥的主要分辨方法。至于怎么判断蟹肥蟹瘦,则可以看肚脐眼三角有没有饱满的紫红色和丰满程度；三用手掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的大多干瘪肉少；四是捏，捏蟹脚蟹壳。 蟹的个头大小不重要，关键是要膏红肉肥，要挑鲜活膏饱满的红膏梭子蟹为佳，选圆脐的雌蟹,脐越红越好；第二，要掌握盐水的配比，水与盐的比例一般是一斤水配比三到四两盐，记住要用干净的自来水，并把盐彻底融化。然后，将蟹整只放到容器里,蟹背朝下,用大小适中重物加压,腌上8到10小时。腌制好的红膏炝蟹要放在冰箱冷冻室,想吃的时候提前半小时取出来，趁冷冻容易切块，半小时蟹解冻后，即可食用。记者 郑建娣 % G( r' |! _7 B5 z
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发表于 2017-1-4 09:56:05
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