达川区三举措守护师生“舌尖上”的安全

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邓小溪 郭 元

1把好采购关

制定《达川区学校食品卫生安全管理实施办法》，遵循安全、健康、营养原则，与13家合格企业签订了定点采购协议，对米、面、油等大宗物品实行定品牌、定价格、定地点集中采购。严格索证索票和进货查验记录，区后管中心每月定期检查学校货物采购记录、进出库记录等，审查账务凭证并保存10-15年。建立区教科局、督学责任区、学校三级监管督查机制，严格执行食堂“六不准”“九必须”和“十个一”规定，集中专项检查和日常管理贯穿全过程。

2把好加工关

配备专(兼)职食品安全管理人员210名，执行每日晨检制度，严格食堂从业人员资格，每年接受不少于40小时的食品安全集中培训。实行“明厨亮灶”，安装视频监控107套，并在显眼位置设置大屏幕，实时监督后厨烹饪制作各个环节。目前，全区食堂未出现一例高风险食品加工、售卖情况。合理布局食品处理区，生进熟出单一流向，严格每餐次加工制作的食品成品留样不少于125克且保存48小时以上制度，并建立台账。餐厨废弃物分类放置、日产日清。

3落实陪餐制

各学校每月至少开展1次“阳光厨房”行动，邀请家长代表走进厨房监督加工全过程，并与学生共进午餐。构建校长、教师、厨师“三维一体”陪餐制，陪餐人员提前进入食堂，采取一看、二闻、三尝工作流程，严把食品卫生、饭菜口味和质量关，师生同菜、师生同餐。陪餐人员在当次陪餐后对食堂饭菜进行评价，将就餐日期和餐次，菜品、用餐感受等写入陪餐记录表并反馈意见，确保学生吃得安全、吃得健康、吃得营养。