动物内脏,在很多地方都被列为“绝不吃一口”的东东。但在四川,在成都,内脏绝对是美味,而且还被演绎成各种令人赞不绝口的好味道。那些让人垂涎的肥肠、毛肚、黄喉、心肺、兔脑壳,或拌或卤,或炒或烫,样样都是极品,勾引你的胃! 心肺
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心肺之类的,被很多地方的人列为绝不吃一口的菜品。但是在我们四川,却有著名的夫妻肺片。把肺片用红油凉拌,再佐以花生米,吃起来麻辣爽口。在一些卖肥肠馆子里,还有心肺汤,鲜香无比。 脑花 4 @0 h" g& K' G4 z" Z$ N
3 {6 e6 F/ m( f4 T5 W& t! l 脑花,对于四川人来说,是坚决不能扔的。四川人大多吃的是猪脑花,在各种美食里都可以看见。如明婷饭店的豆腐脑花,将脑花与豆腐融为一体翻炒,堪称下饭极品。又如瓜串串,冒脑花,脑花在辣锅滚煮,搭以作料搅拌,食之好味,当然,另外还有烤脑花,同样美味。 兔脑壳
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. B& O3 H6 ]( n$ C 兔头,以卤味为基础,可以制出麻辣、五香、鱼香、酱香等N种口味。兔脑壳在四川的大街小巷都可以见到,随便一个卖卤菜的摊摊,没得兔脑壳卖都不好意思摆摊。其实这种发源于双流街边的冷啖杯,现在大街小巷都有,饿了整上三五个,一点儿问题都没有。冒椒火辣串串的兔头需要提前1天预订,而双流老妈兔头也常常被疯抢一空。 肥肠 ' i7 h4 [9 p: [- N' `
5 N# { \$ `% F+ v 肥肠在全国大多数地方都是一种不受待见的食物。而在成都,都被演绎成了诸多美味。卤肥肠,要数莲花小区大门口的路边摊,而肥肠鸡也是不错的选择。自己在家也可以去超市里购买打理干净的肥肠,或红烧,或干煸。当然最多的肯定是满大街的肥肠粉,记得吃的时候要加冒结子哦! 毛肚、鸭肠等 2 H! [& s% p* V3 m
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4 [; C7 `, T/ ~* T- J p7 p( s
B& v4 g7 ]2 D t. ~/ ?, ] 毛肚、鸭肠或鹅肠,是四川火锅中不可缺少的主菜。传说中的九尺鹅肠、生扣鹅肠、鲜毛肚……要是哪家火锅店没有毛肚、鸭肠或鹅肠,那还是早点关门大吉了吧!毛肚其实为牛胃,千层肚亦是。还有一种叫黄喉的,其实不是喉管,而是猪或者牛身上的大动脉血管壁,吃起来脆脆的,口感棒极了。 肝子、腰子
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' s- y3 i; ]4 F+ n" @( x0 L3 a- Z/ \ 如果你没吃过四川的“肝腰合炒”,那你就不算来过四川。四川随便一家川菜馆子里,炒出的一盘肝腰都可以让你留连忘返。肝片、腰片,伴着野山椒、泡椒等作料,加上豌豆尖或者莴笋等,以大火爆炒,一般在几十秒左右就可以出锅。在大多数四川人看来,肝腰合炒绝对属于下饭极品。(综合四川美食、新华网) : y% J1 Q. v) F z9 X1 ^! w! a; r% V
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