这五类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水，一定要重视

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3 [$ `1 I- r' K& E2 u癌症是一种活性肿瘤，癌症目前在我国发病率相对是比较高的。癌症的出现与多方面因素有关系，当然饮食就是其中之一，如果经常吃含有有害物质的蔬菜，也可能会增加身体癌症的风险。
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俗话说：民以食为天，食以安为先。烹饪食物是我们每天都要做的事情，把食物经过烹饪之后吃起来更加美味，有助于消化和吸收。 但近几年胃癌肠癌等发病率逐年增高，这严重威胁到自身健康，所以有些食物该进行的步骤不能忽视，比如“焯水”。

蔬菜焯水的目的非常简单，就是为了缩短烹饪时间，消除蔬菜中自带的有害物质，那么到底哪些蔬菜需要焯水呢？希望大家还是引起重视。

! l; V7 U  V& t& |2 k消化科医生提醒：这五类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水！

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——【一、含草酸碱的蔬菜】

富含草酸的食物，包括菠菜、春笋等蔬菜，草酸容易抑制身体对于钙质的吸收还会形成人体难以吸收的草酸钙，更容易对关节造成严重损害。

富含草酸的蔬菜不仅会导致肠胃功能受到影响，草酸钙无法及时排泄，还容易形成结石，这类蔬菜烹饪之前一定要在开水里焯一遍，能够清除大部分草酸物质，焯水过程一定要注意温度以及焯水时间，否则很容易破坏其中的营养物质。 ——【二、豆类，如扁豆，四季豆，豇豆】

豆类食物是常吃的食材，人们吃得最多的应该是四季豆，口感非常独特，搭配肉类能够帮助提高食欲，四季豆含有丰富植物蛋白和维生素，但豆类食物并不适合生吃。

尤其是四季豆当中含有皂苷和豆素。如果司机都没有彻底烹饪成熟，那么很可能会导致残留的毒素越来越多，此时带来的伤害非常严重，所以希望大家吃任何食物的时候都要注意安全问题。

——【三、香椿】

香椿是“明星菜”，更是大众眼中的养生菜，味道非常独特，营养丰富，对于生津润燥清热化湿等，效果非常强大。香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食之后容易引发肠胃不舒服，还可能会给身体带来巨大代谢负担。

香椿这种食物吃之前最好在开水中焯烫1~2分钟能够尽可能减少有害物质的残留，很多人说亚硝酸盐并不致癌，但进入体内与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质，焯水的过程，能够减少这类物质的残留。 ——【四、西兰花】

西兰花属于健康的食物，所含营养物质非常高，有助于强健体魄，但由于西兰花结构比较特殊，菜头比较密集不规则，更容易混杂虫卵和灰尘，甚至难以清洗干净，西兰花在烹饪之前建议先用盐水浸泡30分钟之后，能够把虫卵和灰尘一并带出。

焯水之后的西兰花可以直接凉拌，也可以炒着吃，都是非常美味的，但是一定要注意烹饪火候，确保食物的卫生，这样才有助于强健体魄，也有助避免寄生虫在体内残留影响各器官功能。

【五、黄花菜】
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黄花菜含有剧毒物质，秋水仙碱。人体摄入秋水仙碱会在人体组织内被氧化，更容易增加各器官受损风险，也会增加癌症几率。

黄花菜在烹饪之前，建议在开水中焯烫一遍，能够减少大部分有害物质，也能减少人体被氧化的风险，黄花菜含有的秋水仙碱在开水中焯烫一下能够大大减少含量，还有助降低，对各器官损伤更有助于降低癌变风险。 蔬菜焯水并不是万无一失的，即便是焯水之后，其中所含有的有害物质也是存在的，尤其是很多人臭水时方法不正确也可能会影响到其营养价值，所以蔬菜焯水的时间不能太长，最多不要超过三分钟，如果发现食物的颜色已经发生改变，那么又就要尽快捞出，并在冷水中浸泡。

不仅仅是蔬菜，即便是肉类也要焯水，因为肉类中所含有的有害物质更多肉类焯水能够改善其性味，也能减少有害物质的残留，对于经常烹饪食物的人当然知道焯水的重要性，但对于新手可能会忽略这个步骤，建议大家一定要引起高度重视，该臭水的时候务必不要偷懒。 日常生活中想要降低患病风险，还是应该做到荤素搭配，营养均衡，保证充足营养物质摄入，更有助于强健体魄，降低患多种慢性疾病风险，如果您对自己的饮食要求比较高，那么可以根据专家建议的菜谱选择。

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